ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხახვი ხორცის მომზადების ერთ-ერთი უმარტივესი გზაა. კარბონატს აცხობენ ხახვთან, კარტოფილთან, თიმისა და დაფნის ფოთლებთან, სადღესასწაულო სუფრისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი შამპინიონებით მდოგვის სოუსით.
Ეს აუცილებელია
-
- მდოგვის სოუსის კარბონატისთვის:
- 500 გრ ნახშირბადი;
- 100 გრ პიკელებული შამპინიონი;
- მწვანეთა;
- პომიდვრები.
- მდოგვის სოუსისთვის:
- 4 სუფრის კოვზი მდოგვის თეთრი თესლი
- 1 ჩაის კოვზი შავი მდოგვის თესლი
- 1/2 ჩაის კოვზი ქინძის თესლი
- 1/2 ჩაის კოვზი შავი და წითელი დაფქული წიწაკა;
- 5-6 სუფრის კოვზი მძიმე კრემი;
- მარილი.
- ღორის კარბონატისთვის
- ღუმელში გამომცხვარი:
- 1,5 კგ კარბონატი;
- ნიორი;
- მშრალი წიწაკა;
- ტომატის სოუსი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მდოგვის სოუსის კარბონატი შეუთავსეთ მდოგვის და ქინძის თესლი შავი და წითელი წიწაკით. დაამატეთ დაჭყლეტილი ნივრის კბილი და ნაღები. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 2
კარგად გარეცხეთ ნაჭრები და გაამშრალეთ ხელსახოცით ან პირსახოცით, გააკეთეთ ღრმად გაჭრა შუაზე. შიგნით წაუსვით მზა სოუსით და ჩადეთ პიკელებული სოკო. დაიცავით ნაჭრის კიდეები ხის შამფურებით ან კბილის ჯაგრისებით. დარჩენილი მდოგვის სოუსი წაუსვით მთელს ხორცს.
ნაბიჯი 3
შეზეთეთ კილიტა მცენარეული ზეთით, შეფუთეთ დაჭრილი და დატოვეთ მარინად ორი-სამი საათის განმავლობაში. გაახურეთ ღუმელი 190 გრადუსზე, განათავსეთ ტაფაზე ფოლგაში გახვეული ხორცი და შედგით ღუმელში ერთი და ნახევარი-ორი საათის განმავლობაში, რომ აცხოს. წაიღეთ კილიტა მომზადებამდე ოცი წუთით ადრე.
ნაბიჯი 4
გააგრილეთ დაჭრილი, ზემოდან მოაყარეთ ზეწოლა და შედგით მაცივარში ოთხი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მიირთვით სოუსთან ერთად. სოუსისთვის გააცხელეთ ნაღები, დაამატეთ სანელებლები და ათქვიფეთ.
ნაბიჯი 5
ღუმელში გამომცხვარი კარბონატი გარეცხეთ კარბონატი და დაასველეთ მარილიან წყალში ორი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
კანი და დაჭერით რამდენიმე კბილი ნიორი, აურიეთ მათ მშრალი წიწაკა. დაუმატეთ ტომატის სოუსი. ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი, საჭიროების შემთხვევაში მარილი და კარგად აურიეთ. ნარევი უნდა იყოს არაჟნის კონსისტენცია.
ნაბიჯი 7
რამდენიმე კბილი ნიორი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. კარბონატი ამოიღეთ წყლიდან, გაამშრალეთ ხელსახოცი ან პირსახოცი, გააკეთეთ არაღრმა ნაჭრები, მოაყარეთ ნიორი და კარგად გახეხეთ მომზადებული სოუსით.
ნაბიჯი 8
გაახურეთ ღუმელი 250 გრადუსზე. საცხობი ფურცელი წაუსვით მცენარეულ ზეთს, გადაიტანეთ დაჭრილი მასზე და გამოაცხვეთ ღუმელში ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
გამორთეთ ღუმელი და კარის გაღების გარეშე დატოვეთ მასში ხორცი მანამ, სანამ ღუმელი მთლიანად არ გაცივდება. უმჯობესია ჩოპი ამ რეცეპტით მოამზადოთ მთელი ღამის განმავლობაში.
