Foie gras არის ცნობილი ფრანგული დელიკატესი, რომელიც იწვევს უამრავ დაპირისპირებას ცხოველთა ადვოკატებსა და საკვები პროდუქტებში. ეს არის პაშტეტი ან ბატი ღვიძლისგან. მაგრამ იმისათვის, რომ მიიღოთ ნამდვილი ფუი გრა, საჭიროა ფრინველის გარკვეულწილად გასუქება - ამისათვის გამოიყენება ძალდატანებით კვება, რის შედეგადაც ცხოველი რამდენჯერმე ხდება ნორმასთან შედარებით.
ფრინველის კვება ფუას გრასთვის
ფუაგრასის მიღების კულინარიული პროცესი მარტივია, მთავარია ფრინველის შესაფერისი ღვიძლი აიღოთ. ეს უნდა იყოს ძალიან მსუქანი და დიდი - ბუნებით, ასეთი შინაგანი ორგანოები არ გვხვდება ბატებში ან იხვებში. ამ შედეგის მისაღწევად, ფრინველი იძულებით სქელდება და მოძრაობები იზღუდება, რომ ენერგია ტყუილად არ დაიხარჯოს.
ამისათვის ირჩევენ ბატის ან იხვის წიწილებს (მხოლოდ მამაკაცი), რომლებიც პირველი თვის განმავლობაში იკვებებიან ჩვეული გზით, ხოლო როდესაც ისინი ცოტათი გაიზრდებიან, იკეტებიან გაჭედულ გალიებში, სადაც ჩიტები ძნელად მოძრაობენ. მათთვის იქმნება სპეციალური საკვები დიდი რაოდენობით ცილებით (შინაგანი ორგანოების ზრდისთვის) და სახამებლით (ისე, რომ ზრდა უფრო აქტიურია). ისინი იძულებულნი არიან აჭამოთ ისინი, რადგან ნებაყოფლობით არცერთი ცხოველი არ ჭამს იმდენს. ამისათვის ისინი იღებენ ხანგრძლივ საკვებს და სიტყვასიტყვით ატარებენ საკვებს ყელში. ისინი დღეში დაახლოებით ორ კილოგრამ საკვებს იძლევა, რაც ნორმაზე ათჯერ მეტია. შედეგად, ფრინველები წონაში სწრაფი ტემპით იძენენ; რამდენიმე კვირის შემდეგ, ისინი შეიძლება რამდენჯერმე აღემატებოდეს ჩვეულებრივ თანატოლებს. ცუდი ბატისა და იხვების ღვიძლიც ათჯერ იზრდება და ცხიმიანი ხდება.
ფოიას გრაზის მომზადება
ფუა გრას მოსამზადებლად აიღეთ ცხიმიანი ფრინველის ახალი ღვიძლი. ზოგიერთ შემთხვევაში, იგი მიირთმევენ ნედლად, მაგრამ უფრო ხშირად ის მოიხარშება - ან ნახევრად გამომცხვარი, ან ბოლომდე. ღვიძლის ცალი მოხარშული, შემწვარი, დაფქული, რათა პაშტეტი ან ტერინი გააკეთონ - გამომცხვარი ფაფა. აქ არის დაკონსერვებული ფუას გრა. კერძს ცივად მიირთმევენ, სამზარეულოს მეთოდის მიუხედავად. ფრანგები გირჩევენ ფუი გრას ჭამონ თეთრი დესერტის ღვინით, რაც ხაზს უსვამს ღვიძლის მდიდარ გემოვნებას. თითქმის არ არსებობს განსხვავება იხვისა და ბატის ღვიძლს შორის, თუმცა გურმანები ირწმუნებიან, რომ მათ შეუძლიათ მათი გარჩევა: მათი აზრით, ფაი გრას იხვისგან უფრო ძლიერი არომატი აქვს, ხოლო ბატიდან - ნაზი გემო ნაღების ნოტებით.
ფუი გრა ჩვეულებრივი დელიკატესია არა მხოლოდ საფრანგეთში, არამედ სხვა ქვეყნებშიც. ღვიძლის მომზადების რთული და ძვირადღირებული პროცედურის გამო, ეს არის იშვიათი და ძვირადღირებული პროდუქტი, ტრიუფელთან და შავ ხიზილალასთან შედარებით.
შეიძლება ჩანდეს, რომ ასეთი ღვიძლი ძალიან არაჯანსაღია და შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს. თუმცა ეს ასე არ არის - ფუას გრა შეიცავს უჯერი ცხიმოვანი მჟავების, რომლებიც ამცირებენ სისხლში”ცუდი” ქოლესტერინის დონეს და ამცირებენ გულსისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების რისკსაც. ზოგი მკვლევარი მიიჩნევს, რომ სწორედ ღვიძლის გამოყენებას შეუძლია აუხსნას ფრანგების ხანგრძლივობა სამხრეთ-დასავლეთ პროვინციებში, სადაც ამ დელიკატესს ყველაზე ხშირად მიირთმევენ.
ცხოველთა კეთილდღეობის საზოგადოებები ცდილობენ ფუაგრატის აკრძალვას, ფრინველებზე ძალადობის გამო აღშფოთებულს და ფერმერები ამტკიცებენ, რომ იხვები და ბატები თავს არასასიამოვნოდ გრძნობენ, რადგან ისინი ჭამენ ზედმეტს.
