ბულგარული წიწაკა წარმოუდგენლად გემრიელი არომატული ბოსტნეულია. მისგან დამზადებული ყველაზე პოპულარული რუსული კერძებია ჩაყრილი წიწაკა და ლეჩო. ბოსტნეული ძალიან კარგია შიგთავსით, რადგან შიგნით თითქმის ღრუა. თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი წიწაკის კერძებისთვის. იმისათვის, რომ იპოვოთ ის, რაც საუკეთესოდ გამოგადგებათ, ბევრი ვარიანტი უნდა სცადოთ.
Ეს აუცილებელია
-
- წიწაკა 1 კგ
- დაფქული ხორცი 800 გრ
- ხახვი 2 ცალი
- სტაფილო 1 ც
- ბრინჯი 100 მლ
- ტომატის პასტა 100 გრ
- ნიორი 2 კბილი
- მცენარეული ზეთი
- მარილი
- დაფქვილი წიწაკა.
- ბულგარული წიწაკა 2, 5 კგ
- პომიდორი 1 კგ
- სუფრის ძმარი 100 მლ
- მცენარეული ზეთი 100 მლ
- შაქარი 150 გ
- ხახვი 3 ცალი
- ნიორი
- ჩილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წიწაკის შემავსებელი შეიძლება იყოს განსხვავებული: ხორცი, ბოსტნეული და სოკო. ვეგეტარიანელები და დიეტები ამზადებენ დაჭყლეტილ სტაფილოსა და ბადრიჯანს. ზოგს მოსწონს ბრინჯის და ხორცის კლასიკური ვერსია, ზოგს კი კომბოსტოსა და სოკოს ჩაყრა უყვარს. დაიწყეთ ხორცით და ბრინჯით სავსე წიწაკით.
ნაბიჯი 2
მიიღეთ ხილი, რომელიც არ არის ძალიან დიდი, იმავე ზომის. ტკბილი წიწაკა საფუძვლიანად გარეცხეთ და სუფთა პირსახოცით გააშრეთ. ზემოდან ფრთხილად გაჭერით თესლი.
ნაბიჯი 3
გახეხილი ხორცის მოსამზადებლად ხორცსაკეპ მანქანაში გადაივლეთ ხორცი (ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი, 800 გრ) და ორი გაწმენდილი ხახვი. იმისათვის, რომ მზა კერძი წვნიანი გახადოთ, შეარჩიეთ ცხიმიანი ხორცი. 100 მლ გარეცხილი ბრინჯი დაამატეთ ფარშს, მარილს და პილპილს გემოვნებით. კარგად აურიეთ მასა ხელებით, ასეთი დამუშავებით გამოჩნდება საჭირო წებოვნება, ხოლო მოხარშული ხორცი არ იშლება მოხარშვის დროს.
ნაბიჯი 4
თუ მზა ხორციანი ხორცი აიღეთ, დააკავშიროთ გახეხილი ხახვი და ერთი სტაფილო. შემწვარი ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში 3-5 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ ფარშს ხორცი, ბოსტნეული და ბრინჯი თასში.
ნაბიჯი 5
ნაწლავიანი წიწაკა მჭიდროდ ჩაყარეთ შიგნით, რომ სიცარიელე არ დარჩეს. განათავსეთ მომზადებული ხილი ქვაბში ისე, რომ არ დაეცემა, ისინი დგანან შევსებით. ჩაასხით წიწაკა მთლიანად ცხელ წყალში ასი გრამი ტომატის პასტით.
ნაბიჯი 6
მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ორი წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი.
ნაბიჯი 7
ბოსტნეულით სავსე წიწაკის დასამზადებლად ოდნავ განსხვავებული რეცეპტი. გარეცხილი და ნაწლავის ხილი უნდა დაიწვათ, შემდეგ კი შეავსოთ შევსებით.
ნაბიჯი 8
მოამზადეთ რამდენიმე ქილა სურნელოვანი ლეჩოსთვის ზამთრისთვის. მიიღეთ 2.5 კილოგრამი სხვადასხვა ფერის ტკბილი წიწაკა. გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. გააცალეთ ერთი კილოგრამი მწიფე ხორციანი პომიდორი, მოაყარეთ მდუღარე წყალი. ბლენდერში მოამზადეთ ტომატის პიურე, დაამატეთ სამი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
ნაბიჯი 9
დაიწყეთ სოუსის დამზადება. ტომატის პიურეს დაუმატეთ 100 მლ მცენარეული ზეთი, 100 მლ სუფრის ძმარი, 150 გრ შაქარი. მოხარშეთ ნარევი. მომზადებულ სოუსში ჩადეთ წვრილად დაჭრილი სამი ხახვი. როდესაც ნარევი ადუღდება, დაუმატეთ მას წიწაკა. აურიეთ ლეჩო ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი და ერთი პატარა ჩილი ერთ ქილაში.
