ცხელი, მკვებავი, არომატული ბორში ტრადიციული რუსული და უკრაინული სამზარეულოს ერთ-ერთ პოპულარულ კერძად ითვლება. ამ კერძის მრავალი სახეობა არსებობს, მათ შორის მსუბუქი, მაგრამ მდიდარი ქათმის ბორში.
Ეს აუცილებელია
- - კარტოფილი - 4 ცალი;
- - ქათამი - 500 გრამი;
- - ჭარხალი - 1 ცალი;
- - თეთრი კომბოსტო - 200-300 გრამი;
- - ხახვი - 1 ცალი;
- - სტაფილო - 2 ცალი;
- - ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი;
- - ოხრახუში, კამა - გემოვნებით;
- - მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მდიდარი, სავსე, მაგრამ მჭლე ბულიონისთვის აირჩიეთ ახალი ქათმის მკერდი. ქათამი გაყავით რამდენიმე ნაწილად და მოამზადეთ დიდ ქვაბში, დაახლოებით 4 ლიტრი. წინასწარ გაყინეთ გაყინული ხორცი. ქათმის დასრულების შემდეგ, მდუღარე ბულიონს დაუმატეთ მარილი, სურვილისამებრ დაუმატეთ წიწაკა, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. ხორცი უნდა მოიხსნას, ოდნავ გაცივდეს და დაჭრილიყო პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2
კარტოფილი ბორშისთვის საუკეთესოა კუბიკებად დაჭრილი. ბულიონს დაამატეთ გაწმენდილი და დაჭრილი ტუბერები, შემდეგ კვლავ დადგით ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ, სანამ კარტოფილი არ გახდება ნაზი, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ისინი არ არის მოხარშული.
ნაბიჯი 3
შესაწვავად, ჭარხალი, ხახვი და სტაფილო უნდა გაირეცხოს, გაწმინდოს და დაჭრილი ან მსხვილად გახეხილი. შეწვით ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას, შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა და გააჩერეთ 2-3 წუთი ნელ ცეცხლზე. შემდეგ მოათავსეთ მოხარშული შემწვარი და დაჭრილი მოხარშული ქათმის ხორცი საწყობში და გააგრძელეთ ხარშვა დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ბორშისთვის რეკომენდებულია წვრილ კომბოსტოს დაჭრა. ყიდვისას შეეცადეთ აირჩიოთ კომბოსტოს პატარა, მჭიდრო თავი, ფოთლებზე მინიმალური რაოდენობის გაწითლება. კომბოსტოს დაამატეთ ბულიონი. გააგრძელეთ ბორშის მომზადება კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დააგემოვნეთ ბოსტნეული, სანამ არ დასრულდება. თუ კარტოფილი და კომბოსტო რბილია, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით, შემდეგ ჩააქრეთ სითბო. იმისათვის, რომ ბორში კიდევ უფრო გემრიელი გახდეს, გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
მსუბუქი, გულწრფელი და საკვები ქათმის ბორში მზადაა, თქვენ უნდა მიირთვათ - ტრადიციის თანახმად - არაჟანითა და მწვანილით, ამიტომ კერძის გემო გამოვლენილია და გახდება უფრო ნათელი. უმჯობესია დაამატოთ მწვანილი სუფრასთან მიტანის წინ, რათა მათ არ დაკარგონ სიკაშკაშე და შეინარჩუნონ დამახასიათებელი გემო.
