რულონების ყველაზე გავრცელებული შევსება არის უმი თევზი. ასეთი სუშისა და რულონების მომზადებისას ყოველთვის დაიცავით მთავარი პრინციპი - თევზი უნდა იყოს აბსოლუტურად სუფთა და მაღალი ხარისხის. ამასთან, არ არის რეკომენდებული სახლში სუშის მომზადება უმი თევზისგან, პარაზიტებით დაინფიცირების საშიშროების გამო.
Ეს აუცილებელია
-
- წითელი თევზის დამარილებისთვის:
- - 350 გრ წითელი თევზის ფილე;
- - 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი;
- - 1 ლიმონი;
- - Წითელი წიწაკა.
- დაჭრისთვის:
- - ძმარი;
- - ლიმონის ნაჭერი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აირჩიეთ მხოლოდ ახალი თევზი სუშისთვის. ასეთ თევზებს აქვს გამოუყენებელი ამოზნექილი სუფთა თვალები სისხლის ლაქების, პრიალა სასწორების, ნათელი წითელი გილების გარეშე. თუ ფილე იყიდეთ, მაშინ დააფასებთ ხორცის ხარისხს - ის უნდა იყოს მყარი, გამოუყენებელი ნაჭრით. როდესაც რბილობზე თითს დააჭერთ, არ უნდა იყოს ორმოები. თუ გაყინული თევზი იყიდეთ, გაალღეთ რაც შეიძლება ნელა, სასურველია მაცივარში.
ნაბიჯი 2
ყასაბი თევზის შეძენისთანავე რაც შეიძლება მალე. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ თევზი დაიფარეთ ნესტიანი ქსოვილით და განათავსეთ მაცივარში. თევზის დაჭრის ორი მეთოდი არსებობს - მრგვალი თევზის სამნაწილიანი მეთოდი ("სან-მაი იროში") და ბრტყელი თევზის ხუთნაყოფიანი მეთოდი ("გო-მაი იროში"). მასშტაბური თევზი და ჩამოიბანეთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში.
ნაბიჯი 3
ბრტყელი თევზის მოსაჭრელად, მაგალითად, ჭუჭყისაგან, თევზის თავი რომ გეჭიროთ, გააკეთეთ ორი ნაჭერი უკანა მხარეს. შემდეგ თევზი უკან გადააბრუნეთ და თავი გაჭერით. შესუსტეთ ყველა შინაგანი მხარე და კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. თევზი დავჭრათ თავიდან ხერხემლისკენ. ატარეთ დანა ძვლების გასწვრივ საჭრელი დაფის პარალელურად. გადაიტანეთ დანა, კუდიდან დაწყებული, თევზის გარე კიდის გასწვრივ, პირველი ფილე ამოიღეთ. თევზის შემობრუნება, მეორე, მესამე და მეოთხე ფილე ამოიღეთ ანალოგიურად.
ნაბიჯი 4
3 ცალი მეთოდისთვის თევზს თავი მოაჭერით, მუცელი გაჭერით და წიაღი ამოიღეთ. ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ. თევზი დანით დაჭერით ქედის გასწვრივ თავიდან კუდამდე და ფრთხილად მოაცილეთ ფილე. თევზი თავდაყირა დააყენეთ. გადაიტანეთ დანა რბილობს და ქედს შორის და ამოიღეთ მეორე ფილე.
ნაბიჯი 5
მარილი მოაყარეთ თევზს უხეში მარილით, მოაყარეთ წიწაკა და გადააფარეთ ლიმონის ნაჭრებით. ამის შემდეგ, გადაიტანეთ თევზი ფოლგაში და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი მაცივარში გააჩერეთ რამდენიმე საათით.
ნაბიჯი 6
დაჭრილი ფილე ნაჭრებად. დაასველეთ დანა წყალში ძმრით და ლიმონის ნაჭრით. ფილე ბოლოს მოჭრა დიაგონალზე - ის არ არის შესაფერისი სუშის დასამზადებლად. დაჭრილი ნაჭრები დიაგონალზე ირიბად 0,5-1 სმ სისქით.
