კომბოსტოს რულონები რუსული სამზარეულოს ძალიან გემრიელი და მარტივად მოსამზადებელი კერძია. ასევე, ის არანაკლებ პოპულარულია ჩვენი ქვეყნის საზღვრებს მიღმა. ბევრ ხალხს აქვს საკუთარი რეცეპტები ამ საკვებისთვის. როგორც წესი, კომბოსტოს რულონებს ამზადებენ კომბოსტოს ან ყურძნის ახალგაზრდა ფოთლებისგან. შევეცადოთ მოვამზადოთ ტრადიციული რუსული სტილის კომბოსტოს რულონები, მაგრამ ბულგარული წიწაკის დამატებით. ეს კერძს განსაკუთრებულ არომატს შესძენს.
Ეს აუცილებელია
- - კომბოსტოს პატარა ჩანგლები - 800 გ;
- - ბულგარული წიწაკა - 0,5 კგ;
- - ნებისმიერი დაჭრილი ხორცი - 0,5 კგ;
- - ბრინჯი - 120 გ;
- - ხახვი (დაჭყლეტილი) - 3 ცალი;
- - ხახვი (შესაწვავად) - 4 ცალი;
- - სტაფილო - 1 ც.;
- - პომიდორი - 4 ცალი;
- - მცენარეული ზეთი;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი;
- - ქვაბი, ღრმა ტაფა სახურავით ან ნელი გაზქურით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამოიღეთ კომბოსტოდან ფოთლების პირველი ორი ფენა. Წყლის ადუღება. ჩაყარეთ კომბოსტო და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. კომბოსტოს მოხარშვისას გააცივეთ.
ნაბიჯი 2
სანამ კომბოსტო გაცივდება, მოამზადეთ შევსება. ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე წყლის ქვეშ. გაიარეთ სამი ხახვი ხორცსაკეპ მანქანაში. მათ ასევე შეუძლიათ დაჭრა ბლენდერში ან გახეხონ. თასში შეურიეთ ხორცი, ბრინჯი და დაჭრილი ხახვი. გემოვნებით დაუმატეთ შავი პილპილი და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთმანეთში.
ნაბიჯი 3
ბულგარული წიწაკადან ამოიღეთ ყუნწი და ამოიღეთ თესლი. ფრთხილად გამოყავით ფოთლები კომბოსტოდან. თუ მყარი ნეკნები აქვთ, მსუბუქად სცემეთ ჩაქუჩით, რომ დარბილდეს. ჩვენ ვიწყებთ კომბოსტოს რულონების ფორმირებას. გახეხეთ ხორცის კომბოსტოს ფოთოლი. ჯერ შემოიხვიეთ კიდეები, შემდეგ კი მილში გააბრტყელეთ. არც ისე მჭიდროდ შემოიხვიეთ, რომ მოხარშვის დროს, როდესაც ბრინჯი შეშუპებას დაიწყებს, ჩაყრილი კომბოსტო არ გატყდეს. ჩაყარეთ ბულგარული წიწაკა გახეხილი ხორცით.
ნაბიჯი 4
მოვამზადოთ ბოსტნეული შესაწვავად. გააცალეთ ოთხი ხახვი და სტაფილო. ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად, დაჭერით სტაფილო და პომიდორი პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 5
გაახურეთ ქვაბი ან ღრმა ტაფა და დაასხით მცენარეული ზეთი. როდესაც ზეთი კარგად გაათბება, დაუმატეთ ხახვი და კარგად ათქვიფეთ, სანამ ღია ყავისფერი გახდება. მზა კერძის გემო ამაზე იქნება დამოკიდებული. როდესაც ხახვი შეწითლდება, დაუმატეთ სტაფილო. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი, აურიეთ, დაამატეთ მარილი გემოვნებით, შავი პილპილი და შეწვით კიდევ 10 წუთი, ზოგჯერ ურიეთ.
ნაბიჯი 6
დაბრაწვის დასრულების შემდეგ, დაიწყეთ კომბოსტოს რულონებისა და წიწაკის ზემოდან დალაგება. ზედა ფენას ოდნავ მოაყარეთ წიწაკა, შემდეგ კი დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ მან კომბოსტოს რულონებს 1–1,5 სმ – ით დაფაროს წიწაკა, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ტემპერატურა საშუალო დონეზე. გააჩერეთ კომბოსტოს რულონები წიწაკასთან ერთად 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
განათავსეთ დასრულებული კერძი თეფშებზე. ზემოდან დაასხით ბულიონი და მიირთვით არაჟანთან და ახალ სალათთან ერთად.
