ბარდა წვნიანი შებოლილი კლასიკური კერძია. ყვითელი გაყოფილი ბარდა კარგად ადუღდება კარტოფილის პიურეს და ქმნის სქელ კონსისტენციას. ასეთ მდიდარ წვნიანში კარტოფილი არ არის საჭირო, ის უკვე ძალიან კმაყოფილია და ლანჩზე წამითაც კი არ შეიძლება მოხარშვა!
Ეს აუცილებელია
- - 500 გრამი ყვითელი გაყოფილი ბარდა;
- - მოხარშული და შებოლილი შანი, რომლის წონაა დაახლოებით 1 კგ;
- - 2 სტაფილო;
- - 3 ხახვი;
- - 5 ლიტრი წყალი;
- - 4 რამ. დაფნის ფოთოლი;
- - მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ბარდა სამ წყალში. ჩამოიბანეთ შანი თბილი წყლით. ჩაყარეთ ბარდა და შანი დიდ ქვაბში, დაასხით ხუთი ლიტრი ცივი წყალი და მოათავსეთ გაზქურაზე მაღალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ზოგჯერ აღვივებს - ისე, რომ ბარდა ძირს არ მიეკრას - და მოაცილეთ ქაფი. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დაახურეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ წვნიანი დაბალ ადუღებამდე 3 საათის განმავლობაში, სანამ ბარდა მთლიანად ადუღდება.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ სტაფილო და ხახვი: კანი, ჩამოიბანეთ; დაჭრილი სტაფილო ზოლებად ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაჭერით ხახვი.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ შილი ქვაბიდან, ამის ნაცვლად დაამატეთ სტაფილო და ხახვი და გააგრძელეთ ხარშვა. დაჭრილი shank, გამოყოფა ხორცი კანისა და ძვლებისგან, დაჭერით წვრილად და დააბრუნეთ ტაფაზე.
ნაბიჯი 4
როდესაც ხახვი და სტაფილო დარბილდება, წვნიანში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი გემოვნებით და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი. გამორთეთ გაზქურა და გააჩერეთ წვნიანი ციცაბო 30 წუთის განმავლობაში. ჭვავის ან ხორბლის კრუტონი შეგიძლიათ მიირთვათ წვნიანთან ერთად.
