გრძელი და პირის ღრუს მორწყვის ოქროსფერი ბაგეები ხრაშუნა ქერქითა და ფოროვანი ხორცით ფრანგული სამზარეულოს ცნობილი სპეციალობაა. ერთი ჭიქა ღვინო, ბაგეტი, ყურძნის მტევანი და რამდენიმე რბილი ყველი, მაგალითად ბრი ან კამამბერი, მზად გაქვთ მარტივი, მაგრამ დახვეწილი ფრანგული სტილის სადილი.
რა პროდუქტებია საჭირო ბაგეტისთვის
გასაკვირია, რომ რბილი და არომატული ბაგეტი მიიღება მინიმალური უმარტივესი პროდუქტებისგან. თქვენ გჭირდებათ ფქვილი, მარილი, საფუარი და წყალი, მაგრამ მკაცრად დამოწმებული პროპორციებით. გამოცდილი შეფ-მზარეული იცის, როგორ უნდა გაჩერდეს იმ მომენტში, როდესაც ეს უკანასკნელი უკვე საკმარისია ტესტისთვის. წლების განმავლობაში განვითარებული ინტუიციის გარეშე მცხობელებისთვის გახსოვდეთ, რომ ზაფხულში და ნოტიო გარემოში ნაკლები წყალი გჭირდებათ ვიდრე ზამთარში და მშრალ კლიმატურ პირობებში. სამი სტანდარტული თექვსმეტი დიუმიანი (ორმოცი სანტიმეტრი) ბაგეტის დასაცხობად დაგჭირდებათ ცომი:
- ½ მინა ან 110 მლ მაგარი წყალი;
- 1/16 ჩაის კოვზი აქტიური მშრალი საფუარი:
- 1 ჭიქა ან 120 გრამი გაუთეთრებული ხორბლის ფქვილი.
Საუკეთესოსთვის:
- 1 ჩაის კოვზი აქტიური მშრალი საფუარი;
- 1 ჭიქა ან 220 მლ თბილი წყალი;
- 1 ½ ჩაის კოვზი წვრილად დაფქული მარილი;
- 3 ½ ჭიქა ან 420 გრამი გაუთეთრებული ხორბლის ფქვილი.
როგორ ჩავდოთ ცომი და მოვზილოთ ცომი
შეურიეთ საფუარი წყალს, დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ რბილ ცომში. გადააფარეთ კონტეინერი სახურავით და გააჩერეთ 12-14 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. ცომი უნდა გაიზარდოს და ბუშტივით. ზოგჯერ ეს არ ხდება, რადგან საფუარი ამოიწურა ან ინახება არასათანადო პირობებში. იმედგაცრუების თავიდან ასაცილებლად, როდესაც დრო უკვე დაიკარგა, ჩაატარეთ მარტივი ტესტი - გახსენით ¼ ჩაის კოვზი საფუარი კოვზ თბილ წყალში და დაამატეთ მწიკვი შაქარი თუ 15 წუთის შემდეგ გამოსავალი არ დაიწყო ქაფით, საფუარის შეცვლა ღირს.
შეურიეთ ცომი ფქვილს, მარილს, წყალს და საფუარს. მოზილეთ რბილი, გლუვი, მყარი ცომი. თუ ცომს ამზადებთ კვების პროცესორში, გამოიყენეთ paddle დანართი და მოზილეთ 5 წუთის განმავლობაში საშუალო სიჩქარით. განათავსეთ ცომი მსუბუქად ზეთოვან თასში, გადააფარეთ ნესტიანი თეთრეულის პირსახოცი და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში, ყოველ საათში მოზილეთ.
როგორ მოვაყალიბოთ და გამოვაცხოთ ბაგეტები
განათავსეთ მზა ცომი მსუბუქად ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე. გაყავით სამ ტოლ ნაწილად, ჩამოაყალიბეთ თითოეული ნაწილი ოდნავ გაბრტყელებულ ოვალზე, გადააფარეთ საკინძავი ფილმი და დატოვეთ ცხიმწასმული ფილმით 15 წუთის განმავლობაში.
აიღეთ თითო ცომი ერთ ჯერზე, გადააკეცეთ შუაზე, ოდნავ დააჭირეთ ხელის ზურგს, რომ დალუქოს კიდეები და კვლავ ჩამოყაროს შუაზე, შემდეგ კი კვლავ დააჭიროთ კიდეებს. წამოაყენეთ ცომის ნაკერი გვერდიდან და ნაზად გაწელეთ 35-37 სანტიმეტრის სიგრძის რულონში. განათავსეთ თითოეული ცალი ცხიმწასმულ ან სქელ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც აქვს საცხობი ქაღალდი. დაფარეთ ზეთოვანი შეფუთვით და გააჩერეთ 1 ½ საათის განმავლობაში.
გააცხელეთ ღუმელი 220C- ზე. შიგნით მოათავსეთ წყლის ჭურჭელი. ძალიან მკვეთრი დანის გამოყენებით გააკეთეთ ირიბი ნაჭრები 45 ° -იანი კუთხით ბაგეების ბლანკებზე. გამოაცხვეთ ბაგეები 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
