ძროხის ხორცს აქვს მრავალი უპირატესობა ხორცის სხვა სახეობებთან შედარებით, თუმცა ფასის მიხედვით იგი არ არის ყველაზე ხელმისაწვდომი. წითელი ხორცი დადებითად მოქმედებს სისხლის მიმოქცევის სისტემაზე, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე, ზრდის ჰემოგლობინის დონეს და ხსნის ზედმეტ ქოლესტერინს.
როგორ ავირჩიოთ საქონლის ხორცი
საქონლის ხორცი ყიდვისას ძალზე მნიშვნელოვანია მისი სწორად არჩევის შესაძლებლობა, რათა მოგვიანებით არ დაეყრდნოთ გემრიელად მომზადების შეუძლებლობას. უპირველეს ყოვლისა, უმჯობესია შეიძინოთ ძროხის ხორცი ხარისხიან ჯალათთა მაღაზიაში, სადაც საქონელი კვირაობით არ ჯდება. არ არის რეკომენდებული გაყინული საქონლის ხორცი, რადგან მრავალი სასარგებლო ნივთიერება და მიკროელემენტი ხშირად იღუპება ასეთ ხორცში, ასევე გაყინვის საშუალებით ადვილია ყველა პროდუქტის დეფექტის დამალვა. უპირველეს ყოვლისა, ნაჭერი, რომელიც მოგწონთ, რძის სუნი უნდა იყოს, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ გამყიდველი ირწმუნება, რომ ეს არის ახალგაზრდა ხბო, ფერი უნდა იყოს ღრმა წითელი, ჩაბნელების გარეშე, ხოლო ძარღვები უნდა იყოს ღია რძიანი ან თეთრი. დაჭერისას, ხორცი ოდნავ უნდა წამოდეს და ზედაპირზე არ უნდა იყოს დაფა ან მოლიპულ ნივთიერებები. ასე რომ, ახალი ხორცი შეძენილია. თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი საყვარელი კერძების მომზადება.
ხელნაკეთი ბორში ძროხის ხორცით
რუსეთში ალბათ ყველაზე საყვარელი და პოპულარული კერძია წითელი ბორში ძროხის ხორცით. სინამდვილეში, როგორც ჩანს, ნამდვილი გმირული საკვებია - გემრიელი, ჯანსაღი, თითქმის ყველა სხვადასხვა ბოსტნეულის ჩათვლით და რაც მთავარია დამაკმაყოფილებელი.
ნამდვილი მამაკაცის კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- ძროხის ძვალი - 1 - 1.5 კგ;
- კარტოფილი - 7 - 8 ძირი კულტურა;
- სტაფილო - 1 დიდი ნაჭერი;
- ჭარხალი - 2 საშუალო ცალი;
- ხახვი - 1 თავი;
- პეკინის კომბოსტო - პატარა ჩანგლები ან ნახევარი საშუალო;
- პომიდორი - 3 ცალი ან ტომატის პასტა - 150 გრამი;
- ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
- ნიორი - 3 - 4 კბილი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთლები, მწვანილი.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და მოხარშეთ, სანამ თითქმის არ დაიხარშება დამარილებულ წყალში, რომ ხორცი ადვილად გამოეყოს ძვალს. ბორშისთვის ძვალზე ძროხის ხორცი რეკომენდირებულია მდიდარი გემოთი მდიდარი ბულიონის მიღება.
- ამ ხნის განმავლობაში, სანამ ხორცი მზადდება, შეგიძლიათ კარტოფილი გააცალეთ და ჩააწყოთ ქვაბში ცივი წყლით, რომ მათ ჩაბნელების და ჩასაქრობად დრო არ ჰქონდეთ.
- გააცალეთ ჭარხალი, სტაფილო და წაუსვით უხეშ სახეხზე, ჩაყარეთ მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაში და დადგით ცეცხლში.
- გაათავისუფლეთ ხახვი ქერქისგან, დაჭყლიტეთ, ჩაყარეთ ტაფა ჭარხლით და სტაფილოთი, გააჩერეთ 10-15 წუთი, ზოგჯერ აურიეთ და შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, რომელიც გაზავებულია მცირე რაოდენობით ადუღებული წყლით ან ბულიონით, ან დაჭრილი პომიდორი, და კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
- დავჭრათ ბულგარული წიწაკა, ამოვიღოთ ბირთვი თესლებით და დავჭრათ პატარა კვადრატებად. ის შეიძლება დაემატოს შემწვარსაც, მაგრამ უფრო მკვეთრი სუნისთვის, ასევე შეგიძლიათ კომბოსტოსთან ერთად ბოლო ეტაპზე გადააგდოთ.
- ბულიონში დავბრუნდებით, თქვენ უნდა მიიღოთ ძროხის ხორცი, ჩამოიბანოთ ყველა ზედმეტი თბილი წყლით და გაყავით ნაწილებად. გადაწურეთ ბულიონი ჩიზლოტის საშუალებით, 2–3 ფენად დაკეცილი და დაჭრილი საქონლის ხორცი უკან დააბრუნეთ. ცეცხლი წაუკიდეთ.
- გაწმენდილი კარტოფილი დავჭრათ ზოლებად და გადავდოთ ბულიონში.
- დაჭრილი კომბოსტო - უფრო თხელი, გემრიელი.
- როდესაც კარტოფილი თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ შემწვარი და კომბოსტო.
- გაასუფთავეთ ნივრის კბილი პრესის საშუალებით ან დააქუცმაცეთ დანით, დაჭერით მწვანილი. ყველაფერი ბორშტში ჩააგდე.
- საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. დაამატეთ წიწაკა და დაფნის რამდენიმე ფოთოლი.
კლასიკურ ვერსიაში, ბორშის მირთმევისას, სუფრას დაუმატეთ კოვზი ხელნაკეთი არაჟანი და ოხრახუშის ტოტი და გვერდით დადეთ პურის ნაჭერი ბეკონით. Გემრიელად მიირთვით!
ხბოს ნეკნები ისპანახის სოუსით
ამ კერძისთვის, ხბოს ნეკნები უკეთესი არჩევანი იქნება - ისინი უფრო რბილი და ნაზი იქნება, მაგრამ თუ მხოლოდ საქონლის ხორცი გექნებათ, ეს უჩვეულოდ გემრიელი გამოვა.
საჭირო ინგრედიენტები:
- ძროხის ბულიონი - 350 მლ;
- ახალი ნეკნები - 1 - 1.5 კგ;
- ხახვი - 1 დიდი თავი;
- მშრალი წითელი ღვინო - 500 მლ;
- მზესუმზირის ზეთი - 30 მლ;
- მარილი, შავი პილპილი, წითელი წიწაკა.
სოუსისთვის:
- ისპანახი - 150 გრამი;
- კრემი - 70 მლ;
- კარაქი - 20 გრამი;
- სანელებლები სალათისთვის.
ეტაპობრივი მომზადება:
- ნეკნები დაჭერით ნაწილებად, კარგად გარეცხეთ და დაასხით წითელი ღვინო. დატოვე მარინა 6 - 7 საათის განმავლობაში. სწორედ ასეთ გრძელვადიან მარინადში მდგომარეობს ნეკნების არაჩვეულებრივი გემოვნების მთელი ხრიკი.
- მითითებული დროის შემდეგ მოაყარეთ მარილი, პილპილი და შეწვით ხბოს არაწებოვან ტაფაზე, რომელიც კარგად გაცხელებულია ზეთით. ეს ქმნის ხორცს ქერქზე, რომელიც მას წვნიანს შეინარჩუნებს.
- ჩაასხით ღვინო ტაფაში და გააჩერეთ სითხის ნახევრის აორთქლებამდე.
- შემდეგ დაამატეთ ხახვი, გაწმინდეთ და დაჭერით 4 - 6 ნაჭრებად.
- ჩაასხით ძროხის ბულიონი ხორცში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ნეკნები გადაიტანეთ ღვინოსთან და ძროხის ბულიონთან და ხახვთან ერთად სითბოსგან დაცულ ჭურჭელში, გადააფარეთ კილიტა და გააგზავნეთ ღუმელში. დატოვეთ საზ 3 საათის განმავლობაში 160 გრადუსზე. არა ძალიან მაღალი ტემპერატურის ეფექტის გამო, ხორცი რბილი აღმოჩნდება და დიდ ტენიანობას არ დაკარგავს.
- სოუსის მოსამზადებლად ისპანახის ფოთლები გარეცხეთ, მშრალი, წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ ალუმინის ტაფაში. დაამატეთ გამდნარი კარაქი და ოდნავ გაათბეთ. ჩაასხით კრემი, დაამატეთ სანელებლები და სცემეთ ბლენდერში.
-
მითითებული დროის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან, გადაყარეთ ხახვის ნაჭრები (ცოტას მოსწონს ასეთი მოხარშული ხახვი), ლამაზად დააყარეთ ნეკნები დიდ კერძს, რომლის ფსკერი დაფარეთ ისპანახის ან ჩვეულებრივი სალათის რამდენიმე ფოთლით. ჩაასხით სოუსი მინის ჭურჭელში. შეგიძლიათ ისიამოვნოთ სამეფო ვახშმით.
სურათი
საქონლის ხორცი entrecotes ერთად ხელნაკეთი კარტოფილი
მადისაღმძვრელი და გულიანი კერძის მოსამზადებლად (4 ულუფაზე დაფუძნებული), დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- საქონლის ხორცი entrecotes - 4 ცალი;
- კარტოფილი - 1 კგ;
- ხახვი - 2 თავი;
- სტაფილო - 2 პატარა ნაჭერი;
- ხელნაკეთი პომიდორი - 2 საშუალო ცალი;
- ტომატის წვენი - 250 მლ;
- ოხრახუში კამა;
- მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი;
- მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- უმჯობესია შეარჩიოთ საქონლის ხორცი მცირე ზომის entrecotes, ჩამოიბანოთ ხორცი წყლის ქვეშ, გავაშროთ ქაღალდის პირსახოცით, მარილით, პილპილით და გაუგზავნოთ მზესუმზირის ზეთით კარგად გაცხელებულ წებოვან ტაფაზე. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ორივე მხრიდან არ მიიღებს ოქროსფერს. შემდეგ დაასხით ცოტა ადუღებული წყალი, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 30 - 40 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. პერიოდულად შეამოწმეთ, რომ ხორცი არ დაიწვას.
- გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, დაჭერით ხახვი ნახევრად რგოლებად და გაყავით წვრილ ძაფებად, სტაფილო შეიძლება გახეხილი იყოს უხეშ სახეხზე, მაგრამ კერძი უფრო სანახაობრივი იქნება, თუ მას ხვეული დანით ან წრეებით მაინც გაჭრით.
- მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, ტაფაზე ხორცი ჩაყარეთ ქვაბში ან სქელი ფსკერით ფართო ქვაბში და ბოსტნეული გაუგზავნეთ ტაფაზე, რომ შეიწვას. როდესაც ბოსტნეული ოდნავ შეწითლდება, განათავსეთ ხორცზე.
- პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაცილეთ თხელი კანი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად ან ზოლებად. ხორცს დაუმატეთ ბოსტნეულით, დაასხით მზესუმზირის ზეთი და ტაფა ცეცხლზე. Fry ყველაფერი 5 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ქვაბში ტომატის წვენი, ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაახურეთ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 30 - 40 წუთის განმავლობაში. ზოგჯერ აურიეთ.
- გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მარილით და გააგზავნეთ გახურებულ ტაფაზე, რომ მიიღოთ ოქროსფერი და ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. როდესაც კარტოფილი შემწვარი იქნება და ხორცი მოხარშული იქნება მითითებული დროით, დაამატეთ კარტოფილი ხორცს, დაასხით ცოტა თბილი წყალი, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი და პილპილი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი.დააფარეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 10 – დან 15 წუთის განმავლობაში.
- როდესაც კერძი მზად იქნება, დაალაგეთ იგი თეფშებზე, დაამშვენეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი - კამა ან ოხრახუში, ვის რა უფრო უყვარს.
