ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეული უფრო გემრიელია, ვიდრე მოხარშული ბოსტნეული და ბევრად უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე შემწვარი. ეს სამზარეულო აძლიერებს საკვების ბუნებრივ არომატს, კარამელიზებს ბუნებრივ შაქრებს, აძლევს ბოსტნეულს ტკბილ გემოსა და ხრაშუნა ქერქს.
როგორ გამოვაცხოთ ბოსტნეული ღუმელში
ღუმელში შეგიძლიათ გამოაცხოთ არა მხოლოდ ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი, ყაბაყი და წიწაკა, არამედ მწვანე ლობიო, ასკიტი, ჭარხალი, ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო ან ბრიუსელის კომბოსტო. თუ მარტივ წესებს დაიცავთ, შეგიძლიათ დააკავშიროთ თქვენთვის სასურველი კომბინაციები. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ თითოეულ ბოსტნეულს განსხვავებული დრო აქვს. ბოსტნეულის ხახვის გამოცხობის სამი ძირითადი გზა არსებობს:
- გამოაცხვეთ თითოეული ბოსტნეული ინდივიდუალურად, შემდეგ კი ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ. ამ მეთოდს უფრო მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ ამავე დროს თითოეული სახის ბოსტნეული ზომიერად გამოცხვება;
- კომბინაციაში შეურიეთ მხოლოდ ბოსტნეული, რომლის მომზადების დრო ერთნაირია. მაგალითად, ყველა ძირეული ბოსტნეული და ხახვი შემწვარია დაახლოებით 30-45 წუთის განმავლობაში, ჯვარცმა (ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო და ბრიუსელის კომბოსტო) 15-დან 25 წუთამდე, პომიდორი - 15-20 წუთი, გოგრა - 20-დან 60 წუთამდე, ყაბაყი და წიწაკა - 10-20 წუთი. ცხობის დრო ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ ნაჭრებად დაჭრით ბოსტნეულს;
- ეტაპობრივად დაამატეთ ბოსტნეული, ჩაყარეთ ჯერ ყველაზე რთული და ყველაზე დიდი, შემდეგ დაამატეთ უფრო რბილი.
ბოსტნეული შემწვარია, ამიტომ ყოველთვის მიიღეთ ცოტა მეტი, ვიდრე გსურთ მზა. არ შეგეშინდეთ ზედმეტი საჭმლის მომზადების, რადგან გამომცხვარი ბოსტნეულის გაცხელება მარტივია და ასევე შეიძლება დაემატოს ბოსტნეულის წვნიანს ან ბულიონის ფუძეს. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ საცხობი კერძი მკაცრად არ უნდა იყოს გაჭედილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბოსტნეული ჩაშუშული იქნება. ცხობისთვის საკვები არ უნდა იყოს ერთმანეთთან ახლოს.
მნიშვნელობა აქვს რამდენ ზეთსაც იყენებთ. ეს საკმარისი უნდა იყოს ისე, რომ ბოსტნეული გამოუყენებელი გახდეს ყველა მხრიდან, მაგრამ არა იმდენად, რომ ჩამოედინება ქვემოთ და გუბეებად ჩამოყალიბდეს. ჩვეულებრივ, ბოსტნეულის ყოველი ფუნტისთვის საკმარისია ერთი სუფრის კოვზი ზეთი. ზეთი არამარტო ბოსტნეულის თანაბრად მომზადების საშუალებას იძლევა, არამედ აძლიერებს მათ სუნს. შესაფერისია არა მხოლოდ ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი, არამედ სეზამის ზეთი, ყურძნის თესლის ზეთი, მდოგვის ზეთი, ავოკადოს ზეთი, გოგრის ზეთი, თხილის ზეთები, ბატის ცხიმი. ყველა მათგანი თქვენს კერძს გემოვნებისა და არომატის ახალ ნიუანსებს მოუტანს.
ბოსტნეული მარილითა და წიწაკით სუნელიც კი გემრიელი იქნება, მაგრამ კიდევ უფრო გემრიელი გახდება, თუ მათ დაამატებთ ცხარე მწვანილს, სხვადასხვა სანელებლებს, ზოგ შემთხვევაში ყველს, ზეთისხილს, კაპერს, კაკალს.
ცხობის დროს ბოსტნეული უნდა გადავაბრუნოთ მინიმუმ ერთი და სასურველია რამდენჯერმე. ასე მოხდება მათი თანაბრად მომზადება და ულამაზესი ქერქით დაფარვა ყველა მხრიდან.
როგორ შევწვათ ცალკეული ბოსტნეული
თქვენ არ გჭირდებათ ბოსტნეულის Stew. ზოგჯერ საჭიროა ბოსტნეულის ერთი სახეობის გამოცხობა. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ სრულყოფილი არომატის მიღწევაში.
ჭარხლის გამომცხვარი შეიძლება პირდაპირ კანში. ამის გაკეთება საუკეთესოდ უნდა გაკეთდეს ძირეული ბოსტნეულის ჭურჭელში ცოტა წყლით და ზეითუნის ზეთით და შემდეგ სახურავის დახურვით. ამის შემდეგ, კანი მინიმალური ძალისხმევით გამოიღება. ჭარხლის გაწმენდა, დაჭრილი ან დაქუცმაცება, ზეითუნის ზეთის ჩაყრა და ცხვება, კილიტა დაფარულია. გამომცხვარი ჭარხალი მიირთვით ბალზამიანი ძმრის, თაფლისა და ფორთოხლის წვენის სახვევთან ერთად.
თეთრი კომბოსტო შუაზე უნდა გაიჭრას, ყუნწი მოიხსნას, დანარჩენი კი სოჭებად დაიყოს. განათავსეთ სოლი თასში გამდნარი კარაქით ან გახურებული ზეითუნის ზეთით, მარილით და პილპილით, შემდეგ კი გადაიტანეთ ფორმაში, გადააფარეთ კილიტა და გამოაცხვეთ 200 ° C ტემპერატურაზე.
ოხრახუშის ფესვების გამოსაცხობად, ისინი უნდა გაიწმინდოთ, გაჭრათ სოჭებად და დაფაროთ მდნარი კარაქის, თბილი ნეკერჩხლის სიროფის და დიჟონის მდოგვის ნარევით. სტაფილო გემრიელი იქნება ზეითუნის ზეთის, თაფლისა და ხრეშის თესლის ჭიქურაში. ასეთ სტაფილოს თან ახლავს ბეწვზე, დაჭრილ პიტნასა და ფიჭვის კაკალთან ერთად ათქვეფილი ფეტა.
გოგრის გამოცხობა უმარტივესია ნაჭრებად, თითოეული ზეთისხილის ზეთით, მარილით და პილპილით საპოხი. თუ გინდა გამომცხვარი გოგრა მიირთვათ, როგორც გარნირი, ნაჭრები გადააფარეთ თიმის ფოთლების, დაჭრილი ნიორის და დაფქვილი ჩილის და კარაქის ნარევით და აცხვეთ კიდევ 5-7 წუთი.
Rutabaga და turnips უნდა იყოს გამომცხვარი, peeled და დაჭრილი. ბატი ან ცხვრის ცხიმი საუკეთესოდ შეეფერება ამ ძირეულ კულტურებს. თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოაცხოთ ნიახურის გრძელი ჩხირები. ისინი უნდა დაიფაროს მდნარი კარაქით ან გახურებული ზეითუნის ზეთით და აცხვეთ დაახლოებით 20 წუთი.
ნივრის თავებს აცხობენ ზოგიერთ მწვერვალს მოჭრით და ზეითუნის ზეთით წვეთს და შემდეგ კილიტაში შეფუთავთ.
გამომცხვარი ბოსტნეული ხრაშუნა წიწიბით
კერძი ამ რეცეპტის მიხედვით სწრაფად მზადდება, მაგრამ გემრიელი და ეფექტური გამოდის. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 4 საშუალო ყაბაყი;
- 1 თავი წითელი ხახვი;
- 1 წითელი წიწაკა;
- 500 გრ ალუბლის პომიდორი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 400 გრ დაკონსერვებული ჩიზო;
- 1 ლიმონი;
- 50 გრ ახალი thyme;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ყაბაყი სიგრძეზე დაჭერით პატარა ჯოხებად. მოაწყვეთ წიწაკის სახურავი, მოაცილეთ თესლი და სიგრძეზე გაჭერით რბილობი. გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან და მოაცილეთ ცედრა. ხახვი დავჭრათ სოლით. ჩაყარეთ წიწაკა საწურში და გადაწურეთ მთელი სითხე. ამოიღეთ ფოთლები thyme.
მოათავსეთ ყაბაყი საცხობ ფირფიტაზე, რომელზეც გაფორმებულია საცხობი პერგამენტი. გახეხეთ ზეთით და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთი, ამ დროს 2-3-ჯერ გადააბრუნეთ.
ზეითუნის ზეთი გავაცხელოთ საშუალო ცეცხლზე და გავახუროთ წითელი ხახვი 5 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში, არაჟანებთან ერთად. განათავსეთ პომიდორი. სვით ცოტა ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ thyme, მარილი, პილპილი და ნიორი, აურიეთ და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, ჩართეთ ყოველ 5 წუთში.
ტაფაზე, სადაც ხახვი შეწვა, კიდევ გაათბეთ ზეითუნის ზეთი. დავუმატოთ ჩიტლები და დავუმატოთ მარილი, პილპილი და ლიმონის ცედრა. მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთი, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ წიწიბურა არ გახმება.
განათავსეთ ბოსტნეული თასში, დაამატეთ წიწიბურა, ლიმონის წვენი და მიირთვით.
ხმელთაშუა სტილის გამომცხვარი ბოსტნეული
მარილწყალში ფეტას ყველი აქვს დაუმორჩილებელი მარილიანი გემო, რომელიც ხაზგასმულია მსუბუქი მჟავით. ეს შესანიშნავად წამოაყენებს გულუხვად ბოსტნეულის სიმფონიას. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ცერეცოს თავი;
- 2 დიდი წითელი ბულგარული წიწაკა;
- ნიახურის 10 ღერო;
- 2 თავი ტკბილი წითელი ხახვი;
- 1/2 ჭიქა ქათმის ნახარში
- 1 ლიმონი;
- 150 გ ფეტა ყველი;
- წვრილად დაფქული მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
გაჭრა ცერეცოს ზემო ნაწილი და ხახვი დავჭრათ დაახლოებით 8 სოჭად. ხახვი გააცალეთ და სოჭებად დაჭერით. მოაწყვეთ ნიახურის ყუნწის ქვედა და ზედა ნაწილები, დაჭერით ცალი. მოაწყვეთ წიწაკის ზემო ნაწილი, მოაცილეთ თესლი და მოაწყვეთ რბილობი გრძლად ნაჭრებად.
განათავსეთ ბოსტნეული მაღალმთიან საცხობ ფირფიტაზე საცხობ პერგამენტთან ერთად. გახეხეთ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ლიმონისგან გამოწურეთ წვენი, აურიეთ ბულიონი და ჩაასხით საცხობ ფორმაში. გადააფარეთ კილიტა. აცხვეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ კილიტა. დაჭერით ფეტა და მოაყარეთ ბოსტნეული. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთით მეტი. მიირთვით გაცივებული მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში.
ყვავილოვანი კომბოსტოს საცხობი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი
ყვავილოვანი კომბოსტოს გამოცხობის დაწყებამდე არ არის საჭირო ყვავილებში მოჭრა. მისი დამზადება შესაძლებელია კომბოსტოს მთელი თავით. ეს არამარტო გემრიელი, არამედ შთამბეჭდავიც იქნება! თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 თავი ყვავილოვანი კომბოსტო, რომლის საერთო წონა დაახლოებით ერთი კილოგრამია;
- ალუბლის პომიდვრის 2 ტოტი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 4 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- ½ ჩაის კოვზი წვრილად დაფქვილი მარილი;
- ¼ ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- ¼ კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები;
- 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ოხრახუში.
განათავსეთ პომიდორი და ნიორი ღრმა და ფართო საცხობ ჭურჭელში, წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი და წითელი წიწაკა. მოჭერით კომბოსტოს მწვანე ფოთლები, მოჭერით ღერო და მოათავსეთ შუაში სხვა ბოსტნეულის თავზე, გააჩერეთ დარჩენილი ზეთი და გააჩერეთ დარჩენილი სუნელი.მოათავსეთ 220 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში, სანამ კომბოსტო გახდება ნაზი. შეამოწმეთ ეს თხელი გრძელი დანით ან სპეციალური ორფეხა ჩანგლით გახვრეტით. დავჭრათ მზა კომბოსტო სოჭებად, მოვაყაროთ ოხრახუში და მივირთვათ. იოგურტის, მწვანილისა და ნივრისგან დამზადებული ახალი სოუსი კარგად უხდება ამ კერძს.
ბოსტნეულის მარტივი რეცეპტი თაფლით და ბალზამიკის სოუსით
თაფლისა და ბალზამის სოუსით ჩაცმა საშუალებას მისცემს ბოსტნეულს მშვენივრად გაუსვას ხაზი ბოსტნეულის სიტკბოს. მიიღეთ:
- 250 გრ ბრიუსელის კომბოსტო;
- 250 გრ სტაფილო;
- 250 გრ კარტოფილი;
- 2 თავი ხახვი;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- ½ ჩაის კოვზი წვრილად დაფქვილი მარილი;
- ½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
- 2 ს.კ. კოვზები ბალზამიკური სოუსით;
- 1 ს.კ. კოვზი თხევადი თაფლი.
კანი სტაფილო და კარტოფილი. დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, იგივე ზომის, როგორც ბრიუსელის კომბოსტო. ხახვი შუაზე გაჭერით. შეუთავსეთ ბოსტნეული და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც გაფორმებულია საცხობი პერგამენტი ან სილიკონის საცხობი ხალიჩა. გახეხეთ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოხარშეთ 220 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ცხელი ბოსტნეული გადაიტანეთ თასში და მოაყარეთ თაფლი, ზეითუნის ზეთი და ბალზამიკური სოუსი. კარგად მოურიეთ, გააჩერეთ 10 წუთი და მიირთვით.
გამომცხვარი ბოსტნეული ახალი მწვანილით
ახალი მწვანილის სწორად შერევას შეუძლია საერთო ბოსტნეულის ასორტი ხელნაკეთი კერძიდან რესტორნის ხარისხის კერძად გადააკეთოს. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 6 საშუალო სტაფილო;
- ნიახურის 6 ღერო;
- 1 თავი წითელი ხახვი;
- 6 პატარა წითელი კარტოფილი;
- 6 კბილი ნიორი;
- ოხრახუშის 5 ტოტი;
- 5 ყლორტი thyme;
- როზმარინის 2 ტოტი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
გარეცხეთ ბოსტნეული. თუ სტაფილო და კარტოფილი ახალგაზრდაა, მაშინ მათი კანი არ შეგიძლია, არამედ მხოლოდ სპეციალური ხელთათმანით ან ღრუბლით გახეხავ. ხახვი გააცალეთ. დაჭრილი სტაფილო სიგრძეზე, ახალგაზრდა პატარა სტაფილო შეიძლება ცხვებოდეს მთლიანად. კარტოფილი მეოთხედში, ხახვი 6-8 სოლით. მოჭერით ოხრახუშის უხეში ღეროები, დაჭერით მწვანილი. ამოიღეთ ღეროვანი და როზმარინის ფოთლები ღეროებიდან. თასში შეურიეთ მწვანილი, ზეითუნის ზეთი, დაჭრილი ნივრის კბილი, მარილი და პილპილი. განათავსეთ ბოსტნეული გაფორმებულ საცხობ ფორმაზე და თანაბრად გადააფარეთ სახვევი. აცხვეთ 180 ° C- ზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. გამომცხვარი ბოსტნეული კარგი გვერდითი კერძია ხორცისა და ფრინველისთვის, მაგრამ მათ ასევე შეიძლება დაუმატოთ ბრინჯი ან მაკარონი, შეურიოთ პარკოსნებს სრული დიეტური ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის.
ასორტი ნათელი ახალგაზრდა ბოსტნეულით
ბევრი ახალგაზრდა ბოსტნეულის გამომცხვარი შეიძლება მთლიანად და ტყავებში. მაგალითად, ახალგაზრდა კარტოფილი, რომლის კანი შეიცავს მრავალ ძვირფას მიკროელემენტს. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2-3 ახალგაზრდა სტაფილო;
- 1 თავი წითელი ხახვი;
- 2 თავი ნიორი;
- 4 პატარა ახალგაზრდა ჭარხალი;
- 20 ახალგაზრდა კარტოფილი ყვითელი კანით;
- მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა;
- 1 ჩაის კოვზი thyme ფოთლები.
გარეცხეთ ბოსტნეული. გაახურეთ ქვაბი წყალი, დაუმატეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. კარტოფილი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 5-6 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ და გაშრეს. გაჭრა ნიორი ზემოდან ½ სმ. დაჭრილი სტაფილო სიგრძეზე. ხახვი დავჭრათ სოლით. განათავსეთ ყველა მომზადებული ბოსტნეული ფართო თასში, დაფარეთ ზეთი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მწვანილი. ჭარხალი ცალკე გადაიტანეთ ფოლგაში. საცხობ ფირფიტაზე წაუსვით ბოსტნეული და გამოაცხვეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 50-60 წუთი. წაიღეთ კილიტა ჭარხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ და გააცალეთ კანი. დაჭრილი ნაჭრებად. დაალაგეთ ბოსტნეული ლანგარზე. მიირთვით როგორც საუზმე, გვერდითი კერძი ან შემწვარი ხორცის შესავსებად. საკვების ეს რაოდენობა საკმარისია 3-4 ულუფისთვის.
