სალნიკი ტრადიციული რუსული კერძია. ამ კერძის მოსამზადებლად ახლა საკმაოდ მწირი პროდუქტია საჭირო - ღორის ან ცხვრის დიაფრაგმა, ცხიმიანი ბადე, რომელშიც დაფქვილი ხორცია გახვეული.
Ეს აუცილებელია
-
- კლასიკური ზეთის ბეჭდისთვის:
- ღორის ჯირკვალი;
- 800-900 გრ ცხვრის ღვიძლი;
- 3 თავი ხახვი;
- 1, 5 ჭიქა წიწიბურა;
- 3 კვერცხი;
- მუჭა ხმელი პორჩინის სოკო;
- არაჟანი
- მარილი
- წიწაკა.
- ბეკონის ჯირკვლისთვის:
- 800 გრ ძროხის ან ღორის ღვიძლი;
- 300 გრ უმი შებოლილი ბეკონი, დაჭრილი;
- 2 კვერცხი;
- 1 ს.კ. crumbly წიწიბურას ფაფა;
- 1-2 სტაფილო;
- 3-4 თავი ხახვი;
- 100 გრ კარაქი;
- 50 გრ ახალი სოკო (ნებისმიერი ჯიში)
- გემო);
- მარილი
- დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კლასიკური ომენტუმი ჩამოიბანეთ ღვიძლი ცივ გამდინარე წყალში, მშრალი, გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში რძეში ან ადუღებულ წყალში. ადუღეთ მარილიან წყალში 10-15 წუთი, დაჭერით წვრილად. დაასველეთ გამხმარი სოკო ადუღებულ წყალში, სანამ არ შეშუპდება.
ნაბიჯი 2
დაალაგეთ წიწიბურა, გაცერით წვრილ საცერში ფქვილის მტვრის გამოსაყოფად. შეავსეთ სასმელი წყალი, დადგით მაღალი ცეცხლი, დახურეთ სახურავი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე დაბალზე, მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ ფაფა არ გასქელდება და წყალი მთლიანად არ დუღდება. გადმოდგით ცეცხლიდან, შეფუთეთ ტაფა პირსახოცით და გააჩერეთ ოფლით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მიიღებთ წიწიბურას მტვრიან ფაფას.
ნაბიჯი 3
მოხარშეთ ორი მაგრად მოხარშული კვერცხი. ხახვი გაჭერით რაც შეიძლება პატარა, დაჭერით სოკო პატარა ნაჭრებად, დაჭერით კვერცხები მსხვილად, მსუბუქად შეწვით ხახვი ზეთში, დაამატეთ სოკო, გააჩერეთ ცოტა, შემდეგ ჩაყარეთ დაჭრილი კვერცხი, ფაფა ტაფაში, აურიეთ, სეზონი არაჟანი, მარილი, პილპილი და კიდევ ერთხელ აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 4
ჩამოიბანეთ შიგთავსის ყუთი თბილი წყლით, გაასწორეთ, ჩადეთ თუჯის ტაფაში, თიხის ქვაბში (ან გამოსაცხობად შესაფერისი სხვა კერძში), ჩაყარეთ შიგთავსის სათავსო, გაახვიეთ, დახურეთ სახურავი. გაახურეთ ღუმელი ოდნავ, მოათავსეთ ზეთის ბეჭედი და გამოაცხვეთ, სანამ გახდება 1-1,5 საათი, დაახლოებით 100 ° C ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 5
ჯირკვალი ბეკონით გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, უხეშად დაჭერით ხახვი და სტაფილო, გააჩერეთ კარაქში, სანამ დარბილდება, სოკოსთან ერთად. დაასველეთ ღვიძლი 1,5-2 საათის განმავლობაში რძეში ან წყალში, გაატარეთ ბოსტნეულით და სოკოთი ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ კვერცხი, წიწიბურას ფაფა, მარილი, სანელებლები, მოზილეთ.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ ბეკონის ზოლები თანაბარ ფენად საცხობ ჭურჭელში, მათზე - გახეხილი ღვიძლი, მჭიდროდ შემოიხვიეთ ბეკონის ზოლის თავისუფალი ბოლოები, გადააფარეთ კილიტა, მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში ღუმელში 180-200 ° C ტემპერატურაზე, ამოიღეთ კილიტა, საზ კიდევ 10 წუთი.
