ქაშაყის დამარილება სახლში საკმაოდ მარტივია. მთელი პროცესი 1 – დან 3 დღემდე გრძელდება, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორი თევზი მოგწონთ: მსუბუქად დამარილებული ან ძალიან დამარილებული. სახლში დამარილებული ქაშაყის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ იგი გაცილებით გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი ქაშაყი.
Ეს აუცილებელია
-
- დიდი ახალი ან გაყინული ქაშაყი;
- მარილი (რამდენი წყალი "მიიღებს");
- 6-7 ბარდა შავი სუნელი;
- 2-3 დაფნის ფოთოლი;
- 2 მიხაკის ყვავილი;
- კუმინი და ქინძი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეიძინეთ ახალი ან გაყინული ქაშაყი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: გაყინული თევზი უნდა იყოს დიდი, თანაბარი და თანაბრად მყარი მთელ სიგრძეზე, ყოველგვარი ლაქების გარეშე, მუქი ნაცრისფერი ფერის. გაყინეთ ახლად გაყინული ქაშაყი ოთახის ტემპერატურაზე დამარილებამდე და დაიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ.
ნაბიჯი 2
ცეცხლზე დადგით ორი ლიტრიანი წყლის ქვაბი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაზი გააჩერეთ. წყალს დაუმატეთ 1-დან 2 სუფრის კოვზი მარილი და აურიეთ. ტუზლუკი მზადაა, თუ მარილი შეწყვეტს შერევას და ტაფის ფსკერზე იწყებს მოწესრიგებას. თუ სანელებლებიანი ქაშაყი გირჩევნიათ, მარილწყალში გემოვნებით დაუმატეთ 2-3 დაფნის ფოთოლი, 6-7 ბარდა შავი ბუჩქი, რამდენიმე კბილი, ხიდის თესლი და ქინძი. წინასწარ დაიბანეთ სანელებლები ცივი წყლის ქვეშ, წყალში დამატების შემდეგ ადუღეთ 4-5 წუთი.
ნაბიჯი 3
ქაშაყის მთლიანად გალღობის და რბილობის შემდეგ, ჩადეთ ქვაბში ან მართკუთხა უჯრაში, აავსეთ მარილწყალში. ქაშაყი უნდა იყოს ბინა ან ოდნავ მოღუნული და მთლიანად დაფარული მარილწყლით. იმისათვის, რომ თევზი კარგად დამარილდეს, ჩაგრავდით მას. შეინახეთ ჭურჭელი თევზთან ერთად ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მაცივარში შეიტანეთ.
ნაბიჯი 4
შეამოწმეთ ქაშაყის მზადყოფნა 1-2 დღეში. გაჭერით ზურგზე და ცადეთ ნაჭერი (თუ მარილწყალს მოყავისფრო შეფერილობა აქვს და ქაშაყის სუნი აქვს, დამარილება სწორად მიდის). მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი, როგორც წესი, მზად არის მოხმარებისთვის დღეში, ხოლო ძალიან მარილიანი ქაშაყი 2-3 დღეში. დაჭრილი მზა თევზი ნაჭრებად, მოაყარეთ დაჭრილი კამა და ხახვის ნახევარი რგოლები, მიირთვით მოხარშულ ცხელ კარტოფილთან ერთად. მარილწყალში დამარილებული ქაშაყი არ ათავისუფლებს წვენს მარილწყალში, ამიტომ მას თანაბრად დამარილებენ. და თევზის გემო ყოველთვის მგრძნობიარე და გამძლეა.
