ნაღები ყველი არის რბილი, ზომიერად არომატიზებული პროდუქტი, რომელიც მზადდება ნაღებისგან ან ნაღების და რძისგან. მას აქვს დელიკატური ტექსტურა და არ საჭიროებს სიმწიფის პერიოდს, რაც მას განსხვავდება სხვა რბილი ყველისგან. ყველაზე ცნობილი ნაღების ყველებია ამერიკული ფილადელფია, იტალიური მასკარპონე, ფრანგული ბურსენსი და ჩავრუსი. იმავდროულად, სახლში კრემის ყველის დამზადების მარტივი გზა არსებობს.
ინგრედიენტები
ხელნაკეთი კრემი ყველის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- კრემი 10% - 1 ლიტრი;
- მეზოფილური შემქმნელის კულტურა - 1/8 ჩ / კ;
- ზღვის მარილი გემოვნებით.
როგორც ვარიანტი, შეგიძლიათ განიხილოთ ნაღების ყველის დამზადება მეზოფილური მაწონის გარეშე, შეცვალოთ არაჟანი (200 გრ), კეფირი (1 მინა), თეთრი ღვინის ძმარი (1 ჩ / კ) ან ლიმონის წვენი (2 სუფრის კოვზი). თუ თქვენს განკარგულებაშია მხოლოდ ცხიმიანი კრემი (მაგალითად, 30%), შეგიძლიათ მათი თანაბარი ნაწილები დააკავშიროთ რძესთან (0,5 ლ + 0,5 ლ).
ყველის დამზადება
ოთახის ტემპერატურაზე კრემი ჩაასხით მინის ან მინანქრის ჭურჭელში. დაამატეთ მეზოფილური შემქმნელი და კარგად აურიეთ ნელა, 3-5 წუთის განმავლობაში, რომ დამწყები თანაბრად განაწილდეს კრემში. გადააფარეთ კონტეინერი ქსოვილით ან ფხვიერი სახურავით და გააჩერეთ დუღილი 12 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე (18 – დან 22 ° C– მდე).
12 საათის შემდეგ არაჟანს უნდა ჰქონდეს სქელი იოგურტის მსგავსი თანმიმდევრულობა გამოყოფილი შრატით. შემდეგი, თქვენ უნდა დაძაბოს ეს ნარევი. ამისათვის გადაიტანეთ ცარიელი თასი გარსით, 2-3 ფენად დაკეცილი, ჩაყარეთ არაჟანი, მიამაგრეთ გაზის კუთხეები ისე, რომ მიიღოთ ტომარა. ჩამოკიდეთ იგი კაკვით ან ძაფით რომელიმე სარკინიგზო ხაზთან (მაგალითად, სამზარეულოს კაბინეტის სახელური). არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ჩანთა ქვეშ მოათავსეთ თასი, რომელშიც შრატი გაედინება. შრატის გამოხატვის კიდევ ერთი ვარიანტია შემდეგი: ჩასვით კოვზი (ჩანგალი, დანა, ძლიერი ჯოხი) გარსის ჩანთის კვანძების ქვეშ და დააყენეთ დოქის ან ვიწრო ღრმა ქვაბის ზედა ნაპირზე.
შრატის გამოწურვის ოპტიმალურ დროდ ითვლება 12 საათი. ამასთან, შეგიძლიათ დრო თავად განსაზღვროთ, იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის კრემის ყველის თანმიმდევრულობის მიღწევა გსურთ. თქვენ მიიღებთ რბილ კრემისებრ პროდუქტს, თუ მოკლე დროში დააყენებთ, შედარებით მაგარი ყველი მიიღება გადაწურვისთვის უფრო მეტ დროში. გადაწყვიტეთ რისთვის ამზადებთ კრემ ყველს (სენდვიჩების, მაკარონის, ჩიზქეიკის, სოუსის, პიცის და ა.შ.) და შესაბამისად განსაზღვრეთ შესაბამისი კონსისტენცია. არ არსებობს "სწორი" ან "არასწორი" ხელნაკეთი კრემი ყველი, მხოლოდ პირადი უპირატესობა.
დანამატები ნაღების ყველისთვის
როდესაც თქვენ გაათავისუფლებთ ყველს გარსის ჩანთადან, შეგიძლიათ დაამატოთ ზღვის მარილი, ეს მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს პროდუქტის გემოს. იგივე მომენტი ითვლება ყველაზე შესაფერისი კრემის ყველში სხვა სანელებლების დასამატებლად. ყველაზე შესაფერისი ინგრედიენტებია:
- დაჭრილი კამა და მწვანე ხახვი;
- ბეკონი ან ლორი;
- ნიორი და როზმარინი;
- დარიჩინი და ყავისფერი შაქარი;
- კენკრის ან ხილის სიროფი;
- წვრილად დაჭრილი გარგარი და მარწყვი და ა.შ.
მზა ნაღები ყველი გადაიტანეთ პლასტმასის ჭურჭელში ან პლასტმასის პარკში და შეინახეთ გაუხსნელად მაცივარში არა უმეტეს 2 კვირის განმავლობაში.
ზოგადი რეკომენდაციები
ყველის სპეციფიკური თანმიმდევრულობის დადგენისას გაითვალისწინეთ, რომ დაძაბვის პროცესის დასრულების შემდეგ მაცივარში მოთავსებული პროდუქტი რთულდება.
არ გადააგდოთ გაჟონვის შემდეგ დარჩენილი შრატი, ის შეიძლება გამოსაცხობად გამოიყენოთ. განსაკუთრებით სასარგებლოა ბლინების მომზადებისას.
