გიროსი არის ბერძნული ტრადიციული საკვები, რომელიც დაკავშირებულია სწრაფ კვებასთან. მიუხედავად იმისა, რომ გიროსი შედგება დიდი რაოდენობით ინგრედიენტებისგან, მისი მომზადება სახლში ძალიან მარტივია.
გიროსი უფრო ახლობელი ნათესავია ჩვენთვის უფრო ნაცნობი შაურმისთვის. ამასთან, მას აქვს საკუთარი მახასიათებლები. პირველი, სპეციალური ნამცხვარი, სახელწოდებით პიტა, გამოიყენება გიროსთვის. მეორეც, ამ კერძს მსუბუქი ცაციკის სოუსი სჭირდება, იგი მზადდება ბუნებრივი იოგურტისა და ზეითუნის ზეთის საფუძველზე. მესამე, შევსების ერთ-ერთი კომპონენტი კარტოფილი კარტოფილია.
გიროსი შედგება პიტას, ფილის (ხორცი, კარტოფილი, ახალი ბოსტნეული) და სოუსისგან. რა თქმა უნდა, ამ მარტივი კერძის ზოგიერთი ინგრედიენტის შეძენა მარტივად შეგიძლიათ მაღაზიაში. მაგალითად, პიტა ან სოუსი. მაგრამ უმჯობესია ყველაფერი თავად მოამზადოთ, რადგან მხოლოდ ამ გზით დარწმუნებული იქნებით მზა გიროს შესანიშნავი გემოთი.
პიტას მომზადება
გირჩევნია გიროს მომზადება პიტას ცხობით დავიწყოთ. პიტა არის უფუარი ბრტყელი პური, შიგნით ღრუ. ანუ, თუ ერთ მხარეს მოჭრი, მიიღე ერთგვარი ჯიბე, რომელშიც შეგიძლია მთელი შევსების დაკეცვა. კლასიკური პიტა შიგნიდან უნდა იყოს რბილი, ხოლო გარედან ცოტა ხრაშუნა.
პიტას წარმოება წარმოუდგენლად მარტივია. გარდა ამისა, მას არ სჭირდება რაიმე განსაკუთრებული ინგრედიენტები.
რა უნდა აიღოთ:
- საცხობი ფქვილი, პრემიუმ კლასის - 0,5 კგ;
- წყალი - 300 მლ;
- მშრალი საფუარი - 1.5 tsp;
- ზეთი (მზესუმზირის ან ზეთისხილის) - 2 სუფრის კოვზი;
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- შაქარი - 2 ჩ.კ.
ეტაპობრივად სამზარეულოს რეცეპტი:
- ნაზად გაცერით ფქვილი წვრილ საცერში, დაამატეთ მას ოთახის ტემპერატურის წყალი, მცენარეული ზეთი, მარილი და შაქარი. შეურიეთ ყველაფერი გლუვამდე.
- შემდეგ ცომს დაუმატეთ საფუარი, კვლავ აურიეთ. შედეგად, თქვენ უნდა გქონდეთ ელასტიური და ნაზი ცომი სქელი კონსისტენციით, როგორც ღვეზელებისთვის.
- გადაიტანეთ ცომი მინანქრის თასში. შეეცადეთ იპოვოთ ისეთი კერძები, რომელთა მოცულობა რამდენჯერმე აღემატება მიღებული ცომის მოცულობას. დაფარეთ კერძი პირსახოცით. დატოვეთ იგი თბილ და მშრალ ადგილას (მაგალითად, აკუმულატორთან ახლოს, თუ მუშაობს) 1-1,5 საათის განმავლობაში.
- შეამოწმეთ ცომი მითითებული დროის შემდეგ. კარგად უნდა გაიზარდოს. თუ ამ ხნის განმავლობაში ცომი არ წამოვიდა, ეს არის ან უხარისხო საფუარი, ან ოთახის ძალიან დაბალი ტემპერატურა.
- გადაიტანეთ ცომი ფქვილისებრ, ბრტყელ ზედაპირზე. ცომი ოდნავ მოზილეთ და გაყავით პატარა, თანაბარ ნაჭრებად. ცომის ამ რაოდენობიდან უნდა მიიღოთ დაახლოებით 10 ორმო.
- გააფართოვეთ ნაჭრები ბურთულებად, გადააფარეთ პირსახოცით, ხელსახოცით ან საკინძით და დატოვეთ მარტო 15-20 წუთით.
- შემდეგ თითოეული ნაჭერი გადაახვიეთ ტორტში, რომლის სისქე მინიმუმ 5 მმ-ია.
- აიღეთ საცხობი ფურცელი ან საცხობი ქვა, გადააფარეთ ხარისხიანი საცხობი ქაღალდი და თავზე დადეთ ტორტილები.
- გაახურეთ ღუმელი 220-230 გრადუსზე. გამოაცხვეთ პიტები 7-8 წუთის განმავლობაში. ორმოები უნდა გაიზარდოს და გახდეს თეთრი. არ უნდა დაველოდოთ მუქ ქერქს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვრები შეიძლება ზედმეტად გაშრეს.
- გააგრილეთ პიტასები. ამისათვის გადაიტანეთ ისინი მაგიდაზე და გადააფარეთ პირსახოცი.
ცაციკის სოუსის დამზადება
გიროს განსაკუთრებულ გემოს იძლევა სპეციალური სოუსი, რომელსაც უწოდებენ ცაციკი (ან ცაციკი). ეს არის მსუბუქი იოგურტის სოუსი ნიორით, ბოსტნეულით და ზეითუნის ზეთით. ეს სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ გიროსთვის, ასევე კარგია ბევრ სხვა კერძში. გთავაზობთ კლასიკურ რეცეპტს ცაციკის სოუსისთვის.
Რა გჭირდება:
- ნატურალური ან თვითნაკეთი იოგურტი, დანამატების გარეშე - 300 გ;
- საშუალო კიტრი - 1 ც.;
- ნიორი - რამდენიმე კბილი;
- ზეითუნის ზეთი - 80 მლ;
- ღვინის ძმარი - 10 მლ;
- მარილი გემოვნებით.
ეტაპობრივად სამზარეულოს რეცეპტი:
- გარეცხეთ და გააშრეთ კიტრი. თუ მას აქვს ძალიან სქელი და მკვრივი კანი, ამოიღეთ იგი. შეიზილეთ კიტრი ბლენდერში ან სახეხზე. მიღებული მასა კარგად გამოწურეთ წვენიდან.თუ სოუსში ძალიან ბევრი წვენია, სოუსი ძალიან თხელი და წყლიანი იქნება.
- დაჭყლიტეთ ნიორი წვრილად, შემდეგ კი გახეხეთ ნაღმტყორცნებით ცოტა ზეითუნის ზეთით და მარილით, სანამ გახუნდება.
- ცალკე ჯამში მოათავსეთ იოგურტი, ძმარი, ზეითუნის ზეთი, კიტრი და დაფქვილი ნიორი. აურიეთ ყველაფერი. სოუსი მზად არის!
კლასიკური რეცეპტის საფუძველზე არსებობს გიროს სოუსის კიდევ ერთი ვერსია. ეს სოუსი ოდნავ მკვრივი და გემოთი ოდნავ უფრო ქონდარია.
Რა გჭირდება:
- ნატურალური იოგურტი, დანამატები არ არის - 200 მლ;
- არაჟანი - 100 მლ;
- საშუალო კიტრი - 1 ც.;
- ახალი ლიმონის წვენი - 5 მლ;
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- ნიორი - რამდენიმე პატარა კბილი;
- მარილი, შავი წიწაკა - გემოვნებით.
ეტაპობრივად სამზარეულოს რეცეპტი:
- გახეხეთ მომზადებული კიტრი ბლენდერში ან მსხვილ სახეხზე. კარგად გამოწურეთ მიღებული წვენიდან მიღებული კიტრის მასიდან მიღებული ყველა წვენი. ამის ყველაზე მოსახერხებელი გზა არის წვრილი საცერის მეშვეობით.
- წინასწარ გახეხილი ნიორი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში მეოთხედი კოვზი ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი.
- ცალკე ჯამში აურიეთ იოგურტი, არაჟანი, კიტრი, დანაყილი ნიორი და ლიმონის წვენი. მიირთვით გაცივებული!
ხორცის მომზადება
განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა გიროს ხორცს. მის გარეშე, ეს კერძი არც ისე გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი იქნება. ხორცი სწორად უნდა მოამზადოთ.
- პირველ რიგში, გადაწყვიტეთ, რა სახის ხორცს გამოიყენებთ. ყველაზე წარმატებული გამოსავალია ქათმის მკერდი ან უცხიმო ღორის ხორცი. ამასთან, საქონლის ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას.
- ხორცი დაჭრილი უნდა იყოს პატარა ნაჭრებად და აუცილებლად აწურეთ.
- ხორცის მარინადი გიროსში გარკვეულწილად წაწიკის სოუსის მსგავსია, მხოლოდ იოგურტისა და კიტრის გარეშე. მარინადისთვის უნდა მიიღოთ ზეითუნის ზეთი, ღვინის ძმარი, ლიმონის წვენი, ნიორი, შაქარი და მარილი და სანელებლები. შეარჩიეთ პროპორციები, ფოკუსირება ხორცის მოცულობაზე.
- მზა ხორცი გადაიტანეთ მინის ან მინანქრის თასში და კარგად გაჯერეთ ყველა მხრიდან მარინადით. დაფარეთ ჭურჭელი სახურავით და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთი, ან კიდევ უკეთესი რამდენიმე საათის განმავლობაში. რაც უფრო გრძელია ხორცი მარინირებული, მით უფრო ნაზი და არომატული გამოვა ის.
- სჯობს მარინირებული ხორცი გრილზე ან ელექტრო გრილზე მოაყაროთ. თუ გრილი არ გაქვთ, გამოიყენეთ ჭურჭელი კარგი არაწებოვანი საფარით. შეწვით ხორცი სატენდერო და ლამაზად ოქროსფრად მიღებამდე.
დანარჩენი შევსების მომზადება
ტორტილების, ხორცისა და სოუსის მომზადებისას ნუ დაივიწყებთ დანარჩენი შევსების შესახებ.
Რა გჭირდება:
- კარტოფილი - 0,5 კგ;
- ბულგარული წიწაკა - 1-2 ცალი;
- ფოთლის სალათი - 200-300 გ;
- წითელი სალათის ხახვი - 1 ცალი;
- პომიდორი - 2-3 ცალი. საშუალო ზომის.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი, დაჭერით თხელ გრძელ ნაჭრებად. გახეხეთ კარტოფილი, სანამ ოქროსფრად არ მიიღება. თუ ღრმა შემწვარი არ გაქვთ, უბრალოდ შეწვით კარტოფილი ჭურჭელში ან გამოაცხვეთ საცხობ ფურცელზე საკმარისი ზეთით. რა თქმა უნდა, ეს არ იქნება ისეთი, რაც გჭირდებათ, მაგრამ სახლის გიროსთვის ის გააკეთებს.
- წიწაკა დავჭრათ საშუალო სისქის გრძელ ნაჭრებად, დავჭრათ პომიდორი ნახევარწრეებად.
- გააცალეთ ხახვი და გაყავით ნახევარ რგოლებად.
- გარეცხეთ სალათი და კარგად გაშრეთ.
გიროს აწყობა
გიროს ყველა საჭირო კომპონენტის მომზადებისა და მოხარშვის შემდეგ, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ფინალური ეტაპი - გიროს აწყობა.
- დაიწყეთ პიტას მოჭრა ერთ მხარეს, ჯიბის შესაქმნელად.
- მთელი ჯიბე შიგნიდან გადაუსვით სოუსს. შეეცადეთ გქონდეთ საკმარისი სოუსი, მაგრამ არა ძალიან ბევრი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ტორტი სწრაფად ნესტიან და დარბილდება.
- შემდეგ პიტას დაუმატეთ რამდენიმე სალათის ფოთოლი, პომიდორი და წიწაკა. დაუმატეთ სოუსი.
- განათავსეთ ხორცი და ხახვი ბოსტნეულის თავზე. და არ დაგავიწყდეთ ოდნავ მეტი სოუსის დამატება.
- შევსების ბოლო ფენა უნდა იყოს კარტოფილი კარტოფილი.
- მიირთვით გიროს მაგიდაზე შეკრებისთანავე. ნუ დაელოდები გაცივდეს. სუფრასთან მიტანის წინ თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ კერძი ახალი მწვანილით ან მოაყაროთ გახეხილი ყველი.ამასთან, გასათვალისწინებელია, რომ ყველი სერიოზულად გაზრდის გიროს უკვე საკმაოდ დიდ კალორიულ შემცველობას.
