ხბოს არის დიეტური ხორცი, არ არის ცხიმიანი და ძალიან მგრძნობიარე. მისგან მრავალი გემრიელი კერძის მომზადება შეიძლება, ხორცის დამუშავების ყველა ცნობილი მეთოდის გამოყენებით. იგი მდიდარია ქოლინით, B ჯგუფის ვიტამინებით: B3, B6 და მინერალებით: ფოსფორი, გოგირდი, რკინა, თუთია, სპილენძი, კობალტი. ხბოს ხორცი კარგია კანის, ლორწოვანი გარსის, ნერვული და საჭმლის მომნელებელი სისტემის ჯანმრთელობისთვის.
Ეს აუცილებელია
-
- 2.5 კგ ხბოს ხორცი;
- ზეითუნის ზეთი;
- 6-7 სტაფილო;
- ნიახურის 3 ღერო;
- 2 ცერეცოს ტუბერი;
- 3 ხახვი;
- 8 კბილი ნიორი;
- 6 პომიდორი;
- 50 გრ კარაქი;
- thyme sprig;
- 6 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- 2 ბოთლი მშრალი სუფრის ღვინო;
- 250 გრ ზეთისხილი;
- როზმარინის ტოტი;
- 400 გრ ფქვილი;
- მარილი;
- წყალი;
- 1 გული;
- 250 გრ უხეში მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ხორცი ცივი წყლის ქვეშ, ოდნავ გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შეწვით მას ტაფაში ცოტა ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ნაბიჯი 2
სტაფილო, ნიახური და ცერეცოს დაჭერით დიდ კუბიკებად. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად ან რგოლებად, გაიტანეთ ნიორი ნივრის პრესით, დაჭერით პომიდორი ოთხ ნაწილად.
ნაბიჯი 3
პატარა ქვაბში გაათბეთ ზეითუნის ზეთი და გაადნეთ მასში კარაქი. შემდეგ ჩადეთ მასში ბოსტნეული, პომიდვრის გარდა, დაჭრილი თიამი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
პომიდორი ცალკე შეწვით ტაფაზე. როდესაც მათი წვენი ოდნავ აორთქლდება, დაუმატეთ ტომატის პასტა, მოხარშული ხბოს ხორცი, დაამატეთ ყველა ბოსტნეული და კარგად მოურიეთ. ამის შემდეგ დაასხით ერთი ბოთლი ღვინო და გააჩერეთ ხარშვისთვის.
ნაბიჯი 5
ოცდაათი წუთის შემდეგ დაასხით კიდევ ერთი ბოთლი ღვინო ისე, რომ მთელი ხორცი სითხით დაიფაროს. თუ ღვინო არ არის საკმარისი, დაუმატეთ წყალი ან ბულიონი. დატოვეთ ხორცი კიდევ ორმოცდაათიდან ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
შემდეგ ხორცსა და ბოსტნეულს დაუმატეთ დაჭრილი ზეთისხილი. გადადგით ხარშები და ხორცი ქვაბში, გადააფარეთ და ათი წუთი გააჩერეთ.
ნაბიჯი 7
ამ დროს მოამზადეთ ცომი. დავჭრათ როზმარინი წვრილად და გავაერთიანოთ ფქვილი, მარილი და წყალი. კარგად აურიეთ ყველაფერი, მოზილეთ ცომი.
ნაბიჯი 8
შემდეგ ცომი გადააქციეთ "ძეხვში" და დაიწყეთ ქოთნის სახურავის დალუქვა. თუ ცომი მას კარგად არ ეწებება, შემდეგ კი ნაპირები გახეხეთ გულით. ნაზად დახურეთ სახურავი მთელ პერიმეტრზე, სილამაზისთვის, წაუსვით ცომს გულყვით და ზემოდან მოაყარეთ უხეში მარილი.
ნაბიჯი 9
შემდეგ ქვაბი მოათავსეთ 210 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში სამი საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ იგი ღუმელიდან, ფრთხილად ამოიღეთ ცომი, მოათავსეთ ხორცი თეფშებში და მიირთვით ცხლად მაგიდაზე.
