შიშის ქაბაბი იმ ხალხის საყვარელი კერძია, ვისაც ბუნების წიაღში აქტიური დასვენება ურჩევნია გაზაფხულზე, ზაფხულში და შემოდგომაზეც კი. როგორც წესი, არც ერთი გასვლა ბუნებაში არ გადის მწვადი გარეშე. სწორედ ამიტომ, თქვენს ყურადღებას გავეცანით ტრადიციული სომხური ქაბაბის რეცეპტს, რომლის მომზადებისას მცირე ეროვნული საიდუმლოებებია.
პირველი და ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლო არის მარინადის ნაკლებობა. ეს ქაბაბი საკუთარ წვენში მხოლოდ ხახვთან, რეჰანთან და სანელებლებთან ერთად მარინავს. მეორე საიდუმლოება არის ბეკონით გაჭედილი ხორცი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ბეკონი, რომელიც წარმოუდგენელ წვნიანობას ანიჭებს მზა ქაბაბს. მესამე საიდუმლო ხორცის საკმაოდ დიდი ნაჭრებია. სწორედ ამ ზომის ხორცი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ შემწვარი ქერქი და წვნიანი ცენტრი.
შემადგენლობა:
- 1 კგ ღორის ხორცი;
- 1 კგ ხახვი;
- მარილი
- რეზილის 1 კონა
- 1 ს.კ. ლ შავი "პილპილი.
მომზადება:
- პირველ რიგში უნდა შეიძინოთ ღორის ახალი ხორცი ბეკონის ზოლებით, რომელიც არ არის გაყინული. რატომ არის ბეკონის ზოლი? რადგან სწორედ ისინი მისცემენ ხორცს სასურველ წვნიანობას.
- ასე რომ, დაჭერით ხორცი მსხვილ ნაჭრებად, მასით 100-150 გრ.
- კანი, გარეცხეთ და დაჭერით მთელი ხახვი სქელ რგოლებად.
- აიღეთ დიდი კონტეინერი და მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები, ხახვის რგოლები და წვრილად დაჭრილი რეჰანი. კარგად აურიეთ ყველაფერი ხელებით, ოდნავ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- მომზადებული ხორცი მარინადით მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე ან 2-3 საათით მაცივარში.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ, მაცივარში ამოიღეთ მარინირებული ღორის ხორცი და შამფური ორი პირებით. გაითვალისწინეთ, რომ ჩვეულებრივი შამფურის მიღება შეგიძლიათ, მაგრამ ხორცის ასეთ დიდ ნაჭრებს შეუძლიათ გადახვევა.
- შემწვარი შამფურები შემწვარი, ხშირად შემობრუნებული, მხოლოდ გრილზე და მხოლოდ დამწვარი ნახშირზე, რომელიც შესანიშნავად მისცემს მათ სითბოს ხორცს. გაითვალისწინეთ, რომ შეწვის დრო გრძელი იქნება, რადგან ხორცის ნაჭრები საკმარისად დიდია. მაგრამ სომხური ქაბაბის საბოლოო გემო ღირს!
- შეამოწმეთ ხორცის მზაობა მკვეთრი დანის პუნქციით. თუ ნაჭრის შუაში ჯერ კიდევ იჭორია, მაშინ ხორცი უმია. თუ სუფთა წვენი მიედინება, მაშინ ქაბაბი მზად არის.
- მიირთვით შემწვარი სომხური შიშ ქაბაბი ხორციანი და მწიფე პომიდორით, ახალი რეჰანით და რბილი ყველით, როგორიცაა სულუგუნი.
ამ ქაბაბს სოუსი არ სჭირდება, მაგრამ თუ ძალიან გსურთ, მაშინ სუფრასთან შეგიძლიათ მიირთვათ ნარშარაბის ბროწეულის სოუსი, სასურველია თვითნაკეთი.
