Aronia Michurina ან შავი chokeberry რეკორდსმენია კენკროვან კულტურებს შორის მაკრო და მიკროელემენტების, ვიტამინების შემცველობით. ასე რომ, მასში ასკორბინის მჟავა იგივეა, რაც ლიმონში, და ბიოფლავონოიდები (ვიტამინი P) 20-ჯერ მეტია, ვიდრე ვაშლში და ფორთოხალში. მაყვალი ასევე მდიდარია იოდით; მისი შინაარსით მან გვერდის ავლით გადასვლა მარცვლებს და ჟოლოს. არსებობს უამრავი რეცეპტი შავი ხახვის დასამზადებლად, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ საკვები ნივთიერებების უმეტესი ნაწილი.
მაყვლის კომპოტი სტერილიზაციის გარეშე
შემადგენლობა:
- chokeberry - 400-500 გ;
- შაქარი - 500-700 გ;
- წყალი - 1 ლ.
მოამზადეთ შაქრის შევსება, ე.ი. ადუღეთ წყალი შაქრით, დარწმუნდით, რომ შაქარი მთლიანად გახსნილია. ჩაასხით ყუნწებისაგან და გარეცხილი კენკრა ქილებში და ჩაასხით ცხელი სავსე. სწრაფად გადაახვიეთ ქილა და გადააფარეთ საბნები ან ძველი ბეწვის ხალათები. დატოვე, რომ მთლიანად გაცივდეს.
რეცეპტის დამატება შეგიძლიათ მრავალფეროვნებით, ინგრედიენტების ჩამონათვალში ვაშლის, ქლიავის, ჟოლოს ან ალუბლის დამატებათ. კომპოტი მხოლოდ ამით ისარგებლებს, ე.ი. ასე არ იქნება ტარტი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლის ან ჟოლოს წვენი შაქრის ასხმის ნაცვლად. ზოგი დიასახლისი წინასწარ აყრუებს როუანს ცივ წყალში, რათა მოაცილოს ზედმეტი სიმკაცრე. ამასთან, უნდა გვახსოვდეს, რომ გაჟღენთვასთან ერთად სასარგებლო ნივთიერებები კენკრასაც ტოვებს. ერთი სიტყვით, ტარდება თუ არა ეს პროცედურა, ინდივიდუალურად წყდება.
მაყვლის ჯემი
შემადგენლობა:
- chokeberry - 1 კგ;
- შაქარი - 1.5 კგ.
Chokeberry არის საკმაოდ რთული კენკრა. ამიტომ, იმისათვის, რომ კენკრა სიროპით უფრო ღრმად გაჟღენთილი იყოს, ჯერ უნდა გაყინოთ. ამისათვის გარეცხეთ მაყვალი მოათავსეთ საყინულეში 3-4 საათის განმავლობაში. გაყინვისას, კენკრის უჯრედებში არსებული წყალი ყინულის კრისტალებად იქცევა, რომლებიც მკვეთრი კიდეებით აშორებენ უჯრედის დელიკატურ კედლებს. ამ შემთხვევაში წარმოქმნილი უამრავი მიკროკრკის საშუალებით, სიროფი შეღწევა კენკროვანში მურაბის მომზადებისას.
გაყინული chokeberry გადაიტანეთ მზა კერძში (ქვაბი, ქვაბი), შეავსეთ იგი ცხელი სიროპით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 12-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ გაზქურა, დაფარეთ მურაბა სახურავით ან პირსახოცით და გააჩერეთ 6-8 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, მოხარშეთ მთის ნაცარი 10-15 წუთის განმავლობაში, გადაიტანეთ სტერილურ ქილებში, დახურეთ სახურავები. როდესაც მურაბა გაცივდება, ჩადეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
ხაჭოს ნაყენი
შემადგენლობა:
- chokeberry - 200 გ;
- ალუბლის ფოთოლი - 100 ცალი;
- შაქარი - 2 ჭიქა;
- არაყი - 700 მლ;
- წყალი 1, 5 ლ.
რივანის კენკრა და ალუბლის ფოთლები დაასხით წყლით, გააჩერეთ ცეცხლზე და ადუღეთ 15-20 წუთის შემდეგ. ბულიონი გაწურეთ, დაუმატეთ შაქარი, დაასხით არაყი და აურიეთ სანამ შაქარი ბოლომდე არ გახსნება. ჩაასხით ბოთლებში, დახურეთ მჭიდრო სახურავები და შეინახეთ სიცივეში. ერთ თვეში შეგიძლიათ სადღესასწაულო სუფრასთან მიიტანოთ.
ცხელი შავი chokeberry სუნელი
შემადგენლობა:
- chokeberry - 0,5 კგ;
- ნიორი - 1 თავი;
- მარილი - 2 tsp;
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
- სუფრის ძმარი 9% - 1 სტადიის;
- დაფქული შავი და წითელი წიწაკა, რეჰანი, ქინძი, დარიჩინი გემოვნებით.
გააცალეთ ნიორი, ჩამოიბანეთ მთის ნაცარი და ფარშს ნიორთან ერთად ან დაჭერით ბლენდერში. გემოვნებით დაუმატეთ მარილი და შაქარი, ძმარი, სანელებლები და მწვანილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, გადაიტანეთ სუფთა ქილაში და შედეთ მაცივარში. ცხარე სუნელი ემსახურება ხორცისა და თევზის კერძებს, პილპილებს, მანტას.
