ადამიანების უმეტესობას უყვარს ხელნაკეთი ნამცხვრები, მათი უნიკალური გემო და არომატი. იმისათვის, რომ ღვეზელებმა ჰაეროვანი და მადისაღმძვრელი გამოდგეს, უნდა მოამზადოთ უგემრიელესი საფუარის ცომი. დიასახლისები ბევრს შრომობენ და დიდ დროს ხარჯავენ, მაგრამ შედეგი ყველას აღაფრთოვანებს.
დამწყები ახალგაზრდა მზარეულებისათვის სასარგებლოა გაეცნონ საფუარის ცომის დამზადების ზოგიერთ რთულ საკითხს. საცხობი ჰაეროვანი და ფაფუკი რომ გახადოთ, უნდა გქონდეთ მსუბუქი, კარგად ამოსული ცომი. ეს ტორტივით არ უნდა გავრცელდეს, როდესაც თქვენ ცდილობთ ღვეზელის ფორმას.
ცომის მოზელამდე აუცილებელია ფქვილის გაცრა. იგი არა მხოლოდ გაიწმინდება მინარევებისაგან, არამედ გახდება მსუბუქი, მას შემდეგ, რაც გაჟღენთილია პროცესში მასში ჟანგბადი, ასეთი ფქვილისგან დამზადებული ცომეული უფრო ჰაეროვანი იქნება. იმისათვის, რომ დუღილის პროცესები უკეთესად და სწრაფად მოხდეს, საჭიროა ყველა სითხე, რომელიც ცომის მოსამზადებლად გამოიყენება, ოდნავ უნდა დათბოთ. თუ იოგურტს ან კეფირს დაამატებთ, მჟავიანობის შესამცირებლად საჭიროა ოდნავ მარილი მოაყაროთ. ჩვეულებრივი რძის ნაცვლად, შეგიძლიათ მიიღოთ რძის ფხვნილი ან ნაღები, გახსენით თბილ წყალში გამოყენებამდე.
თუ შაქარი უხეშია, მაშინ ის უნდა გაიხსნას გამოყენებულ სითხეში. ჯობია, ნაკლები შაქარი დადოთ, თუ ჭარბია, ცომი გამძაფრდება, აწევას ვერ შეძლებს და დაბინდდება. დიასახლისებს კვერცხის მიმართ განსხვავებული დამოკიდებულება აქვთ. ვიღაც მათრახავს მათ და უმატებს ცომს, სხვები კი განასხვავებენ იოლებს თეთრებისგან. უფრო სქელი ცომი მიიღება, თუ დაამატეთ რამდენიმე გული, პროტეინები ცომს ელასტიურს და დაძაბულს გახდის.
ცომი რბილი რომ იყოს, მნიშვნელოვანია პროპორციის გრძნობა ბოსტნეულის ან კარაქის დამატებისას. ზედმეტი ზეთი ან ცხიმი ცომს დაამძიმებს. მარილს არასდროს უმატებენ ცომს, რადგან ის ახშობს საფუარს და ცომი არ ამოვა. 1 კგ ფქვილისთვის საჭიროა მხოლოდ 10 გრამი მარილი. ის, ისევე როგორც შაქარი, უნდა განზავდეს გამოყენებულ სითხეში.
დაჭერილი საფუარი ან მშრალი საფუარი გამოიყენება ცომის მოსამზადებლად. ჯერ დაჭერილი საფუარი უნდა გახსნათ 200 გრამ თბილ წყალში და დაამატეთ მას ცოტა შაქარი. მშრალი უბრალოდ იხსნება თბილ სითხეში, სანამ გლუვი გახდება. ისინი ცოტა ხნით დარჩა, სანამ ქაფი არ გამოჩნდება.
ითვლება, რომ უგემრიელესი ღვეზელები მზადდება საფუარის ცომისგან ცომზე
საფუარის ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 0,5 ლიტრი რძე, 5 კვერცხი, 300 გრამი გრანულირებული შაქარი, 200 გრამი მარგარინი, 50 გრ კარაქი, 1,5 კგ ხორბლის ფქვილი, 6-7 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი, 0,25 გრ მარილი, 1 ტომარა ვანილის შაქარი, 3, 5 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი. ჩაასხით მშრალი საფუარი თბილი წყლით და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში თბილ ადგილზე. კვერცხი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ამიტომ წინასწარ უნდა გამოიყვანოთ მაცივრიდან. კვერცხი და შაქარი ათქვიფეთ. გაათბეთ რძე. გაადნეთ ან მოზილეთ კარაქი. გახეხეთ ფქვილი.
დიდ ჭიქაში აურიეთ რძე, გამდნარი ან პიურე მარგარინი და კარაქი, საფუარი, ათქვეფილი კვერცხი შაქრით, ვანილის შაქარი და მარილი. აურიეთ ნარევი, სანამ გლუვი გახდება. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით, მოზილეთ ცომი. ის ადვილად უნდა ჩამორჩეს ხელებს.
თუ ცომი ხელებს გიჭერს, საჭიროა ფქვილის დამატება ან ხელების მზესუმზირის ზეთით შეზეთვა.
დაფარეთ ცომი თავსახურით ან პირსახოცით და განათავსეთ თბილ ადგილას. 1-2 საათის შემდეგ, მისი მოცულობა მნიშვნელოვნად გაიზრდება. თქვენ უნდა მოზილოთ ცომი მცირე რაოდენობით ფქვილის გამოყენებით, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და კვლავ დაფაროთ ცომი, განათავსეთ თბილ ადგილას. როდესაც ცომი მეორედ წამოვა, შეგიძლიათ დაიწყოთ ღვეზელების მომზადება.
