ჩიზქეიქი არის ძალიან დელიკატური საზღვარგარეთული დესერტი, რომელიც მზადდება ძვირადღირებული მასკარპონის ან ფილადელფიისგან. შინაურმა დიასახლისებმა უფრო ეკონომიური გზა იპოვნეს გემრიელი ტორტით ტკბობისთვის, კერძოდ, სახლში ჩიზქეიკისთვის რბილი ნაღების ყველის დამზადებისა.
ნაღების ყველი რძისა და კეფირის რეიტინგი
შემადგენლობა:
- 1 ლიტრი რძე;
- 500 მლ კეფირი;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- თითო 1 ჩ.კ. შაქარი და მარილი;
- 1/4 ჩ.კ. ლიმონმჟავა.
თბილი ყველა საკვები ოთახის ტემპერატურაზე, ეს მნიშვნელოვანია. ჩაასხით რძე საშუალო ქვაბში ან ქვაბში, გახსენით მარილი და შაქარი და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. ჩაასხით კეფირი სითხის დუღილისთანავე და სწრაფად აურიეთ ყველაფერი ათქვიფებით ისე, რომ მასას არ ჰქონდეს მოხვევის და გამოყოფის დრო. გადაიტანეთ იგი სქელი ქსოვილის ოთხკუთხედზე ან რამდენიმე ფენის ფენაზე, მიამაგრეთ იგი მჭიდრო კვანძში და ჩამოიხრჩეთ ნიჟარაზე 15 წუთის განმავლობაში, რომ შრატი გადინდეს.
გახეხეთ კვერცხები ლიმონმჟავით. აურიეთ ადრე მოხარშული ხელნაკეთი ხაჭო და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით ან ხელის ბლენდერით, სანამ გლუვი გახდება. მიღებული მასა შეიტანეთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ კი გამოიყენეთ, როგორც ჩიზქეიკის საცხობი.
რბილი ნაღები ყველი ხაჭო ჩიზქეიკისთვის
შემადგენლობა:
- 500 გრ უცხიმო რბილი ხაჭო;
- 200 მლ 30% კრემი;
- 200 გრ 25% არაჟანი;
- 3/4 ჩ.კ. მარილი;
- 1 ჩ.კ. საჰარა
ათქვიფეთ კრემი საშუალო მიქსერზე, სანამ მსუბუქი გახდება. თანდათანობით დაუმატეთ არაჟანი მცირე ულუფებით, შემდეგ ხაჭო, მარილი და შაქარი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი, სანამ სქელი კრემისებრი ტექსტურა არ მიიღება. დაასველეთ ყველი ოთახის ტემპერატურაზე 24 საათის განმავლობაში, სასურველია მინის ჭურჭელში, ფხვიერი სახურავით. განათავსეთ იგი მაცივარში და შეინახეთ მანამ, სანამ ჩიზქეიკის გამოცხობას გადაწყვეტთ.
ხელნაკეთი ნაღები ყველი a la mascarpone
შემადგენლობა:
- 1 ლიტრი 20% კრემი;
- 1 ჩ.კ. თეთრი ღვინის ძმარი.
კრემის ამოღება მაცივრიდან ყველის დაწყებამდე 40 წუთით ადრე. გადაიტანეთ ქვაბში და გააცხელეთ 70-80oC ტემპერატურაზე საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ძმარი და ათქვიფეთ ყველაფერი აურიეთ, რომ მჟავა თანაბრად განაწილდეს. ნარევი დატოვეთ გაზქურაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიწყებს გასქელებას და დახვევას. განათავსეთ განზე, გააგრილეთ მთლიანად და შედგით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.
გადააფარეთ საცერი ჩიზქელის სამ ფენად და გახეხილი კოვზის საშუალებით ფრთხილად მოათავსეთ თავზე ხაჭოთიანი კრემი. ჩაანაცვლეთ წვეთოვანი უჯრა და შეაგროვეთ გამომავალი შრატი, რომელიც სასარგებლო იქნება სხვა კერძების, მაგალითად ბლინების მოსამზადებლად. შემდეგ ხაჭო გადაიტანეთ პირსახოცით ან შინტის ქსოვილით, მჭიდროდ დააკარით კიდეები და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ 8 საათის განმავლობაში. გემრიელი ნაღების ყველი ჩიზქეიკისთვის მზად არის.
