საფუარის ცომი განკუთვნილია სხვადასხვა პროდუქტის საცხობად: ღვეზელები და რულონები, დონატები და ღვეზელები, ჩიზქეიკები და ნამცხვრები, ისევე როგორც მრავალი სხვა ფქვილის პროდუქტი. საფუარის ცომის მოსამზადებლად ორი ძირითადი გზა არსებობს - ღრუბელი და დაწყვილებული. ღრუბლის მეთოდი შედგება ორი პროცესისგან - ცომის მომზადება და ცომის მომზადება. ბეზოპარნის მეთოდი ბევრად უფრო მარტივი და სწრაფია და უკეთესია ღვეზელის ცომის დასამზადებლად.
Ეს აუცილებელია
-
- 900 გრ დაწყვილებული ცომისთვის:
- 3 ჭიქა ფქვილი;
- 4 სუფრის კოვზი შაქარი;
- 6 სუფრის კოვზი კარაქი ან მარგარინი;
- 3 კვერცხი;
- 15 გრ საფუარი;
- 1/3 ჩაის კოვზი მარილი
- 3/4 ჭიქა რძე ან წყალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქვაბში ჩაასხით თბილი რძე ან თბილი წყალი (იდეალური ტემპერატურა 30 გრადუსი) და გახსენით საფუარი. დაამატეთ მარილი, შაქარი, კვერცხი, გაცრილი ფქვილი და ათქვიფეთ ათი წუთის განმავლობაში, სანამ გლუვი გახდება.
ნაბიჯი 2
სურათების ბოლოს დაამატეთ გახურებული ზეთი, მსუბუქად მოურიეთ, ტაფა დააფარეთ თავსახურით და განათავსეთ თბილ ადგილას. ზამთარში შეგიძლიათ რადიატორთან მისვლა, ხოლო ზაფხულში - ფანჯრის რაფაზე.
ნაბიჯი 3
მოზელვიდან 2, 5 საათის შემდეგ, როდესაც ცომი ძლიერად გაიზარდა, მოზილეთ. ეს აუცილებელია დაგროვილი ნახშირორჟანგის მოსაცილებლად და დუღილის განახლებისთვის. დუღილი დაახლოებით ერთ საათს გრძელდება და დასრულებულად ითვლება, როდესაც მაქსიმალური აწევის შემდეგ, ცომი იძირება. დუღილისთვის ცომის იდეალური ტემპერატურაა 32 გრადუსი, ტემპერატურის შემცირებით, დუღილი ნელდება, ზრდასთან ერთად, ის ჩქარდება. უნდა გვახსოვდეს, რომ 12 გრადუსზე და 50 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე დუღილი საერთოდ წყდება.
ნაბიჯი 4
ბოლო დაბრაწვის პროცესის შემდეგ, ტაფიდან მზა ცომი მოათავსეთ სუფთა, მშრალ და ფქვილმოყრილ დაფაზე ან სამზარეულოს მაგიდის ზედაპირზე. შემდეგ დაჭრილი ცომის პატარა ნაჭერი, განათავსეთ დაფაზე და ზემოდან დააჭირეთ ხელით, სანამ არ გახდება ბრტყელი. შემდეგ, ცომის კიდეები შეაერთეთ ცენტრში და გადააბრუნეთ ისე, რომ ცომის ეს კვანძი ბოლოში იყოს, ზემოდან კი გლუვი, ბრტყელი ზედაპირი. ცომის ნაჭერი გახდა თანაბარი მრგვალი ფორმა.
ნაბიჯი 5
ახლა გადაიტანეთ ცომი ტორტის ფენაზე. ცომის გახვევის შემდეგ, გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ხუთი წუთის განმავლობაში, რომ დაამტკიცოს. თუ ცომის კორექცია არასაკმარისია, ცომეული მცირე ზომისაა, არა ფუმფულა, ცუდად გამომცხვარი; ზედმეტი კორექციით, ცომეული ბუნდოვანია, ხოლო ნამსხვრევს აქვს არარეგულარული დიდი ფორები. ყველა მანიპულაციის გაკეთების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ტორტის მომზადება.
