რა სასიამოვნოა გარე დასვენების დროს სურნელოვანი მწვადი ნაჭრის გემო. წვნიანი ხორცი სიბნელის სუნით მაცდუნებს და მადას აღვიძებს. შეუძლებელია მასზე უარის თქმა. შესაძლებელია თუ არა ამ კერძის მომზადება არა მხოლოდ ღორის ხორცისა და ცხვრისგან? შემიძლია გამოვიყენო დიეტური ქათმის ან ინდაურის ხორცი მისი მოსამზადებლად?
ინდაურის ქაბაბი
ქაბაბის ხორცი არ უნდა იყოს ღორის ან ცხვრის ხორცი. თურქეთი შეიძლება იყოს შესანიშნავი ალტერნატივა. ეს ფრინველი საკმაოდ ცხიმიანია. ამიტომ, ინდაურის ქაბაბი ძალიან წვნიანი და ნაზია.
უნდა გვახსოვდეს, რომ ინდაურის წვერი უფრო წვნიანია, მკერდი მშრალი. ამიტომ, თითოეული ეს ნაწილი მოითხოვს განსხვავებულ მარინადულ მეთოდს.
თურქეთის ნიჟარის შახტი
შემადგენლობა:
- ინდაურის ნიჟარა - 1 კილოგრამი;
- ხახვი - 2-3 თავი;
- როზმარინი (მშრალი) - 1 ჩაის კოვზი;
- შავი პილპილი (ჩაქუჩები) - 1 ჩაის კოვზი;
- რეჰანი (მეწამული) - 1 ყლორტი;
- ლიმონი - 1 ცალი;
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი.
გარეცხილი ინდაურის ხორცი გამოყოფილია ძვლებისგან და ნაწილებად დაჭრილია მწვადი. ხახვი დაჭრილია დიდ რგოლებად. რეჰანი დაფქულია. პატარა თასში მოამზადეთ სოუსი მარინადისთვის. ამისათვის გამოწურეთ ერთი ლიმონის წვენი, დაუმატეთ მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი, დაჭრილი რეჰანი და როზმარინი. ყველა შერეულია.
ხახვის რგოლების ფენა მოთავსებულია ქვაბში ხორცის მარინირებისთვის. შემდეგ ხორცის თითოეულ ნაჭერს მარინადში ჩაყრიან და მასში მსუბუქად აყრიან სუნელებს. ჩაყარეთ ფენებად ქვაბში ხახვის თავზე. ხორცის თითოეული ფენა ზემოდან ხახვით არის დაფარული. ფენების მონაცვლეობა ყველა პროდუქტის ამოწურვამდე. ყველა თავზე ასხამს მარინადის ნარჩენებს. ამ მდგომარეობაში ხორცი უნდა დარჩეს 8-10 საათის განმავლობაში. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაიწყოთ უფრო ადრე შემწვარი, მაგრამ უფრო დიდი ხნით დამარილება საშუალებას მოგცემთ ხორცი უფრო სწრაფად და გემრიელი მოხარშოთ.
შეგიძლიათ ქაბაბი ნებისმიერი ფორმით შეწვათ: გრილზე, ელექტრო BBQ გრილში ან უბრალოდ frying პანში.
ინდაურის მკერდის ქაბაბი
მას შემდეგ, რაც მკერდის ხორცი უფრო მყარია და მშრალი, მარინადი უნდა გაკეთდეს ისე, რომ იგი კომპენსირებს ცხიმის ნაკლებობას. ამ ტიპის ქაბაბის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:
- ინდაურის მკერდი - 1-1,5 კილოგრამი;
- მაიონეზი (ზეთისხილი) - 200 გრამი;
- ხახვი - 2-3 თავი;
- სანელებლები - სურვილისამებრ;
- პომიდორი (ახალი) - 6-7 ცალი.
ინდაურის ხორცი შეიძლება შეიცვალოს ქათმით მსგავსი ნაწილების აღებით. ამ შემთხვევაში, ქაბაბის მომზადებას ნაკლები დრო დასჭირდება, რადგან ქათამი არც ისე მკაცრია.
მკერდს მწვადების ნაწილებად აჭრიან. წაუსვით ქვაბში ფენებად, მონაცვლეობით ხახვთან ერთად. დაასხით ყველაფერი მაიონეზით. შეგიძლიათ ყველაფერი აურიოთ, თუ გსურთ. დატოვე მარინა 5-6 საათის განმავლობაში. მზა მარინირებული ნაჭრები გაწურულია შამფურზე, მონაცვლეობით ახალი პომიდვრისა და ხახვის წრეებით. Fry ნებისმიერი ფორმით ზემოთ შემოთავაზებული. მზა ქაბაბი უნდა იყოს რბილი, წვნიანი და კარგად გაჟღენთილი.
მარინადს შეუძლია შეცვალოს ცხიმიანი კეფირი ან იოგურტი. ამ შემთხვევაში, ხორცი უფრო რბილი იქნება ამ პროდუქტების განსაკუთრებული თვისებების გამო.
შემწვარი ნაჭრები შეგიძლიათ მიირთვათ ცხლად, შამფურებიდან ამოღებით და ახალი მწვანილებით მოსხამით. პიკნიკზე, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ მწვადის გაკეთება პირდაპირ შამფურიდან, თითო ფრთხილად ამოიღოთ თითო ნაჭერი. ასე რომ, ეს კერძი უფრო მადისაღმძვრელი ჩანს. შეიძლება რეკომენდებული იყოს მასთან ერთად მშრალი წითელი ღვინის მირთმევა.
