მშრალი კანით ძეხვი ძალიან კარგი და გემრიელი სადღეგრძელოა, მაგრამ, სამწუხაროდ, ასეთი ძეხვის პროდუქტი მზადდება სხვადასხვა მავნე დანამატებისა და ქიმიკატების დამატებით. ამიტომ, მხოლოდ მისი მომზადება რჩება და კერძი ბევრად გემრიელი გამოდგება, ვიდრე ნებისმიერი მაღაზიის კოლეგა.
ასე რომ, ხელნაკეთი მშრალი სამკურნალო ძეხვეულის დასამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტებისა და სანელებლების ნაკრები:
- ბუნებრივი ვაშლის ძმარი
- საქონლის ხორცი 1, 2 კგ.
- ღორის ქონი (დამარილებული) 200 გრ.
- მარილი (არა იოდირებული) 45 გრ.
- წითელი ცხარე წიწაკა სურვილისამებრ
- ძეხვის სანელებლები და ქინძი, ერთი ს.კ. კოვზი სლაიდით
- გრანულირებული შაქარი ერთი ჩაის კოვზი
- დაფქული შავი პილპილი, გახეხეთ ორი ჩაის კოვზი
ხორცის მომზადება
იმისათვის, რომ ხელნაკეთი მშრალი კანი ძეხვი გემრიელი გამოდგეს, საჭიროა მისი მომზადებისთვის შეარჩიოთ მხოლოდ ყველაზე ნაზი და ძალიან სუფთა ხორცი, რომელშიც ვენები არ უნდა იყოს. ამ მიზნით ძროხის ხორცი ყველაზე შესაფერისია. თუ თქვენს ნაჭერში არის ძარღვები, ამოჭერით ისინი და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ ჭრა. ხორცი უნდა დავჭრათ 2 სმ სისქის ზოლებად.
სანელებლების ნაზავი
შემდეგ უნდა მოამზადოთ სპეციალური ნარევი დამარილებისთვის, ამისათვის ჯერ შეწვით, შემდეგ გახეხეთ ქინძის მარცვლები ყავის საფქვავში და დაამატეთ შავი, ცხელი წითელი წიწაკა, მარილი, გრანულირებული შაქარი და სანელებლები.
მარინირების ხორცი
დაჭრილი ხორცი მოაყარეთ ძმრით და შეიზილეთ სანელებლებით, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
დამარილებულ ხორცს ზეწოლის ქვეშ ვაყენებთ უჟანგავ თასში და ვსვამთ ვოკერში, საერთო ჯამში 12-15 საათს გაატარებს იქ.
როგორც წესი, დამარილების დროს წვენი იწყებს ხორცისგან აქტიურად გამოყოფას, რომლის გამოწურვაც არ არის რეკომენდებული. 6 საათის შემდეგ, გადააბრუნეთ ხორცი, კვლავ კარგად მოაყარეთ, ხორცი მაცივარში შეიტანეთ ასევე ჩაგვრის დროს.
მარინაციის შემდეგ, ხორცი ძალიან მაგრად გამოწურეთ.
ძეხვის ფორმირება და გაშრობა
შემდეგი, ხორცი უნდა გადაუგრიხოს ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ გადაუგრიხეს ცხიმი, რომელიც ადრე ძალიან წვრილად არის დაჭრილი, უნდა შეერიოთ მიღებულ ფარშს.
მოამზადეთ სუშის პატარა ხალიჩა. რამდენჯერმე შეფუთეთ საკვები ფილმით და წაუსვით მცენარეული ზეთი. ასევე შეგიძლიათ ძეხვის ფორმის ხელთათმანები მცენარეული ზეთით შეზეთვით.
მისი დახმარებით, 2 სმ სისქის მცირე ზომის ძეხვების შესაქმნელად, სქელი ძეხვები არ არის რეკომენდებული, გაშრობის დრო შესამჩნევად იზრდება.
როგორც კი ძეხვეული წარმოიქმნება, ისინი დაუყოვნებლივ უნდა დაიფაროს შესაბამის შესაფერისი სახეხზე (დეჰიდრატატორის სახეხზე ან ამ მიზნით მომზადებულ არაღრმა სახეხაზე) იმ ადგილას, სადაც ჰაერის დენები ყველაზე ძლიერია. ხუთი დღის განმავლობაში, ხელნაკეთი ძეხვი მთლიანად მოხარშული იქნება, ის შეიძლება სადღესასწაულო ან ყოველდღიურ სუფრას მიირთვათ, როგორც ქონდარი საჭმლის საჭმელი.
