საფუარიანი ცომის ღვეზელი შემწვარი მცენარეულ ზეთში, ტრადიციულ რუსულ კერძში. გემრიელად გემრიელი ღვეზელების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ფითხები, მაგალითად კომბოსტო.
როგორც წესი, დაუზავებელი საფუარის ცომს იყენებენ შემწვარი ღვეზელების დასამზადებლად. დაბრაწვის დროს ის საკმაოდ კარგად იზრდება, განსაკუთრებით მაშინ, თუ კერძი ძალიან შემწვარი მცენარეული ზეთის გამოყენებით არის შემწვარი. გარდა ამისა, უვნებელი ცომი მნიშვნელოვნად ამცირებს მომზადების დროს.
ცომი უკეთესად გამოსაცხობად გამოდგება, რადგან ამ ცომში უფრო მეტი გაზის ბუშტი იქმნება და კერძი ბევრად ფაფუკი და ნაზი გამოდის.
დაწყვილებული საფუარის ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 500-600 გრ ხორბლის ფქვილი, 1 ჭიქა რძე, 20-30 გრ მშრალი მცხობელის საფუარი, 1 ქათმის კვერცხი, 4 ს.კ. ლ კარაქი, 1 ჩ.კ. შაქარი და 1/2 ჩ.კ. მარილი. მას შემდეგ, რაც ღვეზელები შემწვარი იქნება, მცენარეული ზეთი დაგჭირდებათ.
შევსების მოსამზადებლად აიღეთ: 500 გრ თეთრი კომბოსტო, მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი გემოვნებით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა შევსება, მაგალითად, ბრინჯი კვერცხით, ფარშსხმული ხორცი, კარტოფილის პიურე. ცომის რეცეპტი შესაფერისია ნებისმიერი ღვეზელისთვის, ქონდარი სავსე შემწვარი.
ხორბლის ფქვილს წვრილ საცერში აცლიან 2-3 ჯერ და ურევენ გამომცხვარ მშრალ საფუარს. გახეხეთ ქათმის კვერცხი შაქრით და მარილით, სანამ ინგრედიენტები ბოლომდე არ დაიშლება. შემდეგ კვერცხის ნარევს ასხამენ თბილ რძეს და ურევენ. კარაქი დნება დაბალ ცეცხლზე და დატოვებენ გაგრილებას. ყველა ინგრედიენტი, გარდა ზეთისა, აერთიანებს ცომის მოზელვას. მხოლოდ ამის შემდეგ, მასას ემატება მდნარი კარაქი და ათქვეფა გრძელდება ერთგვაროვანი ელასტიური ცომის მიღებამდე.
მზა ცომი კარგად უნდა გამოგლიჯოთ ხელებიდან. ამის გაკეთება, ეს უნდა იყოს kneaded 10-15 წუთის განმავლობაში. თუ ცომი წებოვანი დარჩა, დაუმატეთ ცოტა ფქვილი.
ცომი ღრმა ჭურჭელში გადაიტანება და ნესტიანი ქსოვილით იფარება. კონტეინერი ამოღებულია თბილ ადგილზე, ნახაზებისგან თავისუფალი. დაახლოებით 1-2 საათის შემდეგ, ცომი მნიშვნელოვნად გაფართოვდება. ის გაანადგურა და მარტო დარჩა კიდევ 1 საათის განმავლობაში.
კომბოსტოს დაჭრიან წვრილ ზოლებად და ამზადებენ მცენარეულ ზეთში, სანამ რბილდება. მარილი და შავი პილპილი ემატება შევსებას გემოვნებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სეზონები. დასრულებული შევსება დარჩა გაგრილებისთვის. მაგიდას ასხურებენ ფქვილს და ცომიდან ერთნაირი ზომის ნამცხვრებს ქმნიან. თითოეული ნამცხვარი შემოვიდა, ცდილობს მიიღოს მცირე წრე, 4-5 მმ სისქით. განათავსეთ შევსება თითოეული კათხა შუაზე და ფრთხილად დალუქეთ ცომის კიდეები, მიეცით პროდუქტს ტრადიციული ფორმა. მომზადებული ღვეზელები მარტო რჩება 20-25 წუთის განმავლობაში, რომ ცომი გაიზარდოს.
მცენარეული ზეთი შეედინება მშრალ ტაფაში. იმისათვის, რომ ღვეზელები მაქსიმალურად აყვავებულ იქნას, შეწვის დროს რეკომენდებულია ზეთის დადება მინიმუმ 1 სმ ფენაზე. ტაფა მოთავსებულია საშუალო ცეცხლზე. ღვეზელები შემწვარი მცენარეების ზეთში შეწითლდება ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ბევრი ადამიანი ურჩევნია ღუმელში გამომცხვარ ღვეზელებს, რადგან შემწვარი საფუარის ცომი ძალიან ცხიმიანია. ზედმეტი ცხიმის ადვილად მოცილება შესაძლებელია მზა ღვეზელების ჭურჭლიდან ქაღალდის ხელსახოცებზე გადატანის გზით.
