ლაზანია, რომელიც იტალიელების ტრადიციულ კერძად არის მიჩნეული, დიდი ხანია იქცა კერძად იტალიური სამზარეულოს ყველა მოყვარულისთვის. ის ტრადიციულ რესტორნებში მიირთმევენ, როგორც დელიკატესს, თუმცა სინამდვილეში სახლში მომზადება სავსებით შესაძლებელია.
ლაზანის ფურცლებისთვის ცომის დამზადება
ფურცლების დასამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ პრემიუმ ფქვილი ნახევრად უხეში ფქვილით. აიღეთ 400 გრ ფქვილი, გადაიტანეთ დაფა მუწუკით, გააკეთეთ დეპრესია მის ზედა ნაწილში. ჩაასხით 4 კვერცხი, თითო 2 ს.კ. ლ ცივი წყალი და მცენარეული ზეთი, მარილი. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ყოველ 100 გრ ფქვილში საჭიროა 1 კვერცხის მიღება.
მოზილეთ ცომი, მოზილეთ მანამ, სანამ ხელებს არ დაგიჭერთ და გლუვი და ელასტიურია. ჩამოაყალიბეთ ფუნთუშა ცომიდან, შეფუთეთ იგი პლასტმასის შესაფუთში და მოათავსეთ ცომი მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში. ცომი შეარჩიეთ მაცივრიდან და ფორმაში ჩაყარეთ პური, შემდეგ დაჭერით თქვენთვის სასურველი ლაზანის ფენების რაოდენობის მიხედვით. გამოიყენეთ დანა სასურველი ზომის ფურცლების შესაქმნელად. ჯართიდან კიდევ რამდენიმე ფურცლის გაშლა შეგიძლიათ.
გამოყენებამდე გამხმარი ფურცლები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გაშალეთ პირსახოცები. ეს კეთდება ფურცლების ელასტიურობის აღსადგენად.
ლაზანის შევსება
ლაზანიის შევსებისთვის გამოიყენება მრავალფეროვანი პროდუქტი, ხორცისა და თევზისგან დაწყებული ვეგეტარიანულით. მომზადებულია ლაზანიით და ხილისა და კაკლის ტკბილი სავსებით.
აიღეთ 500 გრ ახალი ხორცი, გახეხეთ. ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში. ხახვს დაუმატეთ დაფქვილი ხორცი და მსუბუქად შეწვით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაუმატეთ 150 მლ წითელი ღვინო. გახეხეთ გახეხილი ხორცი ღვინოში, სანამ ალკოჰოლი არ აორთქლდება. შემდეგ დაამატეთ პიურე დაკონსერვებული პომიდორი და ხმელთაშუა ზღვის მცენარეები (მშრალი). როგორც კი ტომატის წვენი დაიწყებს აორთქლებას, ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან. დაფქვილი ხორცი წვნიანი და არომატული უნდა იყოს.
ლაზანიის დასველების საწებლები
მისი მოსამზადებლად აიღეთ 200 მლ რძე, გაყავით ორ ტოლ ნაწილად. ქვაბში გაადნეთ 50 გრ კარაქი და დაასხით 100 გრ ფქვილი.
შეწვით ფქვილი ნაღების მიღებამდე და დაასხით 100 მლ რძე ნაკაწრში, ნარევი ენერგიულად აურიეთ მუდმივად. თავიდან აცილება clumping. მას შემდეგ, რაც ნარევი გლუვი გახდება, დაასხით დარჩენილი რძე, მუდმივად მოურიეთ და როგორც კი სოუსი დაიწყებს გასქელებას, ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან.
ლაზანიის აწყობა
ლაზანიის გამოსაცხობად უმჯობესია გამოიყენოთ მაღალმხრივი, მართკუთხა ღუმელიანი ტაფები.
აიღეთ კარაქის ნაჭერი და შიგნით ფრთხილად გადააფარეთ მთელი ფორმა, ფორმას ძირში დაადეთ ცოტაოდენი სოუსი ისე, რომ ლაზანიის ქვედა ფენა არ დაიწვას, ცომის პირველი ფურცელი დადეთ სოუსზე და მასზე ხორცის შევსება არაუმეტეს 2 სმ ფენით.
შემდეგ, მონაცვლეობით, წამოაყენეთ ცომის და დაფქული ხორცის ფენები. ზედა ფენა უნდა იყოს ცომის ფურცელი. განათავსეთ დარჩენილი სოუსი ზემოდან, გაათანაბრეთ სოუსი და გულუხვად მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანის ყველი.
ღუმელში + 20C- ზე გახურებულ ღუმელში ჩაყარეთ ჭურჭელი ლაზანით და აცხვეთ 60 წუთის განმავლობაში.
