სწორად მოხარშული საქონლის, ხბოს, ღორის და ცხვრის ენა დახვეწილი დელიკატესია. მათ მარილიან, პიკელებულ, შემწვარი, წვნიანს ადუღებენ და უმატებენ სალათებს, აჭრიან და ცივად მიირთმევენ ბუტერბროდებზე და ასე უბრალოდ. ქაშაყის, მდოგვის, ლინგონბერისა და პიტნის სოუსით. ენებს შეუძლიათ დაიკვეხნონ არა მხოლოდ შესანიშნავი გემოთი, არამედ უდაო დიეტური ღირებულებით - მათ პრაქტიკულად არ აქვთ ცხიმი.
Ეს აუცილებელია
-
- ძროხის ენა - 2 კგ-დან
- ფართო და ღრმა ტაფა
- 1/4 ნიახური ფესვი
- 1 დიდი ხახვი
- 1 დიდი გაწმენდილი სტაფილო
- წიწაკის მარცვალი, მარილი
- დაფნის ფოთოლი
- მიხაკი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ზედმიწევნით ჩამოიბანეთ ენა, გაიხეხეთ იგი და ჩადეთ ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში, რომ ზედმეტი მარილი მოაცილოთ.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით წყალი ფართო და ღრმა ქვაბში და ჩამოაწიეთ ენა. დაამატეთ ბოსტნეული, სანელებლები და სუნელები. დარწმუნდით, რომ წყალი არა მხოლოდ მთელ ენას მოიცავს, არამედ მასზე ხუთი სანტიმეტრია.
ნაბიჯი 3
ქვაბი განათავსეთ გაზქურაზე და ჩართეთ მაღალი ცეცხლი.
ნაბიჯი 4
როდესაც წყალი დუღდება, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. წყალი არ უნდა მოიხარშოს, არამედ მხოლოდ იკრიჭება.
ნაბიჯი 5
მოხარშეთ ენა მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. გადააბრუნეთ ყოველ ნახევარ საათში ისე, რომ თანაბრად დუღდეს. შეამოწმეთ - გჭირდებათ წყლის დამატება? წყალი ნებისმიერ დროს უნდა ფარავდეს მთელ ენას. თუ წყალი ადუღდება, დაამატეთ ახალი თბილი ადუღებული წყალი.
ნაბიჯი 6
სამი საათის შემდეგ ცეცხლი გამორთეთ და ენა დატოვეთ ბულიონში გასაცივებლად. ენის გაგრილების შემდეგ ამოიღეთ კანი მისგან. კანს ხსნიან კარგად ადუღებულ ახალ ენას "მარაგით".
ნაბიჯი 7
ზოგჯერ წინასწარ დამარილებული ენა ერთნაირად იხარშება. ენა შემოვიდა უხეში მარილის, შაქრისა და დაქუცმაცებული ნიორის ნარევში. მოათავსეთ თასში და დააჭირეთ დატვირთვით. იგი ასე ინახება მთელი ღამის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი მოალაგეთ მაცივარში და იქ დამარილებული აქვთ 7-10 დღის განმავლობაში. ენის გადაბრუნება და მარილწყლის დონის შემოწმება - ბევრი უნდა იყოს - ყოველდღე აუცილებელია.
