ბოლონის სოუსი უფრო გემრიელი და არომატული გახდება, რაც უფრო დიდხანს მოიხარშება. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ტომატის სოუსი შეურიოთ შემწვარ ხორციან ხორცს და მიიღოთ სწრაფად მოხარშული კერძი, მაგრამ თუ დატოვებთ სოუსს ნელ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში, თქვენ სუფრაზე დაუვიწყარ დელიკატესს მიირთმევთ.
Ეს აუცილებელია
-
- 250 გრ სპაგეტი ან სხვა მაკარონი
- 30 გრ ლორი
- 1 ხახვი
- 40 გრ ნიახურის ფესვი
- 50 გრ სტაფილო
- 20 გრ კარაქი
- 1 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი
- 200 გრ შერეული ხორცი
- 50 გრ ტომატის პიურე
- 125 მლ ბულიონი
- 125 მლ მშრალი წითელი ღვინო
- 6 ს.კ. ლ რძე
- წიწაკა
- მარილი
- ორეგანო
- ნიორი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ბოლონიესთვის გამოიყენეთ მაღალი ქვაბი, რომელიც ადუღდება სოუსს. გაახურეთ ტაფა ცეცხლზე, გაადნეთ მასში კარაქი, შეწვით ლორი, დაჭერით პატარა კუბიკებად. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნიახური და სტაფილო. განაგრძეთ ბოსტნეულის შემწვარი მანამ, სანამ ღია ყავისფერი არ გახდება. გადაიტანეთ ისინი მაღალ ქვაბში.
ნაბიჯი 2
იმავე ჭურჭელში გაათბეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით მასში დაჭრილი ხორცი, გაანადგურეთ იგი პატარა მუწუკებად. გადაიტანეთ ტაფაზე. იქ დაუმატეთ ტომატის პიურე, წითელი ღვინო, ბულიონი და გააჩერეთ ნელ – ნელა საათნახევარი – ორი საათის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე, ტაფა სახურავის დაფარვის გარეშე.
ნაბიჯი 3
ბოლონის მომზადება უნდა მოხდეს მარილის მომზადების მომენტამდე, რადგან ლორი და ბულიონი თავისთავად შეიძლება საკმაოდ მარილიანი იყოს. სოუსს დავუმატოთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და ორეგანო, ცეცხლი გამორთეთ ქვაბის ქვეშ.
ნაბიჯი 4
მოხარშეთ მაკარონი, იხელმძღვანელეთ შეფუთვაზე მითითებული დროის მიხედვით. გადაწურეთ წყალი. კლასიკურ რეცეპტში მაკარონს უშვებენ სოუსთან პირდაპირ ქვაბში, მაგრამ შეგიძლიათ უბრალოდ დადოთ თეფშზე, მოაწყოთ სოუსით და ზემოდან გამწვანებული ფოთლით.
ნაბიჯი 5
ბოლონეზეს მირთმევისას რეკომენდებულია ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველის დაყრა.
