მჭლე ქათმის მკერდი მრავალფეროვანი კერძების საფუძველი შეიძლება გახდეს. სუპები, ცივი საჭმლის ან შემწვარი მზადდება მის საფუძველზე. სცადეთ რამდენიმე მარტივი, მაგრამ ეფექტური რეცეპტი. კაკალი, ყველი, ხრაშუნა ცომი და სოუსი დაუმატებელ არომატის ქათამს დამატებით არომატის ნიუანსებს შესძენს.
Ეს აუცილებელია
- ქათამი "კორდონ ბლე":
- - 500 გრ ქათმის მკერდი;
- - ლორი 4 ნაჭერი;
- - 4 ნაჭერი ყველი;
- - რუკოლას რამოდენიმე ნაწილი;
- - 0,5 ჭიქა ქათმის ბულიონი;
- - 2 ს.კ. კოვზები სურნელოვანი ძმარი;
- - მსხვილად დაფქული შავი პილპილი.
- ქათმის მკერდი ცომში:
- - 5 ქათმის მკერდი;
- - 500 გრ კარაქი;
- - მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- - 30 გრ წყალსაწინააღმდეგო;
- - 1 კბილი ნიორი;
- - ოხრახუში;
- - მარილი;
- - წიწაკა;
- - 5 კვერცხის ცილა;
- - 100 გრ სახამებელი;
- - 350 გრ იოგურტი;
- - 1 ცაცხვი;
- - ახალი პიტნის კონა.
- ქათამი კაკალით:
- - 300 გრ ქათმის მკერდი;
- - 1 კიტრის მწნილი;
- - კაკლის 10 ბირთვი;
- - 1 კბილი ნიორი;
- - ოხრახუში და კამა;
- - 3 ს.კ. კოვზები არაჟანი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათამი "კორდონ ბლე"
პოპულარული რესტორნის კერძის თემაზე ეს ვარიაცია დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას. ჩამოიბანეთ ძვლის ქათმის ძვლები, შეწყვიტე ზედმეტი ცხიმი, მოიცილეთ კანი. თითოეული მკერდი შუაზე გაჭერით. გაათბეთ კარაქი ღრმა ჭურჭელში და შეწვით ქათამი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ მკერდი სანამ არ გახდება რბილი. შემდეგ კვლავ ჩართეთ ცეცხლი და ქათმის ბულიონი ჩაასხით ტაფაში, დაუმატეთ მარილი, ძმარი და პილპილი. მოშუშეთ ყველა 1 წუთის განმავლობაში ტაფის დაფარვის გარეშე, შემდეგ კი გამორთეთ გაზქურა.
ნაბიჯი 2
დაჭრილი ლორი და ყველი თხელ ნაჭრებად. ქათმის თითოეული ნაჭრისთვის მოათავსეთ ლორი ნაჭერი და დაფარეთ იგი პლასტმასის ყველით. განათავსეთ სახურავი ტაფაზე და რამდენიმე წუთი დაელოდეთ ყველის დნობას. არყის ფოთლები გაანაწილეთ ლანგარზე, ზემოდან მოათავსეთ ქათმის მკერდი. გახეხეთ ისინი მცენარეული ძმრით და მიირთვით ცხლად.
ნაბიჯი 3
ქათმის მკერდი ცომში
კარაქს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი წყალგამყოფი, ოხრახუში, ნიორი, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. აურიეთ ყველაფერი და მოათავსეთ მაცივარში. ჩამოიბანეთ ქათმის მკერდი, მშრალი, დაჭრილი ცხიმი და კანი. გაჭერით მკერდი სიგრძეზე და მსუბუქად ათქვიფეთ ხორცი. განათავსეთ არომატული კარაქი ქათმის თითოეულ ნაჭერზე და გააფართოვეთ ფილე რულეტად.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ ცომი კვერცხის ცილის სახამებელთან შერევით. ღრმა ჭურჭელში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ქათმის რულონები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. განათავსეთ ისინი ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და მოხარშეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. გაწურეთ ლაიმის წვენი, წვრილად დაჭერით პიტნა. ათქვიფეთ წვენი პიტნით და იოგურტით და დაასხით ნარევი გრავის ნავში. ქათმის რულონები ცომში შეიძლება მიირთვათ, როგორც საუზმე ან ძირითადი კერძი, ჩაყარეთ სალათის ფოთლებზე და მოაყაროთ სოუსი.
ნაბიჯი 5
ქათამი თხილით
გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის მკერდი. დაჭრილი თითოეული შუაზე სიგრძეზე და გაშალეთ. ათქვიფეთ ქათამი, მარილი და პილპილი. ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ქათამი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 6
კაკალი შეწვით მშრალ ტაფაზე და დააქუცმაცეთ უხეში ნატეხები ნაღმტყორცნებიდან. დაჭრილი კიტრი წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ. დაჭერით ნიორი. შეუთავსეთ კიტრი, თხილი, ნიორი, არაჟანი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და კამა. შეიზილეთ ყველაფერი გლუვამდე. განათავსეთ ქათმის მკერდი ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. ზემოდან წაუსვით არაქისის სოუსი და გამოაცხვეთ ღუმელში 220 ° C ტემპერატურაზე. მიირთვით ქათამი ბოსტნეულის სალათთან ან კარტოფილთან ერთად.
