განსაკუთრებით ცხიმიანი თევზი, რომელშიც შედის ვობლა, ამზადებენ ძალიან გემრიელ გურმან პროდუქტებს, თუ გაცვეთა სწორად უნდა გაკეთდეს. გამხმარი და გამხმარი თევზის ჭამა შეიძლება დამატებითი კულინარიული დამუშავების გარეშე, ის ძალიან დიდხანს გრძელდება და საკმაოდ კარგიცაა.
მზისგან გამხმარი როშის მოსამზადებლად ჯერ თევზი უნდა მოამზადოთ, მოაყაროთ მარილი, შემდეგ კი გაშრეს ჰაერში. შესაფერისია საშუალო და მაღალი ცხიმის შემცველობა. სითბოს ან მზის ზემოქმედების შედეგად ასეთი თევზი თანდათან კარგავს წყალს და მის ხორცში მიმდინარეობს რთული ქიმიური და ბიოლოგიური პროცესები. ასე იძენს ვობლა თავისებურ გემოვნებას.
როშის მომზადება გასაქრობად
ახალი vobla არის gutted, გარეცხილი გამდინარე წყალში და დამარილებული. თევზი მარილით შეიზილეთ, მუცელი გაავსეთ მასთან ერთად. შემდეგ ისინი სქელ ძაფზე გადადიან, ეს უნდა გაკეთდეს თვალების საშუალებით, რკინის ნემსით გაკეთდეს ნახვრეტები. ნართის ბოლოები ერთმანეთთან არის მიბმული.
მარილი თევზს ჩალიჩებით, ანუ ტაფებით. მარილიანობისთვის მომზადებულ ჭურჭელში თევზი თავსდება ჩალიჩებში, ასხამენ მშრალ უხეში მარილს. მარილი ვობლას გასწვრივ არათანაბრად გადანაწილდება - მარილის ქვედა ფენებზე ის უფრო ნაკლები აღმოჩნდება, ვიდრე შუა ფენებზე, ზედა ფენებზე უფრო მეტია. გარდა ამისა, ზედა ნაწილი ასევე დაფარულია მარილით, ერთი და ნახევარი სანტიმეტრის ფენით. თევზის თავზე ისინი აწყობენ ჩაგვრას ზეწოლის შესაქმნელად. ასე ტარდება შერეული თევზის დამარილება.
მშრალი მარილის მოხმარება - 12-14% წონის თევზი. არა ძალიან დიდი ვობლის დამარილება შეიძლება ორ დღეში, დიდს დასჭირდება 5 ან 6. თუ დამარილების ჭურჭლის სიღრმე საკმარისია, ვობლას შერევა შეუძლია დამარილების გასაუმჯობესებლად. ამის გაკეთება, ქვედა ფენების შეცვლა ხდება ზედა.
ხმება თევზი
კარგად დამარილებულ თევზს აქვს მკვრივი ზურგი, დაჭრილი ხორცი აღმოჩნდება მუქი ნაცრისფერი, ხიზილალა ყვითელი წითელი. თევზი გარეცხილია სუფთა წყალში, იწმინდება ლორწოს და გაუხსნელი მარილისგან. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაკიდოთ ვობლა ბოძებზე ჰაერში - გასკდომისთვის.
ბოძზე აუცილებელია თევზის შეკვრის მოწყობა ისე, რომ არ აღმოჩნდეს ხალხმრავლობა, მაგრამ ისინი ორ იარუსად უნდა განაწილდეს. როგორც უკიდურესი საშუალება, ის შეიძლება განთავსდეს რამდენიმე იარუსში. ზოგჯერ ვობლა არ არის ჩამოკიდებული ბოძებზე, არამედ თოკზე, რომელიც გაჭიმავს მას სახლის მიყრუების გასწვრივ ან საყრდენებს შორის. შეგიძლიათ ვობლა გაახვიოთ ჩიზში, რომ დაიცვას იგი ბუზებისაგან, თუ არ არის სპეციალური საშრობი ოთახი.
საჭიროა როჩის გაშრობა დაახლოებით ორი ან სამი კვირის განმავლობაში - ეს დამოკიდებულია ამინდზე და რამდენად დიდია თევზი. მზადყოფნა განისაზღვრება შემდეგნაირად: ზურგი უნდა შემცირდეს, ხორცი არის ელასტიური, მკაცრი, დაჭრილი აღმოჩნდება თუნდაც ვარდისფერ-ყვითელი ფერი, ხიზილალა უნდა იყოს ნარინჯისფერ-წითელი.
თევზის გაშრობა უმჯობესია გაზაფხულზე. ამ დროს ქარი ჩვეულებრივ ზომიერია, დღეები კი საკმაოდ მზიანი და სუფთაა. გაზაფხულზე გაცვეთილი თევზი იღებს განსაკუთრებულ არომატს და გემოს.
