თევზების სულ უფრო საინტერესო ახალი ჯიშები გამოჩნდება მაღაზიებში. ხშირად, დიასახლისებმა უბრალოდ არ იციან, რა შეიძლება მომზადდეს ახალი პროდუქტებისგან და აირჩიონ ჩვეულებრივი სკუმბრია, ვარდისფერი ორაგული, ქორჭილა ან ქერქი. ყურადღება უნდა მიაქციოთ სამეფო ჟილეტს - ეს თევზი ძალიან გემრიელია, მას აქვს ნაზი ხორცი და ცოტა ძვალი. გარდა ამისა, მისი მომზადება მარტივია. შეეცადეთ მოამზადოთ დორადა მარილის ჭურვში თეთრი ღვინის სოუსით.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 დიდი დორადო;
- უხეში ზღვის მარილი - 2 კგ;
- წყალი - 100 მლ.
- სოუსისთვის:
- თევზის ბულიონი - 0,9 ლ;
- კარაქი - 150 გ;
- ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
- კვერცხის გული - 4 ცალი;
- turnip ხახვი - 1 pc;
- ოხრახუშის ფესვი და (ან) ნიახურის ფესვი - 1 ცალი;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ;
- ლიმონის წვენი
- მარილი
- წიწაკა გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაასუფთავეთ დორადა წიაღიდან, კარგად ჩამოიბანეთ შიგნით და გააშრეთ ხელსახოცებით.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით მარილი თასში, დაამატეთ წყალი და აურიეთ. განათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე მარილის დაახლოებით ნახევარი, ორი სანტიმეტრის ფენაში. განათავსეთ gilthead მარილის თავზე. განათავსეთ დარჩენილი მარილი თევზზე, მაგრად დააჭირეთ ხელებს, მარილის კოქოსის ფორმირება. ზედა ფენის სისქე ასევე უნდა იყოს მინიმუმ ორი სანტიმეტრი.
ნაბიჯი 3
გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. გილტჰედის ხორცი ზომიერად ცხიმიანი და საკმაოდ მკვრივია. არ შეიძლება მისი ზედმეტი გამოშრობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში გახდება მკაცრი. იმისათვის, რომ შეამოწმოთ თუ არა თევზი გამომცხვარი, ჩაასხით დანა დანა უკანა ზონაში, გამოიღეთ და დააჭირეთ ხელის ზურგს უკან. დასრულებული gilthead იქნება ცხელი.
ნაბიჯი 4
გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და გააჩერეთ 10 წუთი. შემდეგ, ნაზად შეეხეთ, ამოიღეთ მარილის გარსი. იგი მოიხსნება კანთან ერთად. მოოქროვილი ხორცი ადვილად გამოეყოფა ძვლებისგან. განათავსეთ დასრულებული ფილე თეფშებზე და მიირთვით თეთრი ღვინის სოუსით.
ნაბიჯი 5
სოუსი "თეთრი ღვინო" მზადდება თეთრი თევზის სოუსის საფუძველზე. ამიტომ ჯერ მოამზადე. ქვაბში ჩადეთ კოვზი კარაქი და კოვზი ფქვილი, ნაზად აურიეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ფქვილი არ შეიწოვს კარაქს. მორევის დროს, თევზის ბულიონი დაუმატეთ ერთდროულად. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. თეთრი სოუსი მზადაა და მრავალი კლასიკური ცხელი სოუსის საფუძველია.
ნაბიჯი 6
დაჭერით ოხრახუშის ფესვი და / ან ნიახურის ფესვი და ხახვი და დაზოგეთ საშუალო ცეცხლზე. შეწვით ბოსტნეულს დაამატეთ თეთრი თევზის სოუსი და გააჩერეთ დაახლოებით 25 წუთი. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაამატეთ თეთრი ღვინო სოუსს. გამორთეთ სოუსი, გააგრილეთ დაახლოებით 70 გრადუსამდე.
ნაბიჯი 7
სანამ სოუსი გაცივდება, დაუმარცხეთ ნედლი გულები დარბილებული კარაქით. ნარევი რომ კარგად ათქვიფოს, კარაქი და გული უნდა იყოს იმავე ტემპერატურაზე. სოუსს დაამატეთ კარაქის და იოლკის ნარევი. დაამატეთ ნარევი ნაზად, მუდმივად ენერგიულად ათქვიფეთ ისე, რომ გული არ დაიხვევა.
ნაბიჯი 8
ამის შემდეგ, სოუსს დაასხით ლიმონის წვენი, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. გაწურეთ და ათქვიფეთ. სოუსი მზად არის.
