ნამდვილი ტრიუფელი ძვირია, არ იყიდება რეგულარულ სასურსათო მაღაზიებში და გაცილებით გემრიელია, ვიდრე ნებისმიერი ტკბილეული ყუთში, სადაც ამაყად ამბობს ტრიუფლები. ფაქტია, რომ "სწორი" ტრიუფელი მზადდება შოკოლადის, ნაღების, კვერცხის გულითა და კარაქის ნარევიდან და, შესაბამისად, მათი შენახვის ვადა ძალიან მცირეა, ტრანსპორტირების პირობები კი უჩვეულოდ მკაცრი. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი "ტრუფელის" საიდუმლო ის არის, რომ არაფერია უფრო მარტივი და საინტერესო, ვიდრე ამ ტკბილეულის დამზადება თავად.
Ეს აუცილებელია
-
- 3 ½ სუფრის კოვზი კარაქი (82% ცხიმი)
- 2 კვერცხის გული
- 1/4 ჭიქა შაქარი
- 1/3 ჭიქა ცხიმიანი კრემი
- 360 გრამი კარგი შავი შოკოლადი
- Კაკაოს ფხვნილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წინასწარ ამოიღეთ ზეთი და დაელოდეთ სანამ გახდება რბილი, მაგალითად კრემისთვის.
ნაბიჯი 2
ათქვიფეთ კარაქი, კვერცხის გული და შაქარი ერთად.
ნაბიჯი 3
შოკოლადი პატარა ნაჭრებად დავჭრათ და დავუმატოთ კარაქისა და კვერცხის ნარევს.
ნაბიჯი 4
გააცხელეთ კრემი წყლის აბაზანაში.
ნაბიჯი 5
დაამატეთ შოკოლადი, რომელიც შერეულია კარაქისა და კვერცხის ნარევში. მუდმივად ურიეთ, დაელოდეთ, სანამ ყველა შოკოლადი გადნება და ნარევი გახდება პრიალა, ერთგვაროვანი.
ნაბიჯი 6
შეაგრილეთ შოკოლადის ნარევი, სახელწოდებით განაში, და განათავსეთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
მოამზადეთ კაკაოს ფხვნილის თასი და გაცივებული მძივების ნაკრები.
ნაბიჯი 7
ამოიღეთ ganache, გააკეთეთ პატარა ბურთულები და სწრაფად გადააფარეთ ფხვნილი. თუ განაში ძალიან რბილი და წებოვანი ხდება, 15-20 წუთით დააბრუნეთ მაცივარში. ამის თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია შოკოლადის თასი წინასწარ მოათავსოთ ყინულის ჭურჭელში.
ნაბიჯი 8
ზოგი საკონდიტრო მზარეული ამტკიცებს, რომ ტრუფელის დამზადებისას მხოლოდ თითებით გააფართოვებთ. ისე, რომ ტკბილეულის ზედაპირი ისეთივე არათანაბარია, როგორც ტრიუფელის სოკოს.
შეინახეთ ტრიუფელი ჰერმეტულ ჭურჭელში მაცივარში 1 კვირის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
თუ თქვენ არ გჭირდებათ კლასიკური ტრუფელის დამზადება, თუ თქვენ მზად ხართ ექსპერიმენტისთვის, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ თქვათ უარი კვერცხის გულზე და შეცვალოთ კრემი იგივე მოცულობით თითქმის ნებისმიერი სითხით - რძე, წყალი, ხილის პიურე, ჩაი, ყავა ან ალკოჰოლი.. გაითვალისწინეთ, რომ ალკოჰოლი ორთქლდება, როდესაც თბება, და თუ გსურთ შეინარჩუნოთ "ხარისხი" და არა მხოლოდ არომატი, ალკოჰოლური სასმელები უნდა დაამატოთ განას მას შემდეგ, რაც ღუმელიდან გამოიღებთ, მაგრამ სანამ მაცივარში შეიტანთ.
ნაბიჯი 10
ტრიუფელი შეგიძლიათ დააგემოვნოთ არა მხოლოდ ლიქიორით, არამედ დაუმატოთ წიწაკა, პიტნა, ზღვის მარილი, რაც თქვენთვის შესაფერისი და საინტერესოა. ასევე არ არის აუცილებელი ერთ კაკაოს დავრჩეთ, რომ ტრფიალი გაახვიოთ. დარიჩინი, შაქრის პუდრა, ქოქოსის ფანტელები და თხილის ნამსხვრევები კარგად მუშაობს.
