ბიფშტეკი ტრადიციულად მზადდება საქონლის ხორციანი შინდის თავისგან და არის სტეიკის სახეობა. სტეიკები კლასიფიცირებულია სიკეთის ხარისხის მიხედვით. გურმანებს შორის განსაკუთრებით დაფასებულია საშუალო შემწვარი სტეიკი, ანუ "სისხლით".
Ეს აუცილებელია
-
- საქონლის ხორცი
- პან,
- მცენარეული ზეთი,
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ ძროხის ხორცი, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, გამოჭერით მყესები. ნაწილებად დაჭერით არაუმეტეს ერთი და ნახევარი სანტიმეტრის სისქისა. მოხარშვის წინ ხორცი არ უნდა იყოს ცივი, არამედ ოთახის ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზედა ფენები ძალიან მშრალი იქნება და შიგნით არ შემწვარი.
ნაბიჯი 2
დაიწყეთ სტეიკის შემწვარი სუფრასთან მიტანამდე. აიღეთ ტაფა და წაუსვით მცენარეული ზეთი. სითბოს მაღალ ცეცხლზე ერთი წუთით. ხორცის ნაჭრები ტაფაში მოათავსეთ ისე, რომ ერთმანეთისგან ორი სანტიმეტრი დაშორდეს. თუ ნაჭრები ძალიან ახლოსაა, ზედმეტი ორთქლის წარმოქმნის გამო შემწვარი გადაიქცევა ჩაშუშვაში.
ნაბიჯი 3
როგორც კი ხორცი ერთ მხარეს გაყავისფრდება, გადააბრუნეთ. მას შემდეგ, რაც ორივე მხარე მსუბუქად შეიწითლება და მათზე შეიქმნება ლამაზი ღია ყავისფერი ქერქი, შეამცირეთ სითბო ძალიან დაბალზე და დატოვეთ გახურებული.
ნაბიჯი 4
მოხარშვის დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ღრმად გსურთ ხორცი გაკეთდეს. სტეიკი "სისხლით" მზად იქნება ოთხ წუთში. შვიდი წუთის შემწვრობის შემდეგ, სტეიკი საშუალო ზომის მოხარშული იქნება, ათი წუთის შემდეგ კი მთლიანად მოხარშული. მარილი მოაყარეთ ხორცს ორივე მხრიდან შერჩეულ კეთილგანწყობილებამდე ცოტა ხნით ადრე. დაადგინეთ სტეიკის მზაობა ჩანგლით გახვრეტით და დაჭერით. თუ ხორცისგან ვარდისფერი სითხე გამოდის, მაშინ მან შეწვის ყველაზე დაბალ ხარისხს მიაღწია. და თუ წვენი მსუბუქია, ის სრულიად მზად არის.
