მაკარონი და მაკარონი ბევრს უყვარს, როგორც გვერდითი კერძები და როგორც დამოუკიდებელი კერძები. როგორც ჩანს, მათი მომზადების პროცესში რთული არაფერია - საჭიროა უბრალოდ მოხარშოთ დამარილებულ წყალში. მაგრამ ეს ყოველთვის არ გამოდის და ბოლოს შეიძლება წებოვანი, მოხარშული ფქვილიანი მასა გქონდეთ. იმისათვის, რომ ეს არ მოხდეს, უნდა იცოდეთ როგორ უნდა აირჩიოთ და მოამზადოთ სწორი მაკარონი.
როგორ ავირჩიოთ "სწორი" მაკარონი
მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ ნახოთ უამრავი სახეობის მაკარონი და მაკარონი: ლაფშები, სპაგეტები, მილები, რქები, ჭურვები, სპირალები, ლაფშები, პეპლები და ა.შ. და სპაგეტი უფრო მეტი, ბავშვები - ვერმიშელი და ჭურვები. იმისათვის, რომ გემრიელი კერძი მივიღოთ, მაკარონის ფორმა სრულიად უმნიშვნელოა, მაგრამ მნიშვნელოვანია, თუ რა სახის ფქვილისგან მზადდება.
ლამაზი და გემრიელი მაკარონისა და ლაფშის მომზადება შესაძლებელია მხოლოდ პრემიუმ მაკარონისგან, რომლის წარმოებისთვის გამოიყენეს ფქვილი მყარი ხორბლისგან, რომელსაც ასევე უწოდებენ "დურუმს". ძალიან ძნელი იქნება პირველი კლასის მაკარონისგან გემრიელი კერძის მომზადება, რომელსაც აქვს მონაცრისფრო ელფერი - ისინი ყოველთვის ადუღებენ.
რამდენი მაკარონი უნდა მოიხარშოს
რამდენი დიასახლისი უნდა ახსოვდეს ღიმილით მათი პირველი ცუდი გამოცდილება, როდესაც მაკარონი მოამზადა, ცივ წყალში ჩაყარა. ეს არასწორია - ნებისმიერი მაკარონი და მაკარონი მოთავსებულია ქვაბში უკვე მდუღარე წყალთან ერთად. უფრო მეტიც, ბევრი წყალი უნდა იყოს - ერთი გირვანქა მაკარონის ან ლაფშისთვის, 3-3, 5 ლიტრი წყლის მოხარშვა მოგიწევთ. მარილი წყალი გემოვნებით. რამდენი მოხარშული მაკარონი იქნება დამოკიდებული მათ ტიპზე. რეპუტაციის მწარმოებლები ყოველთვის აღნიშნავენ მაკარონის შეფუთვაზე მომზადების დროს.
თუ მაკარონით ამზადებთ კასეროლს, მოჭერით მომზადების დრო შუაზე.
თუ წონის მიხედვით იყიდეთ მაკარონი ან უკვე გადაყარეთ შეფუთვა, მოგიწევთ პერიოდულად დააგემოვნოთ ხარშვის დროს, რომ არ მოხარშოთ ზედმეტად. ყველა მაკარონი ერთდროულად ჩაყარეთ ქვაბში და აურიეთ, რომ ერთმანეთთან არ დაეკრას. ხარშვის დროს არ არის საჭირო მათი მეტი შერევა. მაკარონს და ლაფშას ჩვეულებრივ ადუღებენ 8-დან 15 წუთის განმავლობაში, თხელი ლაფშები მზად იქნება 5 წუთში, რქები და პეპლები 6-8 წუთში. მაკარონი მზად არის, როდესაც ხდება რბილი და გლუვი, მაგრამ იტალიელებმა, რომლებმაც ეს გამოიგონეს, უპირატესობას ანიჭებენ "al dente" - "კბილზე" მზადყოფნას, როდესაც ისინი შიგნიდან ცოტა ხნიერია.
მაკარონს ძალიან უყვარს სოუსები. მოხარშულ პროდუქტებს შეგიძლიათ დაუმატოთ ტომატის სოუსი ან პესტოს სოუსი.
მაგრამ ეს კრიზისი აღარ იქნება, როდესაც მაკარონს ნიჟარაში ჩაყრით ისე, რომ წყლის ჭიქა - მოხარშვის პროცესი გრძელდება და მაკარონი მდგომარეობაში უკვე მიაღწევს. მაკარონისა და კარგი ფქვილისგან დამზადებულ სხვა პროდუქტებს ცივი წყლით გაწმენდა არ სჭირდება. წყლის ამოწურვის შემდეგ ქვაბში ჩადეთ ქვაბი და დაამატეთ ცოტაოდენი კარაქი ან ზეითუნის ზეთი.
