ღორის ღვიძლი ჩვენს სუფრაზე საპატიო ადგილს იმსახურებს. ეს შედარებით იაფია, მაგრამ შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, მათ შორის სპილენძს, თუთიას, კალციუმს, ფოლიუმის მჟავას. უბრალოდ შეუცვლელია დაბალი ჰემოგლობინის მქონე ადამიანებისთვის.
ღვიძლის შემწვარი
- ღორის ღვიძლი - 0,5 კგ;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- სტაფილო (საშუალო) - 1 ც.;
- 1 ხახვი;
- მაიონეზი - 1 სუფრის კოვზი;
- მარილი წიწაკა;
- ფქვილი.
ჩამოიბანეთ ღვიძლი, გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვით და სტაფილოთი, დაუმატეთ მაიონეზი, მარილი და პილპილი. შეურიეთ მიღებული მასა და თანდათან დაამატეთ ფქვილი, ფრთხილად გატეხეთ სიმსივნეები. მასა არ უნდა იყოს ისეთი სქელი, როგორც ბლინის ცომი. ბლინები ჩაყარეთ კარაქით გაცხელებულ ტაფაში სუფრის კოვზით და შეწვით ორივე მხრიდან სახურავის ქვეშ. თუ ბლინების ნაცვლად პატარა ბლინებს აცხობთ, შეგიძლიათ ღვიძლის ნამცხვარი მოამზადოთ. ამისათვის ბლინები წაუსვით მაიონეზით, ხოლო ფენისთვის შესაფერისია შემწვარი სტაფილო (გახეხილი უხეშ სახეხზე) ხახვით.
ღორის ღვიძლის ნახარში
ეს კერძი უნივერსალურია და თითქმის ნებისმიერი გვერდითი კერძის მოსამზადებლად გამოდგება, როგორც გრავიტა: პიურე, მაკარონი, ბრინჯი, ფაფა.
- ღვიძლი - 300 გ;
- სტაფილო - 1 ც. საშუალო;
- საშუალო ზომის ხახვი - 1 ცალი;
- მარილი წიწაკა;
- ხორბლის ფქვილი - 1 ჩ.კ;
- მაიონეზი - 1 ჩ.კ;
- ტომატის პასტა (არა ცხელი კეტჩუპი) - 1 ჩ.კ;
- მზესუმზირის ზეთი.
დაჭრილი ღვიძლი პატარა ნაჭრებად ან ზოლებად, სტაფილო კუბიკებად ან წაუსვით უხეშ სახეხზე. ხახვი გაყავით 4 ნაწილად და თითოეული დაჭერით ზოლებად (რინგის მეოთხედივით). ტაფაში გავაცხელოთ ზეთი, ჩავდოთ ღვიძლი. როდესაც მისგან წვენი გამოვა, დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი, მარილი და პილპილი. 5-7 წუთის შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და ნაზად აურიეთ ყველაფერი, დაუმატეთ პასტა, მაიონეზი და წყალი, კვლავ აურიეთ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 10-20 წუთის განმავლობაში.
სახამებლის პურიანი ღვიძლი
- ღორის ღვიძლი - 0,5 კგ;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- კარტოფილის სახამებელი 2-3 სუფრის კოვზი;
- მინერალური წყალი გაზით - 1 სტადიის;
- მარილი (სასურველია კარგად, მაგალითად, დამატებითი);
- მზესუმზირის ზეთი
ეს კერძი საკმაოდ სწრაფად მზადდება და განსაკუთრებულ ხარჯებს არ საჭიროებს. ღვიძლი დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, ჩაყარეთ თასში და გააჩერეთ მაცივარში 4-6 საათის განმავლობაში (შეგიძლიათ მთელი ღამის განმავლობაში), შემდეგ ჩადეთ საწურში და გააჩერეთ წყალი. ამ დროს, კვერცხს სცემეთ ჩანგლით, მსუბუქად დამარილებით. ჩაასხით სახამებელი A4 ფურცელზე და დაამატეთ მარილი. ჩაყარეთ ღვიძლის ცალი კვერცხში და დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ სახამებელი, ჩაყარეთ ზეთით გახურებულ ტაფაში. შეწვით 3-4 წუთი და გადაბრუნეთ. თქვენ შეგიძლიათ დაფაროთ იგი სახურავით, შემდეგ ღვიძლი უფრო რბილი იქნება.
ღვიძლის ნაჭრები
- ღვიძლი - 0,5 კგ;
- მარილი 0,5 ჩ.კ;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- ფქვილი - 3-4 სუფრის კოვზი;
- მზესუმზირის ზეთი.
დავჭრათ ღვიძლი 1 სმ სისქის ნაჭრებად და სცემეს ორივე მხრიდან. ათქვიფეთ კვერცხი თასში მარილის მარილით. ჩაყარეთ ღვიძლის ცალი კვერცხში და დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ ფქვილი, ჩაყარეთ ზეთით გახურებულ ტაფაში. თუ ტაფა სახურავით არ არის დაფარული, ღვიძლი იქნება ხრაშუნა.
