ზაფხული არის ახალი კენკრისა და ხილის სეზონი, რომელიც არა მხოლოდ გემოვნებისა და არომატის პალიტრას იძლევა, არამედ შეიცავს ბევრ ვიტამინს და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს. მათი გადარჩენა შეგიძლიათ ზამთრის განმავლობაში, საკონსერვო სხვადასხვა მეთოდების გამოყენებით. კერძოდ, გარგარი და ქლიავი გახდის გემრიელ კომპოტს.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გრ გარგარი;
- 500 გ ქლიავი;
- 1 ლიტრი წყალი;
- 200-400 გრ შაქარი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაკონსერვებისთვის შეარჩიეთ ოდნავ მოუმწიფებელი გარგარი: სტერილიზაციის დროს რბილი ხილი ადუღდება და იკლებს, სიროფი ღრუბელი ხდება, ზოგადად კი კომპოტი არაპრეზენტაციულად გამოიყურება. მაგრამ სრულიად გაუნაყოფიერებელი ხილი მწვანესაც არ ღირს, რადგან კომპოტი არ მიიღებს სათანადო გემოსა და არომატს. ხორცი უნდა იყოს მყარი, მაგრამ არა უხეში.
ნაბიჯი 2
შეარჩიეთ ხორციანი, მსხვილი ან საშუალო ზომის ქლიავი კომპოტისთვის, პატარა, ადვილად გამოყოფის ქვით. სასურველია, რომ ნაყოფი იყოს იგივე ზომის და ფერის, ისევე როგორც იგივე სიმწიფის.
ნაბიჯი 3
გარგარი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში და გაყავით ორ ნაწილად, ამოიღეთ ორმოები. იმისათვის, რომ ჰაერში არ ჩაბნელდეს, შეინახეთ ცივ წყალში, სანამ ქილებში არ ჩავყრით. ქლიავი გარეცხეთ, თითოეული გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმოები.
ნაბიჯი 4
შემდეგ მოამზადეთ კომპოტის ქილა: ჩამოიბანეთ სოდა და ჩამოიბანეთ. ამ შემთხვევაში, მათი სტერილიზაცია ორთქლზე ან გახურებულ ღუმელში არ არის საჭირო.
ნაბიჯი 5
მოათავსეთ გარგარის ნახევრები და ქლიავი, დაჭრილი გვერდით, ქილებში, მხრის სიგრძეზე. შემდეგ გაყავით 5-8 გარგარის ბირთვი, ამოიღეთ ბირთვი და დაამატეთ ხილის ქილებში. ეს აუცილებელია კომპოტის განსაკუთრებული არომატის მისაცემად.
ნაბიჯი 6
მოამზადეთ კომპოტის შევსება: გაათბეთ წყალი ქვაბში, დაამატეთ შაქარი და აურიეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მიიყვანეთ სიროფი ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და გაწურეთ ჩიზლოტის ან წვრილი საცრის მეშვეობით, რომ ამოიღოთ წვრილი სუსპენზია, რომელიც ზოგჯერ გრანულირებულ შაქარში გვხვდება. ჩაასხით სიროფი გარგარის და ქლიავის ქილებში ისე, რომ ისინი მთლიანად დაფარული იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სტერილიზაციის დროს გარგარი ჩაბნელდება და უსიამოვნო სახეს მიიღებს.
ნაბიჯი 7
ქილებს გადააფარეთ სახურავები და გაასტერილეთ შემდეგ დროში: ½ ლიტრი მოცულობით - 10 წუთი, 1 ლიტრი - 12-15 წუთი, 2-3 ლიტრი - 30-35 წუთი. შემდეგ მჭიდროდ დალუქეთ ქილა და მოათავსეთ კისერით. თუ შესაძლებელია, შეეცადეთ სწრაფად გაცივდეთ კომპოტი, რომ ხილი არ დარბილდეს და არ დაკარგოს ელასტიურობა და შეინახეთ გრილ ადგილას.
