ზამთრისთვის ტკბილი წიწაკის მარინად მიღება საჭიროა რამდენიმე ინგრედიენტი. ბულგარული წიწაკის დამარილება შეგიძლიათ არა მხოლოდ ჩვეულებრივ წყალში, არამედ პომიდვრის წვენში.
მწნილ წიწაკას წყალში
მცირე ზომის მწვანე წიწაკა, ქვევით მიმართული, რომელიც საკუთარ ბაღში მოჰყავთ, იდეალურია ამ ნამუშევრისთვის. ამასთან, შეგიძლიათ მიიღოთ ოვალური ხილიც. მთავარია, რომ ისინი არ არიან ძალიან დიდი და მშვიდად გადიან მინის ქილაში.
პიკელებული წიწაკის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- 2 ლიტრი წყალი;
- 300 მლ ძმარი, კონცენტრაცია 9%;
- 4 კგ წიწაკა;
- 1 ჭიქა შაქარი;
- 2 სუფრის კოვზი მარილი;
- 1 ჭიქა დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი.
ქვაბში ჩაასხით წყალი და ზეთი. მასში ჩაყარეთ შაქარი და მარილი. კარგად გარეცხილი წიწაკა მომზადებამდე უნდა მოამზადოთ ჩანგლით თითოელის პირსინგით.
არ მოხდეს წიწაკის ერთდროულად მომზადება. პირველი, მესამე ნაწილი. ჩაყარეთ ბოსტნეული მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ჩაასხით 100 გრამი ძმარი და დაიწყეთ წიწაკის მჭიდროდ განთავსება სტერილურ ქილებში. ეს შეიძლება გაკეთდეს დახრილი კოვზით ან ტორტის მაშებით.
ქვაბში დაასხით მდუღარე მარილწყალში სტერილური მაყრით თითოეულ ქილაში. არ უნდა ადიოდეს ზევით 2 სანტიმეტრით. დაახვიეთ სახურავები, ფრთხილად გადააბრუნეთ კონტეინერი და გადაიხვიეთ იგი ძველი პიჯაკით ან გაზეთით, ხოლო თავზე მსუბუქი პლედით.
მარილწყალში და ამჯერად, აადუღეთ. მოათავსეთ მასში წიწაკის მეორე ნახევარი. 5 წუთის შემდეგ ჩაასხით კიდევ 100 მლ ძმარი და გაიმეორეთ ყველა ეტაპი, როგორც ზემოთ აღწერილია. ჩვენ იგივე გავაკეთოთ მწნილი წიწაკის ბოლო ნაწილის შემთხვევაში.
ქილები გაცივდება დაახლოებით 20 საათის შემდეგ. გადააბრუნეთ ისინი ფრთხილად და შეინახეთ გრილ ადგილას. კონსერვირებული ბოსტნეული ერთ თვეში მზად იქნება და მისი შენახვა 1-2 წლის განმავლობაში შეიძლება.
პომიდვრის მწნილი
ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ (3 ქილა, 1 ლიტრი მოცულობისთვის):
- 2 ლიტრი ტომატის წვენი;
- დაახლოებით 12 წითელი ცალმხრივი წიწაკა;
- 3 სუფრის კოვზი ძმარი, კონცენტრაცია 9%;
- 1, 5 სუფრის კოვზი მარილი;
- 5 სუფრის კოვზი შაქარი;
- 4 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.
შეგიძლიათ შეიძინოთ პომიდვრის წვენი მზა ან თავად გააკეთოთ პომიდვრისგან. ტომატის პასტა ასევე შესაფერისია, რომელიც გემოვნებით 2 ლიტრ წყალში განზავებულია. ამ შემთხვევაში, გაზარდეთ ძმრის რაოდენობა (0,5 ჭიქა 2 ლიტრ სითხეში).
განათავსეთ წვენი ცეცხლზე. დაამატეთ კარაქი, შაქარი და მარილი.
ჩამოიბანეთ ბულგარული წიწაკა და გახეხეთ თითოეული ჩანგლით. ჩაყარეთ მდუღარე პომიდვრის სითხეში და გახეხეთ 12-14 წუთი. სამზარეულოს პროცესის ბოლოს ძმარი ჩაასხით.
ოდნავ დარბილებული წიწაკა გაანაწილეთ სტერილიზებულ მინის ჭურჭელში. ჩაასხით მდუღარე ცხელ მარილწყალში. დაახვიეთ სახურავები და გადაიტანეთ, როგორც ეს აღწერილია პირველ რეცეპტში. პიკელებული წიწაკა პომიდვრის წვენში მზად არის.
