მაკარონი ყველაზე პოპულარული კერძია იტალიაში, რომელიც რუსებმა უკვე დააგემოვნეს. უფრო მეტიც, ბევრმა მათგანმა დაიწყო მისი მომზადების ნიუანსების გაგება, მაგალითად, თუ როგორ უნდა მიაღწიოს "ალ დენტეს" მდგომარეობას.
იტალიაში ჩვეულებრივ მაკარონს თითქმის ყველა მაკარონს ეძახიან, მათი ფორმისა და ზომის მიუხედავად. ამ შემთხვევაში, იგივე სიტყვა აღნიშნავს მათგან მომზადებულ კერძს.
ალ დენტე
სამზარეულოს დროს ტერმინი "ალ დენტე" ნიშნავს გვერდითი კერძის მზადყოფნის გარკვეულ ხარისხს და ის შეიძლება ეხებოდეს არა მხოლოდ მაკარონს, არამედ მის სხვა ტიპებს, მაგალითად, ბრინჯს. თავად ტერმინი წარმოადგენს იტალიური გამოთქმის "al dente" ტრანსკრიფციას, რომელიც შეიძლება ითარგმნოს როგორც "კბილის მიერ". ამ შემთხვევაში, იგულისხმება, რომ ამა თუ იმ მხარის კერძის მომზადების დროს მისი მზაობის ხარისხი შეირჩევა ისეთი, რომ რბილი ზედა ფენის საშუალებით შეინარჩუნოს ელასტიური ბირთვი.
პროდუქტების მომზადების ეს მეთოდი გურმანებს უყვართ არა მხოლოდ იმიტომ, რომ კერძს აძლევს საჭირო თანმიმდევრულობას, რომელშიც მისი ინგრედიენტები, ერთი მხრივ, ქმნიან ერთ მთლიანობას, ხოლო მეორეს მხრივ, თითოეულ მათგანს აქვს გარკვეული იზოლაცია ის ფაქტი, რომ ისინი არ არიან ერთმანეთთან … გარდა ამისა, მაკარონს, ბრინჯს ან ამ გზით მომზადებულ სხვა გვერდით კერძებს აქვთ დაბალი გლიკემიური ინდექსი, ვიდრე მოხარშული ვარიანტი. ეს შეიძლება იყოს მნიშვნელოვანი მაღალი შაქრის მქონე ადამიანებისთვის.
მომზადების დრო
ნამდვილი მაკარონი, რომელიც მზადდება მყარი ხორბლისგან, ჩვეულებრივ, საჭიროა მოხდეს მინიმუმ 7 წუთის განმავლობაში, სანამ ის სრულყოფილად არ მოიხარშება. ამრიგად, ალ დენტეს მდგომარეობის მიღწევა შესაძლებელია, თუ მაკარონი მოხარშულია 5-6 წუთის განმავლობაში.
ამასთან, გასათვალისწინებელია, რომ სხვადასხვა ტიპის მაკარონის მომზადების დრო "ალ დენტეს" მდგომარეობამდე შეიძლება დიდად განსხვავდებოდეს ტიპის მიხედვით. ამრიგად, კონკრეტული ტიპის პასტის სქელი კედლები ან პროდუქტის ერთი ერთეულის უფრო დიდი ზომა გამოიწვევს იმ ფაქტს, რომ მისი მომზადება გაცილებით მეტხანს გაგრძელდება, ვიდრე პასტის, რომელიც უფრო დაქუცმაცებულია.
ამიტომ, ალ დენტე მაკარონის სწორად მოსამზადებლად, კულინარიული სპეციალისტები გირჩევენ, რომ გულდასმით შეისწავლოთ შეძენილი პროდუქტის ეტიკეტი. მასზე უეჭველად მითითებული იქნება მომზადების რეკომენდებული დრო და "ალ დენტე" მდგომარეობის მისაღწევად, იგი უნდა მოხარშოთ შეფუთვაზე მითითებული 1-2 წუთით ნაკლები. ამასთან, გარანტირებული შედეგის მისაღებად, გამოცდილი მზარეულები გირჩევენ, სანამ მაკარონი ცეცხლიდან არ ამოიღებთ, სცადეთ კერძი და დარწმუნდით, რომ მან მიაღწია თქვენთვის საჭირო მზაობის ხარისხს და მხოლოდ ამის შემდეგ გათიშეთ გაზქურა.
