ხორცის არჩევისას მეორეს, გააჩერეთ საქონლის ხორცი. საკვები მისგან თურმე გულიანი, ჯანსაღია. გასინჯვა, ძროხის კერძები გაერთიანებულია დიდი რაოდენობით გვერდითი კერძებით, რაც სუფრას მრავალფეროვანსა და ჯანსაღს ხდის.
ძროხის გულაში
გულაში არის უნგრელი მწყემსების მიერ გამოგონილი კერძი. იგი დააფასეს როგორც არისტოკრატებმა, ასევე უნგრეთის არმიის ჯარისკაცებმა. ახლა კი გულაშის რეცეპტი პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. ინგრედიენტების პროპორციების შეცვლა შესაძლებელია მზა პროდუქტის საჭირო მოცულობიდან გამომდინარე.
შემადგენლობა:
- 1 კგ საქონლის ხორცი;
- 350 გრ ხახვი;
- 300 გრ სტაფილო;
- 300 გრ კარტოფილი;
- 350 გრ პომიდორი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 300 გრ ბულგარული წიწაკა;
- 2 ს.კ. ტომატის პასტა;
- 2 ს.კ. ხორბლის ფქვილი;
- 750 მლ წყალი;
- 0,5 ჩ.კ. ქინძი;
- 0,5 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 0,5 ჩ.კ. დაფქული წითელი წიწაკა (ცხელი);
- 1 ს.კ. მარილი;
- 5 ს.კ. მცენარეული ზეთი.
ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი, მშრალი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
გარეცხეთ ბოსტნეული, საჭიროების შემთხვევაში გააცალეთ კანი.
პირველ რიგში, ჩაასხით მცენარეული ზეთი სქელკედლიან ქვაბში, შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი 2 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. გაატარეთ ნიორი პრესის საშუალებით, დაამატეთ ხახვს და შეწვით ყველაფერი ერთად კიდევ 2 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ.
გაზარდეთ ცეცხლი ტაფის ქვეშ. ჩადეთ მასში ხორცი და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში. ამ ეტაპზე საჭიროა განუწყვეტლივ ჩაერიოთ მომავალ გულაშში, რადგან ხორცს შეიძლება ჭურჭლის ქვედა და გვერდებზე დაეკრას.
ხორცს დაუმატეთ სანელებლები, მოურიეთ. სეზონების რაოდენობა შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი სურვილისამებრ. ხორცს მოაყარეთ ფქვილი, აურიეთ ყველაფერი. დაამატეთ ტომატის პასტა. ოდნავ შეამცირეთ სითბო.
დაჭრილი პომიდორი ნაჭრებად, ტკბილი წიწაკა ზოლებად. ხორცს ბოსტნეული დაუმატეთ. ჩაასხით წყალი ქვაბში და გააჩერეთ დაფარული ადუღების შემდეგ 45 წუთის განმავლობაში. კერძი ძალიან არ უნდა აადუღოთ.
დაჭრილი კარტოფილი პატარა ნაჭრებად, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, ჩაყარეთ ქვაბში ხორცთან ერთად. გააგრძელეთ გულაშის მომზადება, სანამ ხორცი და კარტოფილი ბოლომდე არ მოიხარშება. თუ სასურველია, სამზარეულოს დასრულებამდე 5 წუთით ადრე ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი ქვაბში. ამის შემდეგ, ამოიღეთ გულაში ცეცხლიდან, მჭიდროდ დაახურეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ძროხის სტროგანოვი
ძროხის სტროგანოვი მზადდება სწრაფად და მარტივად. ხორცი ნაზი და წვნიანია. სუნელების რაოდენობის შემცირებით, ძროხის სტროგანოვი შეიძლება მივირთვათ ბავშვთა ან დიეტურ მაგიდაზე.
შემადგენლობა:
- 500 გრ საქონლის ხორცი;
- 1 დიდი ხახვი;
- 2 დიდი სტაფილო;
- 2 ბულგარული წიწაკა;
- 35 გრ კარაქი;
- 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 250 გრ არაჟანი;
- 5 ს.კ. ტომატის პასტა;
- მარილი;
- რეჰანი;
- წიწაკა;
- thyme.
გარეცხეთ საქონლის ხორცი, კარგად გაშრეთ, დაჭერით წვრილ კუბიკებად 3-5 სმ სიგრძის. განათავსეთ frying პან მაღალ ცეცხლზე, დნება კარაქი მასზე. შეწვით ძროხის ხორცი, მუდმივად ურიეთ, სანამ ხორცის წვენები არ გამოჩნდება. შემდეგ გააჩერეთ ხორცი 2-3 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გამოწურეთ თხევადი ჭურჭელი ცალკე თასში. გააგრძელეთ ხორცის შემწვარი კიდევ 3-4 წუთი. ამ პროცედურის შემდეგ, საქონლის ხორცი გახდება რბილი და შეიცვლის ფერს წითელიდან ნაცრისფერში. ტაფა ხორცით დააფარეთ თავსახურით და გამორთეთ ცეცხლი მის ქვეშ.
გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე, წვრილად დაჭერით ხახვი. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი მეორე ტაფაზე, შეწვით ხახვი, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ განათავსეთ სტაფილო ხახვზე და შეწვით, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ სტაფილო ნახევრად არ მოიხარშება.
გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა თესლისგან, მოაცილეთ ყუნწი და დაჭერით წვრილ ზოლებად.
შეუთავსეთ ბოსტნეული და საქონლის ხორცი. დაუმატეთ არაჟანი, ტომატის პასტა, 0.25 ს.კ. წყალი და გააჩერეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. ძროხის სტროგანოვს დაუმატეთ გაწურული ხორცის წვენი, სანელებლები და მარილი. აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ დაფარული 15-20 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ, მზა კერძი უნდა დაიხუროს სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში. ასე რომ, ხორცი უკეთესია გაჯერებული სანელებლების არომატით და ძროხის გემო უფრო ნათელი გახდება.
საქონლის ხორცი პომიდვრის წვენში
მკვეთრი გემოვნების მქონე არომატული საქონლის ხორცი სწრაფად მზარეულობს, კარგია სადილისთვის სამუშაო დღის განმავლობაში. პატარა კულინარიული გამოცდილების მქონე დიასახლისსაც კი შეუძლია მისი მომზადება, რადგან რეცეპტი საკმაოდ საინტერესო და მარტივია.
შემადგენლობა:
- 600 საქონლის ხორცი;
- 2 დიდი ხახვი;
- თითო 1 ჩ.კ. რეჰანი და ორეგანო;
- 350 მლ ტომატის წვენი;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი.
ძროხის ხორცი, რომელიც ადრე გარეცხილი და გამხმარი იყო ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შეწვით ცხელ ტაფაში და დაამატეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი მსუბუქად ოქროსფრად მიღებამდე.
ხორცი გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ ორეგანო და რეჰანი. კარგად აურიეთ ყველაფერი. მზა ტომატის წვენი დაასხით ძროხის ხორცს. წვენის არარსებობის შემთხვევაში 3 ს / კ შეიძლება განზავდეს 300 მლ ცივ წყალში. ტომატის პასტა და გამოიყენეთ ეს ნარევი თქვენს მომზადებაში.
წვრილად დაჭერით ხახვი, შეწვით სანამ ნახევრად მოხარშავთ მცენარეულ ზეთში, დადეთ ხორცზე. ადუღეთ საქონლის ხორცი პომიდვრის წვენში 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ მარილი მოაყარეთ გემოვნებით და დაამატეთ ცოტაოდენი შავი პილპილი. დაფქული წითელი ცხარე წიწაკა ასევე კარგია ამ კერძისთვის.
გააჩერეთ საქონლის ხორცი, ზოგჯერ ურიეთ, კიდევ 30 წუთი. ძალიან გემრიელი ხორცი, რომელიც მომზადებულია ამ რეცეპტის მიხედვით, კარტოფილის პიურესთან ერთად. მაგრამ ასევე კარგად უხდება სხვა გვერდით კერძებსაც.
ღუმელში გამომცხვარი საქონლის ხორცი
როგორც მეორე კურსი, განსაკუთრებით სადღესასწაულო სუფრაზე, შეგიძლიათ ძროხის მთელი ნაჭერი გამოაცხოთ. ეს კერძი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ სანახაობრივიც.
შემადგენლობა:
- 500 გრ საქონლის ხორცი;
- 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 0,5 ჩ.კ. ღვინის ძმარი;
- 1 ჩ.კ. მარცვლეულის მდოგვი;
- 1 ს.კ. თაფლი
- 1 ჩ.კ. როზმარინი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- შავი პილპილი.
მოამზადეთ მარინადი დიდ ქვაბში. ამისათვის შეურიეთ მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის ზეთი), ღვინის ძმარი, მდოგვი, თაფლი, როზმარინი და მარილი. დააქუცმაცეთ შავი წიწაკის მარცვლები და ასევე ჩაყარეთ მარინადში. მარინადში შეგიძლიათ განათავსოთ thyme, კბილი, ქინძი, cumin, marjoram. ეს მხოლოდ გაამდიდრებს მზა ძროხის არომატს.
გარეცხეთ საქონლის ხორცი, ყველა მხრიდან გახეხეთ მარინადით და შედგით მაცივარში 4-8 საათის განმავლობაში. მარინირების დროს, ხორცის ნაჭერი რამდენჯერმე უნდა გადაბრუნდეს, რომ მარინადი უფრო გაჟღენთილი იყოს.
შეფუთეთ საქონლის ხორცი ორ ფენად კილიტაზე. პაკეტი უნდა იყოს ჰერმეტული. შემდეგ ხორცის წვენი, რომელიც გამოირჩევა გამოცხობის დროს, არ გაჟონავს და საქონლის ხორცი წვნიანი დარჩება.
ცხვება ძროხის ხორცი 180 ° C ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ ფრთხილად მოაცილეთ კილიტა, მკვეთრი დანისა და ჩანგლის გამოყენებით, ხორცი დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით თქვენთვის სასურველი გვერდითი კერძით.
Multicooker საქონლის ხორცი
სამზარეულოს ასისტენტი მოამზადებს ბოსტნეულთან ერთად ნაზ და წვნიან ძროხის ხორცს.
შემადგენლობა:
- 500 გრ საქონლის ხორცი;
- 100 გრ ბეკონი;
- 200 გრ ყაბაყი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ბულგარული წიწაკა;
- 300 გრ მწვანე ლობიო;
- 300 გრ გოგრა;
- 1 ხახვი;
- 200 გრ სოკო;
- 2 კბილი ნიორი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული, გააცალეთ კანი, დაჭერით დიდ ზოლებად. გოგრა დაჭერით დიდ კუბიკებად.
მულტიკუკერის ძირში დაასხით მცენარეული ზეთი, ჩადეთ სოკო, ყაბაყი, სტაფილო, წიწაკა და მწვანე ლობიო. 10 წუთის განმავლობაში შეწვით ბოსტნეულისა და სოკოს ნარევი.
ნელ გაზქურს დაუმატეთ დაჭრილი ბეკონი და გოგრა, მოაყარეთ ყველაფერი. უგემრიელესი კერძის მნიშვნელოვანი პირობა: არ გადააჭაროთ მარილებს ჭუჭყისაგან! მარილი უკვე შეიცავს ბეკონს, ეს უნდა იქნას გათვალისწინებული.
ხახვის ხახვი მოაყარეთ მარილით, პილპილით და მოათავსეთ ბოსტნეულის თავზე მულტიკუკური თასი. ხორცს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი. დახურეთ სახურავი და ორთქლის გამოსასვლელი სარქველი. გააჩერეთ საქონლის ხახვი "Braise" რეჟიმში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
ჩაყარეთ ბოსტნეულით დაჭრილი ჭურჭელი თეფშზე, მოაყარეთ ახალი მწვანილი და მიირთვით.
