კრემის მუსი არის დელიკატური დესერტი, რომელიც პირში დნება, რომელსაც ვერანაირი ტკბილი კბილი ვერ გაუძლებს. მუსი რომ მოამზადოთ, დაგჭირდებათ ცხიმიანი კრემი, ასევე საცემი, მაგალითად, მიქსერი ან ბლენდერი შესაკრავით.
რამდენიმე სასარგებლო ხრიკი
- ხშირად შოკოლადი შედის მუსი რეცეპტებში და შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ მუქი ან რძიანი, არამედ თეთრიც. ამასთან, შოკოლადის ეს უკანასკნელი ტიპი საკმაოდ წვრილია, როდესაც დნება, ის არ უნდა გახურდეს. ხარისხიანი შოკოლადის დამატება კაკაოს მაღალი შემცველობით აუმჯობესებს დესერტის გემოს.
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორთქლის აბაზანა მუსი შოკოლადის დასადნობად შოკოლადის გატეხვით და ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში მოთავსებით. მოათავსეთ თასი პროდუქტით ქვაბში მდუღარე წყალთან ერთად ისე, რომ თასის ფსკერი ქოთანს არ შეეხოს. დაელოდეთ შოკოლადის დნობის დაწყებას, შემდეგ კი სილიკონის სპატულით ნაზად აურიეთ.
- შოკოლადის დნობის გაცილებით მარტივი გზაც არსებობს - მიკროტალღური ღუმელის გამოყენება. როგორც წესი, შოკოლადის დნობას მიკროტალღურ ღუმელში დიდი დენის განმავლობაში სჭირდება რამდენიმე წუთი.
- დესერტად შეარჩიეთ კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 33% - ისინი მშვენივრად ათქვიფებენ და ინარჩუნებენ ფორმას. მუსი თანმიმდევრულობა არის მსუბუქი და ჰაეროვანი.
შოკოლადის მუსი (კლასიკური რეცეპტი)
შემადგენლობა:
- 400 გრ შავი შოკოლადი
- 150 კრემი, 33% ცხიმი
- 8 ცილა
- 4 გული
- 80 გრ შაქარი
- 50 გრ კარაქი
- 1/2 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი
- 2 ს.კ. კონიაკის კოვზები
მომზადება ეტაპობრივად:
1. გატეხეთ შოკოლადი ნაჭრებად, ჩადეთ ქვაბი, დაამატეთ კარაქი და გაადნეთ ნარევი ორთქლის აბაზანაში, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი. გულში შეურიეთ გული და შაქრის ნახევარი და მიქსერით ათქვიფეთ, სანამ თეთრი მასა არ მიიღება. ამას დაახლოებით 4-5 წუთი დასჭირდება.
2. იოლკის მასა განათავსეთ ორთქლის აბაზანაზე, სადაც ადრე შოკოლადი იყო. გააგრძელეთ whisk კიდევ სამი წუთის განმავლობაში. კარგად გააგრილეთ თეთრები, შემდეგ კი სცემეთ მათ სუფთა თასში, სანამ არ გახდება ფაფუკი.
3. გაციებული კრემი შეურიეთ დარჩენილ შაქარს, ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ შაქარი არ გახსნის, დაამატეთ ნაღები თეთრებს. შეუთავსეთ შოკოლადის ნარევი, yolks და ცილის კრემისებრი მასა, ნაზად აურიეთ.
4. მოათავსეთ შოკოლადის მუსი ჭიქებში ან თასებში, მიირთვით მაცივარში. სურვილისამებრ მორთეთ ნუშის ფოთლებით, შოკოლადის ჩიფსებით, ახალი პიტნით ან კენკრით.
მუსი "შავი პრინცი"
შემადგენლობა:
- 170 გრ შავი შოკოლადი
- 150 გრ ნაღები ან თხევადი არაჟანი
- 4 ციყვი
- 1 გული
- 1 კადრი რომი ან ვისკი
- შაქარი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. მიიყვანეთ კრემი ადუღებამდე, ქვაბი ამოიღეთ ცეცხლიდან. დავამატოთ დაჭრილი შოკოლადი ნაჭრებად და ნაზად დავუმატოთ გული, აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
2. ათქვიფეთ ცილები ქაფში, ათქვიფეთ თანდათანობით დაამატეთ ცოტაოდენი გრანულირებული შაქარი. შეუთავსეთ ცილის მასის მესამედი თბილ შოკოლადის ნარევს, შემდეგ კი ფრთხილად დაამატეთ ყველა დანარჩენი ცილა. ბოლოს ვისკი ჩაასხით.
3. მასა გაანაწილეთ თასებში და გააცივეთ მაცივარში მიტანის წინ, დაამშვენეთ დესერტი თქვენი გემოვნებით.
კენკრის მუსი
შემადგენლობა:
- 500 გრ კენკრა, მაგალითად, მარწყვი
- 300 გრ მძიმე კრემი
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი
- 1-2 ჩ / კ ლიმონის წვენი
- 18 გრ ჟელატინის ფხვნილი
- 3 1/2 სტადიის. კოვზები წყალი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. ჩამოიბანეთ კენკრა, მოაცილეთ ფოთლები და გახეხეთ რბილობი. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი, მაგრამ უმჯობესია გაატაროთ საცერი. ტკბილი და ჩაასხით ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.
2. ჟელატინი დაასველეთ ცივ წყალში. შეშუპების შემდეგ, დნება ძალიან დაბალ ცეცხლზე და არა მდუღარე, იდეალურად წყლის აბაზანაში. დაამატეთ კენკრა.
3. ათქვიფეთ კრემი ქაფში მიქსერის გამოყენებით, ფრთხილად დაუმატეთ კენკრის პიურე და აურიეთ. დესერტი მოაწყვეთ ვაზებში და შედგით მაცივარში ორი საათით.
რჩევა: სუფრასთან მიტანის წინ მზა მუსი შეიძლება გაფორმდეს კრემის, კენკრისა და პიტნის ახალი ფოთლებით. დესერტის უფრო სანახაობრივი კიდევ ერთი გზაა ცოტაოდენი კენკრის პიურეს დამატება და კბილის ჯაგრისით ან შამფურით აურიეთ სპირალის შესაქმნელად
მუსი "მარაკეში"
შემადგენლობა:
- 100 გრ მძიმე კრემი
- 200 მლ რძე
- 50 გრ ნუშის ბირთვი
- 2 ჩ / კ ვანილის შაქარი
- 1 1/2 სტადიის. კოვზები ჟელატინის ფხვნილი
- 50 მლ ადუღებული წყალი
- 150 მლ ფორთოხლის წვენი
- 100 გრ ბროწეულის წვენი
- 1 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. ნუში გააცალეთ და დაჭერით. შეურიეთ რძე, ნაღები, ვანილის შაქარი და ნუში ქვაბში, ადუღეთ ნელ ცეცხლზე და ზოგჯერ აურიეთ. გაათბეთ 15 წუთის განმავლობაში.
2. მოიწმინდეთ მასა. ჟელატინს დაასხით ცივი წყალი, გააჩერეთ და დაამატეთ კრემისებრი თხილის მასას. დაასხით დესერტი ვაზებში და შედგით მაცივარში სამი საათის განმავლობაში.
3. სოუსისთვის სითბოსგან დაცულ ჭურჭელში აურიეთ ფორთოხლის წვენი და ბროწეულის წვენი. ცეცხლზე დადგით და ადუღეთ. დაამატეთ სახამებელი, აურიეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაგრილებას და ემსახურეთ მომზადებულ მუსის.
გარგარის მუსი
შემადგენლობა:
- დაკონსერვებული გარგარის 1 დიდი ქილა
- 200 გრ კრემი, 33% ცხიმი
- 3 კვერცხი დიდი კვერცხიდან
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი
- 1/2 ჩაის კოვზი გრანულირებული ჟელატინი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. ჟელატინი დაასველეთ მცირე რაოდენობით ადუღებულ წყალში შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად. კრემს დაუმატეთ სუფრის კოვზი შაქარი და ათქვიფეთ მიქსერით. დარჩენილი შაქარი და გული გახეხეთ მსუბუქი მასის მიღებამდე. ნაზად დაამატეთ ნაღები.
2. გარგარისგან სიროფი გაწურეთ ცალკე ჭურჭელში. ხილი დაჭყლიტეთ პიურეზე ხელის ბლენდერით. დაამატეთ მათ ნაღები ნაღები.
3. აურიეთ 50 მლ გარგარის სიროფი ჟელატინთან და გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში, სანამ გრანულები არ გახსნება. ნაზად დაამატეთ ნაღების ხილის ნარევი. დესერტი დაალაგეთ მინის ვაზებში, შეინახეთ ცივ მდგომარეობაში, სანამ მიირთმევთ სამ საათს. სურვილისამებრ მორთეთ კრემით და შოკოლადის ჩიფსებით.
ფენის მუსი
შემადგენლობა:
- 80 გრ თითოეული მუქი, რძიანი და თეთრი შოკოლადი
- 250 მლ მძიმე კრემი
- 3 კვერცხი
- 4 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი
- სახამებლის 1 ჩაის კოვზი
- 250 მლ რძე
- მყისიერი ჟელატინის 1 პაკეტი
- 3 ს.კ. კოვზები ადუღებული წყალი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. აიღეთ მართკუთხა საცხობი ფორმა და წაუსვით საცხობი ქაღალდი ან საკინძავი ფილმი. გააცალკევეთ თეთრები და გული და გაყავით თეთრები სამ ცალკე ჭურჭელში. Whol yolks და შაქარი სანამ გლუვი.
2. აურიეთ რძე ადუღებისას, ნაზად დაასხით რძე გულებში, მაგრამ სცემეთ შეუჩერებლად, თორემ გული დაიხვევა. განათავსეთ yolks თასი ქვაბში მდუღარე წყალში და მოხარშეთ, სანამ სქელი არ არის. ჟელატინი დაასხით წყლით, გააჩერეთ, აიღეთ ცეცხლი ან წყლის აბაზანა, ადუღების თავიდან ასაცილებლად. ჩაასხით yolk მასა, გავაციოთ.
3. ათქვიფეთ კრემი, სანამ მწვერვალები არ გამყარდება, შეურიეთ კვერცხის კრემს და გაანაწილეთ მთელი ნარევი სამ თანაბარ ნაწილად. შოკოლადი გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში, კრემის ერთ ნაწილს დაამატეთ მუქი შოკოლადი და ერთი ათქვეფილი კვერცხის ცილა, აურიეთ და შეურიეთ ნარევი ფორმას.
4. მეორე კრემს დაუმატეთ გამდნარი თეთრი შოკოლადი და კიდევ ერთი ათქვეფილი ცილა. განათავსეთ ეს მასა ფორმაში, შოკოლადის თავზე. გაიმეორეთ პროცესი რძის შოკოლადით და დარჩენილი კვერცხის ცილით. განათავსეთ მასა ფორმაში, ჩადეთ მაცივარში, მოათავსეთ ფორმას ბრტყელ ჭურჭელზე და მოაცილეთ საცხობი ქაღალდი ან ფილმი.
ყავის და შოკოლადის მუსი
შემადგენლობა:
- 150 გრ შოკოლადი
- 500 მლ მძიმე კრემი
- 2 ს.კ. კოვზები ყავის ლიქიორი
- 4 ს.კ. სუფრის კოვზი ხსნადი ყავა
- 2 კვერცხი
- 50 გრ შაქარი
- 14 გრ ჟელატინი
- მწიკვი მარილი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. შოკოლადი დნება მიკროტალღურ ღუმელში 2 წუთის განმავლობაში. ჟელატინი დაასხით ცივ ადუღებულ წყალში, შეფუთული მითითებების შესაბამისად. განათავსეთ წყლის აბაზანა ან დაბალ ცეცხლზე და დაითხოვეთ სანამ ჟელატინი არ გახსნის. საჭიროების შემთხვევაში გადაწურეთ.
2შეურიეთ ჟელატინი, შოკოლადი და ყავის ლიქიორი. აურიეთ 100 მლ ნაღები ყავას, დაუმატეთ გული და ათქვიფეთ. დაუმატეთ შოკოლადი და თეთრი, ათქვეფილი შაქრით და მარილი. დარჩენილი კრემი ათქვიფეთ, სანამ ფაფუკი გახდება, დაამატეთ ყავა-შოკოლადის ნარევს. მოათავსეთ თასებში, შედგით მაცივარში 4 საათის განმავლობაში.
შამპანურის მუსი
შემადგენლობა:
- 250 მლ მძიმე კრემი
- 60-70 გრ შაქარი
- 250 მლ შამპანური
- 2 ციყვი
- მყისიერი ჟელატინის 1 პაკეტი
- 3 ს.კ. კოვზები წყალი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. ჟელატინი ჩადეთ ცივ ადუღებულ წყალში და დატოვეთ შეშუპება. შემდეგ მოათავსეთ წყლის აბაზანაში ან გაზქურაზე ძალიან დაბალ ცეცხლზე და დაითხოვეთ მორევის დროს - გრანულები უნდა დაიშალა მთლიანად.
2. აურიეთ ფხვიერი ჟელატინი შამპანურს. ათქვიფეთ მძიმე კრემი (უმჯობესია მიიღოთ არანაკლებ 33 პროცენტიანი ცხიმისა) გამყარებამდე. აურიეთ შამპანურის ნარევი. დატოვეთ გრილ ადგილას, სანამ რბილდება, ზოგჯერ ურიეთ.
3. გაციებული ცილები მკვრივ ქაფში ათქვიფეთ სუფთა, უცხიმო თასში, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი (უმჯობესია მიიღოთ კარგი ხარისხის) და ათქვიფოთ გლუვი მასის წარმოქმნამდე. დაამატეთ მზა კრემისებრ ნარევს. დაარიგეთ თასებში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. დაამშვენებს მზა მუსი შოკოლადის ფიგურებით.
