ბალზამის ძმარი პირველად მოხსენიებულია XI საუკუნის ხელნაწერებში. იგი თავდაპირველად გამოიყენებოდა, როგორც სამკურნალო ბალზამი, ანტისეპტიკური და ანთების საწინააღმდეგო მოქმედებით. დღეს ბალზამიანი ძმარი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. რამდენიმე წვეთი ბალზამიკის საშუალებით შეგიძლიათ დაამატოთ კერძს არაჩვეულებრივი პიკანტური არომატი.
ბალზამიანი ძმრის სალათის გასახდელი
მოამზადეთ მრავალმხრივი გასახდელი მჭლე სალათებისთვის ბალზამიანი ძმრით, დაგჭირდებათ:
- 50 მლ ბალზამიანი ძმარი;
- 50 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 4 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 2 გრ მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
სუფთა, მშრალ თასში აურიეთ თანაბარი პროპორციით ზეითუნის ზეთი და ბალზამიანი ძმარი. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები გემოვნებით (გრანულირებული შაქარი, მარილი, დაფქვილი წიწაკა) და ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ გლუვი გახდება. სალათის გასახდელი მზად არის!
ვინეგრეტის რეცეპტი
ბოსტნეულის ვინეგრეტის მოსამზადებლად, რომელიც მჭლე სუფრისთვის არის სრულყოფილი, დაგჭირდებათ:
- 250 გრ კარტოფილი;
- 150 გრ ჭარხალი;
- 100 გრ სტაფილო;
- 150 გრ პიკელებული ან პიკელებული კიტრი;
- 150 გრ ხახვი;
- 50-100 გრ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა;
- სალათის გასახდელი ბალზამიანი ძმრით.
ჭარხალი, სტაფილო და პიჯაკის კარტოფილი ცალკე მოხარშეთ, სანამ სრულყოფილად არ მოიხარშება. შემდეგ გააგრილეთ ყველა ბოსტნეული, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად, გააცალეთ მწნილები და დაჭერით თხელ ზოლებად. შეუთავსეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი, დაამატეთ მწვანე ბარდა და წინა რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სალათის სახვევი. შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ. ვინეგრეტი მზად არის!
მაკედონიური სალათის რეცეპტი
მაკედონიური სალათის მომზადება ყველით და ბალზამიანი ძმრით, თქვენ უნდა მიიღოთ:
- 400 გრ კარტოფილი;
- 200 გრ ბულგარული წიწაკა;
- 2 მოხარშული კვერცხი;
- 200 გრ მაგარი ყველი;
- 15 გრ ოხრახუში;
- 80 მლ მცენარეული ზეთი;
- 15 მლ ბალზამიანი ძმარი;
- წიწაკა;
- მარილი.
კარტოფილი საგულდაგულოდ გარეცხეთ და მოხარშეთ კანში, სანამ რბილდება. შემდეგ გააგრილეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით კუბებად. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ზოლებად. მოხარშული კვერცხი გააცალეთ კანი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, დაჭერით ყველი თხელ ზოლებად. შეურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. განათავსეთ მზა კერძი ღრმა სალათის თასში და დაასხით სახვევი. მისთვის: შეურიეთ მცენარეული ზეთი ბალზამიკურ ძმარს, დაუმატეთ პილპილი, მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ჩაცმულ სალათს სუფრაზე მიტანის წინ 2 საათით მოათავსეთ.
ხილის სალათის რეცეპტი
ახალი მარწყვისა და გრეიფრუტის არაჩვეულებრივი სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 250 გრ ახალი მარწყვი;
- 250 გრ გრეიფრუტი;
- 2 ჩ.კ. შაქრის ფხვნილი;
- რუკოლას ფოთლები;
- ბალზამიანი ძმარი.
გააცალეთ გრეიფრუტი, გაყავით ნაჭრებად, დაჭერით თითოეულ თხელ ნაჭრებად, ამოიღეთ თესლი. მოათავსეთ გრეიფრუტის ნაჭრები საწურში, რომ გადაწურდეს ზედმეტი სითხე. გარეცხეთ და გააშრეთ მარწყვი და რუკოლას ფოთლები. მოაყარეთ მარწყვი შაქრის პუდრას და მოაყარეთ ბალზამიანი ძმარი რამდენიმე წვეთი. შემდეგ აურიეთ სალათის ყველა ინგრედიენტი: გრეიფრუტის ნაჭრები, მარწყვი და რუკოლას ფოთლები. ნაზად აურიეთ ყველაფერი, მოაყარეთ ბალზამიკის სოუსი, გააჩერეთ 15-20 წუთი და მიირთვით.
