ზამთრისთვის მოხარშული პიკელებული ჭარხალი ნამდვილი სიკეთეა დიასახლისისთვის, რადგან მათი საშუალებით შეგიძლიათ გააკეთოთ ბორშის, ცივი ზაფხულის სუპების კლასიკური გასახდელი, დაამატოთ ვინეგრეტასა და სალათებს და ასევე გამოიყენოთ იგი საუზმედ. ჭარხალი განსაკუთრებული ბოსტნეულია, რადგან შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, რომლებიც არ განადგურებულია სამზარეულოს და ტემპერატურის ზემოქმედების დროს.
კლასიკური პიკელებული ჭარხალი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ჭარხალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- 150 მლ ძმარი (6%);
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 5 ს.კ. ლ საჰარა;
- Დაფნის ფოთოლი;
- წიწაკა (ბარდა) - 7-8 ცალი;
- 300 მლ წყალი (მარინადისთვის).
შეარჩიეთ საშუალო ზომის ჭარხალი, გარეცხეთ, შემდეგ მოხარშეთ სანამ რბილდება და დატოვეთ გაგრილება ცოტა ხნით. კანი და დაჭრილი პატარა კუბურები. მოამზადეთ ხახვი: გააცალეთ კანი და დაჭერით რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად, რაც დამოკიდებულია ზომაზე. ხახვი და ჭარხალი უნდა ჩაყაროთ ქილებში.
ამასობაში გააკეთე შენი ჭარხლის მარინადი. პატარა ქვაბში აურიეთ წყალი და ძმარი, შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთლები, მარილი და შაქარი. აურიეთ მარინადის ინგრედიენტები და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე. დატოვე მარინადი, რომ ბუნებრივად გაცივდეს.
შეავსეთ ქილებში გაცივებული მარინადი და დახურეთ პლასტმასის სახურავებით. პირველ დღეს აუცილებლად შეინახეთ პიკელებული ჭარხლის ქილები მაცივარში, შემდეგ კი მათი შენახვა ნებისმიერ გრილ ადგილზე შეგიძლიათ.
მყისიერი პიკელებული ჭარხალი
თუ ზამთრისთვის არ აპირებთ ჭარხლის მოსავლიანობას, მაგრამ მწნილის ჭარხლის მომზადება საუზმედ გსურთ, გამოიყენეთ შემდეგი რეცეპტი. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 3 კგ ჭარხალი;
- ნიორი - 1 ც.;
- cilantro - 1 bunch;
- 0, 5 ს.კ. ძმარი;
- 1 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი;
- შავი პილპილი (ბარდა), მარილი, შაქარი - გემოვნებით;
- 3 ლიტრი წყალი.
ჩამოიბანეთ ჭარხალი და მოხარშეთ unpeeled. მოამზადეთ მარინადი: ქვაბში აურიეთ წყალი, ძმარი, მზესუმზირის ზეთი და რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქვაბში მარინადს დაამატეთ გახეხილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი cilantro, მოაყარეთ შაქარი და მარილი გემოვნებით. შეინახეთ მარინადი ცეცხლზე კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დატოვეთ გაგრილება და შეწვით.
კანი და დაჭრილი ჭარხალი კუბიკებად, ზოლებად ან რგოლებად. ჩაყარეთ ჭარხალი ქვაბში და დაფარეთ მარინადით, გააჩერეთ 2-3 საათით. პიკელებული ჭარხალი მზადაა, მათი გამოყენება სალათების და ბორშისთვის შეიძლება.
კორეული სტილის პიკელებული ჭარხალი
კორეული სტილის ჭარხალი იქნება შესანიშნავი ხელნაკეთი საუზმე, უნიკალური გემოთი. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ჭარხალი;
- ნიორი - 1 ც.;
- 100 მლ მცენარეული ზეთი;
- 3 ს.კ. ლ ძმარი (9%);
- 2 ჩ.კ. დაფქული წითელი წიწაკა;
- 2 ჩ.კ. დაფქული ქინძი;
- მარილი, შაქარი - გემოვნებით.
ამ რეცეპტის მიხედვით პიკელებული ჭარხლის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. ჩამოიბანეთ ახალგაზრდა ჭარხალი, კანი და გახეხეთ კორეული სტაფილოს სპეციალურ სახეხზე. ასევე შეგიძლიათ დაჭრილი ჭარხალი დანით გააკეთოთ თხელი ზოლები. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ ნივრის პრესაში. ქინძი გახეხეთ ხსნარში. შეუთავსეთ ჭარხალი, ნიორი და ქინძი და აურიეთ, დაამატეთ ცოტა შაქარი თქვენი გემოვნებით.
ჩაასხით ძმარი ჭარხალში, რომლის განზავება შესაძლებელია თბილი ადუღებული წყლით. ისევ აურიეთ. შემდეგ ჩაასხით მცენარეული ზეთი ჭარხალში ისე, რომ იგი ფარავს ყველა ბოსტნეულს. როდესაც ზეთი და ძმარი ურთიერთქმედებენ, ჭარხალი ხშირად გემოვნებას განიცდის და იჟღინთება. აურიეთ და დატოვეთ გაგრილება ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ გააცივეთ მაცივარში 6 საათის განმავლობაში.
