ტკბილი პრეპარატები ხილისა და კენკრისგან მსოფლიოში ძალიან პოპულარულია. ცომეულს, კანფეტს, მურაბას ხშირად უმატებენ ცომეულს, მიირთმევენ ჩაის და ყავას, მიირთმევენ ბლინებთან, მარცვლეულთან და ა.შ.
პირველ რიგში რუსული სამზარეულო: მურაბა
მურაბა, როგორც ბევრ კულინარიულ ისტორიკოსს მიაჩნია, გაჩნდა ძველ რუსეთში (ნაკლებად პოპულარული ვერსიების მიხედვით, აღმოსავლეთში). იმ დღეებში, შაქრის ნაცვლად, ჩვეულებრივ დღეს, პროდუქტს თაფლს უმატებდნენ მოხარშვის დროს ან ამზადებდნენ მრავალი საათის განმავლობაში დუღილის გარეშე, ყოველგვარი დანამატების გარეშე. შედეგი არის გემრიელი, ტკბილი ნაჭერი მთელი კენკრით.
ეს არის კენკრის / ხილის თავდაპირველი (ან დაჭრილი) სახით დატოვება, რომელიც მურაბის მთავარი განმასხვავებელი ნიშანია. სქელი, ტკბილი სიროფის ნატეხები ბევრ ვიტამინს ინარჩუნებს. ამიტომ, სწორედ მურაბა ითვლება ყველაზე გამოსადეგი დელიკატესი გაციების დროს. ყველაზე ხშირად ჟოლოს ან მოცვს იყენებენ როგორც "წამალს".
მურაბის ახლობელი ინგლისიდან - მურაბა
ჯემი გამოჩნდა ბრიტანეთის კუნძულებზე. დელიკატესი სახელი მოდის სიტყვა "ჯემი" - "დააჭირეთ", "აურიეთ". როგორც თარგმანიდან ჩანს, კენკრა და ხილი სერიოზულ მექანიკურ დამუშავებას განიცდის და არ რჩება ხელუხლებელი. შედეგად, მურაბა გლუვი, ტკბილი მასაა. ხილი / კენკრა დიდი ხნის განმავლობაში იხარშება შაქრის სიროფში, სანამ მკურნალობა მიიღებს საჭირო ტექსტურას.
ყველა კენკრა ან ხილი არ არის შესაფერისი მურაბის მოსამზადებლად. ძირითადად იყენებენ ისეთებს, რომლებიც გამოირჩევიან პექტინის მაღალი შემცველობით - მისი დახმარებით მასა კარგად არის გელირებული და ხდება უფრო მკვრივი. ამიტომ, ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ვაშლის, შავი მოცხარის, კომშის და სხვა ჯემი. ეს დელიკატესი დიდი პოპულარობით სარგებლობს ინგლისში, ირლანდიაში, შოტლანდიაში: მურაბას საუზმეზე მიირთმევენ სადღეგრძელოსა და კარაქთან ერთად.
კონფიტურაცია არის ფრანგული გამოგონება
მურაბა საფრანგეთში გამოიგონეს. ამ პროდუქტს აქვს ძალიან მკვრივი კონსისტენცია, რომელიც მიიღება მომზადების პროცესში დამატებითი ნივთიერებების დამატების გამო (მაგალითად, აგარ-აგარი, პექტინი და ა.შ.). კონფიდენციალურობის მომზადებისას გამოიყენება როგორც მთლიანი / უსიამოვნო, ასევე წვრილად დაჭრილი ინგრედიენტები. უნდა აღინიშნოს, რომ ტკბილი პროდუქტი არასოდეს შეიცავს ჟელატინს, რადგან როდესაც თბება, ის კარგავს თავის თვისებებს.
თვისებების მკურნალობა
ამრიგად, ჩანს, რომ მურაბას, კონსერვებს და კონფიდენციალურობას აქვს როგორც საერთო მახასიათებლები, ასევე განსხვავებები. პირველი აისახება მომზადების მეთოდებსა და ინგრედიენტებში. ყველა ტკბილი პრეპარატი მიიღება სიროფში დუღილის შედეგად თაფლის ან შაქრის დამატებით. მურაბის, კონსერვებისა და კონფიდენციალურობის დამზადება შესაძლებელია როგორც კენკრისგან, ასევე ხილისგან.
განსხვავებები კერძების კონსისტენციაშია. მურაბა უფრო თხევადია, შედგება ხილის / კენკრის შაქრის სიროფისგან და ნაჭრებისგან. მურაბა მკვრივი და ერთგვაროვანია. სპეციალური ნივთიერებების დამატების გამო, ჯემი უფრო ჟელეა. ის შეიძლება შეიცავდეს როგორც ძლიერად დაჭრილ საკვებს, ასევე მთელ საკვებს.
