ცნობილი პოლონური ბიგუსი - კომბოსტო დაბალ ცეცხლზე, სხვადასხვა სახის ხორცით, შებოლილი ხორცით, სოკოთი და ხმელი ხილით, თავდაპირველად სანადირო კერძი იყო. იგი XIV საუკუნის ბოლოს გაჩნდა. ითვლება, რომ იგი პირველად მომზადდა ლიტვის მთავრის ვლადისლავისთვის და პირველივე ბიგუსში შედის კომბოსტო და სხვადასხვა სამთავრო ნადირობა, კურდღელი, გარეული ღორი, ხოხობი.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 ჭიქა ხვრელიანი ქლიავი
- 30 გრ მშრალი პორჩინის სოკო;
- 2 ჭიქა წყალი;
- 1 სუფრის კოვზი გამდნარი ცხიმი ან მცენარეული ზეთი
- 1 საშუალო ხახვი;
- ახალი კომბოსტოს 1 პატარა თავი;
- 500 გრ sauerkraut;
- 250 გრ პოლონური ძეხვი (კრაკოვი)
- ლუბლინი);
- 250 გრ ნახევრად შებოლილი ძეხვი;
- 500 გრ სხვადასხვა ხორცი (ღორის ხორცი
- ქათამი
- იხვი
- ძროხის ხორცი და ა.შ.) ძვლების გარეშე;
- 3 დიდი პომიდორი;
- 1 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოათავსეთ ქლიავი და გამხმარი სოკო თასში. Წყლის ადუღება. დაასხით მდუღარე წყალი სოკოს და ჩირს, დაახურეთ და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში ან სოკოს დარბილებამდე. გადაწურეთ ინფუზია და გადადეთ გვერდზე. თქვენ შეგიძლიათ სოკო და ქლიავი გაჭრათ ზოლებად, მაგრამ მათი დაუზიანებლად დატოვება კერძს წვნიანობასა და ნამდვილობას შესძენს.
ნაბიჯი 2
ახალი კომბოსტო დაჭერით ზოლებად. გაადნეთ ცხიმი ან გაათბეთ ზეთი მსხვილძირიან ქვაბში. კანი ხახვი და დაჭრილი ნახევარი რგოლები. ქვაბში ჩადეთ ხახვი და ახალი კომბოსტო, აურიეთ. ჩამოიბანეთ და გამოწურეთ sauerkraut. დაჭრილი ხორცი დავჭრათ 1-2 სანტიმეტრის კუბებად. გახეხეთ პომიდორი, გააცალეთ კანი და დაჭერით ასევე კუბიკებად. ძეხვიც მოჭერი. როდესაც ქვაბის შინაარსი გაყოფილი იქნება ნახევარით, დაუმატეთ კომბოსტო, ხორცი, პომიდორი, ძეხვი, ჩაასხით ღვინო, ჩაყარეთ დაფნის ფოთლები, დაუმატეთ სოკო და ქლიავი, ჩაასხით სითხე მათგან.
ნაბიჯი 3
კარგად მოურიეთ და წამოადუღეთ საშუალო ცეცხლზე. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და გააჩერეთ მინიმუმ 2-3 საათის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ და დაამატეთ სითხე, როგორც საჭიროა, რომ საკვები არ დაიწვას. რაც უფრო დიდხანს მოამზადებთ ბიგუსს, მით უფრო გემრიელი იქნება. ზოგი ადამიანი ქვაბს ტოვებს ყველაზე წვრილ ცეცხლზე ან თბილი გაზქურის პირას ღამით.
