გამომცხვარი სოკო წარმოუდგენლად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. უფრო მეტიც, არსებობს მრავალი ვარიანტი მათი კომბინაციისთვის სხვა პროდუქტებთან. სოკოს ცხობა შეიძლება ტაფაში, ქვაბში, ქვაბებში ან საცხობ ფურცელზე ხორცით ან ქათმით, ყველით, არაჟნით და ბოსტნეულით. სოკოს დაუმატეთ უგემრიელესი გრავი არომატული და პირის ღრუს მოსასმენი მეორე კურსისთვის.
არაჟანში გამომცხვარი პორცინის სოკო: მარტივი ვარიანტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ boletus,
- 50 გრ კარაქი,
- 2 ხახვი,
- 2 ს.კ. კოვზი პურის ნამსხვრევები,
- 3 ს.კ. კოვზი გახეხილი ყველი,
- 1 ჭიქა ცხიმიანი არაჟანი,
- მარილი გემოვნებით.
დაჭრილი სოკო ნაჭრებად, ხახვის კანი და წვრილად დაჭერით ნახევარ რგოლებად. მოათავსეთ ხახვი და სოკო თუჯის ღრმა ჭურჭელში და დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი ან წყალი. დადგით სოკო ტენდერამდე.
მოათავსეთ სოკო ნახვრეტის კოვზით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაზე და ზემოდან გადაუსვით არაჟანი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, შეზავებული ზეთში შემწვარი პურის ნატეხებით. გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში. მიირთვით თბილი გამომცხვარი სოკო არაჟანთან ერთად, სუფთა მცენარეებით მოაყარეთ.
ჭურვში გამომცხვარი პორჩინის სოკო
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 50 გრ ხმელი სოკო სოკო,
- 1/2 ჭიქა სოკოს ბულიონი
- 1 პური თეთრი პური
- 100 გრ არაჟანი
- კარაქი,
- 2 ს.კ ფქვილი
- ხახვი,
- Შვეიცარული ყველის.
ეტაპობრივად მომზადება
სანამ ფაცხის სოკოს გამოცხობთ, მოხარშეთ უბრალო წყალში, გაწურეთ და დაჭერით ნაჭრებად. დარჩენილი სოკოს ბულიონის ჭიქა ადუღეთ, თხელ ნაკადში ჩაასხით მუდმივი მორევით, ნახევარი ჭიქა ცივი ბულიონი, რომელიც ადრე განზავებულია 2 სუფრის კოვზ ფქვილში.
როდესაც ბულიონი ადუღდება და შესქელდება, დაუმატეთ არაჟანი, კარაქი, 2 ჩაის კოვზი ხახვი, დაჭრილი და შემწვარი დაახლოებით ოქროსფერი ყავისფერი. აურიეთ ყველაფერი, გაათბეთ დუღილის გარეშე და აურიეთ სოკოთი.
ამოიღეთ თეთრი პურის ნატეხი სქელი ქერქები და ამოჭერით 15-18 წრე, რომ მოერგოს ნაჭუჭების ნაპირს, ერთ მხარეს წაუსვით კარაქი. სუფთა მხარე განათავსეთ ცხიმწასმულ ფურცელზე და მსუბუქად მოყავისფრო ღუმელში.
ცხიმი წაუსვით 15-18 ნაჭუჭს კარაქით, მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები და მოათავსეთ სოკო, თითოეულ ნაჭუჭს გადააფარეთ კრუტონი თავზე, სახურავივით, უფრო წითელი ფერის ქვემოთ.
მოაყარეთ ყველაფერი შვეიცარიული ყველით, მოაყარეთ კარაქი, მოათავსეთ ღუმელში და თანდათანობით გახეხეთ 180 ° C ტემპერატურაზე. თუ არ გაქვთ ნაჭუჭები, შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი მსხვილი ჭურჭლით სოკოს კრუტონით დაფარვით.
კარტოფილით გამომცხვარი სოკო
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 50 გრ ხმელი სოკო,
- 7 კარტოფილი,
- 2 ხახვი,
- 1 კვერცხი,
- 1 ს.კ. კოვზი კარაქი
- 1/2 ჭიქა არაჟანი
- 2 ს.კ. კოვზი კამა მწვანილი,
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი არაჟანი (სოკოში),
- 2 ს.კ. კოვზი პურის ნამსხვრევები,
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
სამზარეულოს პროცესი ეტაპობრივად
მოხარშეთ და დაჭერით სოკო ღუმელში. მოხარშული სოკო შეწვით ტაფაში კარაქში, დაამატეთ იქ შემწვარი ხახვი, არაჟანი, მარილი და პილპილი.
გარეცხეთ კარტოფილი და მოხარშეთ კანში ზედმეტი მოშუშვის გარეშე, გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად, მარილად, პილპილში და მსუბუქად შეწვით ტაფაში.
ცხიმიანი ღუმელიანი კერძები და წაუსვით პურის ბროწეულს. ჯერ მოათავსეთ შემწვარი კარტოფილის ფენა, შემდეგ ხახვთან ერთად შემწვარი სოკოს ფენა და კვლავ დაამატეთ კარტოფილის ფენა. დაასხით ყველაფერი კვერცხით, ათქვიფეთ არაჟნით და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 ° C– ზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით ახალი ბოსტნეულის სალათი სოკოთი ღუმელში გამომცხვარ არაჟანში.
პურის ცომში გამომცხვარი სოკო
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 800 გრ ახალი ან 150 გრ გამხმარი სოკო,
- 1/2 ჭიქა დაფქული კრეკერი
- 3 ხახვი,
- 1/2 ჭიქა არაჟანი
- 2 ს.კ. კოვზები ცხიმი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ დამუშავებული ახალი სოკო, აადუღეთ და გადააგდეთ საწურზე. დატოვე პატარა სოკოები ასე და დაჭრილი მსხვილი. შემდეგ შეწვით ზეთში, დაუმატეთ ხახვი, მარილი და პილპილი, რომელიც ადრე შემწვარი იყო ტაფაზე.სოკოში ჩადეთ 2-3 სუფრის კოვზი წყალი და გააჩერეთ 15-20 წუთი.
ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ არაჟანი, კარაქში შემწვარი დაფქული კრეკერები და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. კარგად აურიეთ ყველაფერი. გახეხეთ ნაწილში ტაფა ცხიმით, მოაყარეთ პურის ბროწეული, ჩადეთ მასში მომზადებული სოკო. კვლავ მოაყარეთ პურის ბალახები და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება 180 ° C ტემპერატურაზე.
მოხოვიკი გამომცხვარი არაჟანში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ სოკო,
- 50 გრ კარაქი
- 2 ხახვი,
- 60 გრ მაგარი ყველი
- 1 ჭიქა არაჟანი
- 2 ს.კ. კოვზები ადგილზე კრეკერი,
- მარილი გემოვნებით.
კანი და ხახვი დავჭრათ ზოლებად. მოამზადეთ სოკო: დაჭერით ნაჭრებად და დატოვეთ პატარა ხელუხლებელი. ჩაყარეთ მზა საკვები ქვაბში, მარილი, დაასხით 2-3 ს.კ. კოვზები წყალი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
გახეხილი ყველი აურიეთ კარაქში შემწვარი დაფქული პურით. სოკოს დაასხით არაჟანი, მოაყარეთ ყველი, დაასხით გამდნარი კარაქი და შედგით ღუმელში 6-7 წუთი საშუალო ცეცხლზე.
ყველით გამომცხვარი სოკო არაჟნის სოუსში: კლასიკური რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 300 გრ ახალი ან 50 გრ გამხმარი სოკო,
- 1 ს.კ. კოვზი კარაქი
- 1/2 ჭიქა არაჟნის სოუსი
- 1 ს.კ. კოვზი გახეხილი ყველი
- 1 ხახვი
- კამა მწვანეთა.
სოუსისთვის:
- 2 ს.კ. კოვზი ფქვილი
- 100 გრ არაჟანი
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ჯერ მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის დაამატეთ კარაქში შემწვარი ფქვილი ადუღებულ მჟავე კრემში ჩაყავისუფლების გარეშე. აურიეთ ყველაფერი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, უნდა მოამზადოთ სოუსი, სანამ ოდნავ არ გასქელდება.
დალაგებული, გარეცხილი გამხმარი სოკო წყალში 1 საათით დაასველეთ. ამის შემდეგ, ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, სანამ მთლიანად არ დარბილდება. ჩააგდეთ საწური, ოდნავ გააგრილეთ და სოკო დაჭერით სოჭებად.
ფრაის წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. განათავსეთ სოკო, დაასხით არაჟანი სოუსით და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გახეხეთ გამდნარი კარაქით და გამოაცხვეთ პირდაპირ ტაფაში ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა.
კვერცხებში გამომცხვარი სოკო
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 300 გრ პიკელებული სოკო,
- 1/2 ჭიქა დაკონსერვებული მწვანე ბარდა
- 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი
- 1/2 ჭიქა რძე
- 5 კვერცხი,
- 1 ხახვი
- წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
ამოიღეთ სოკო მარინადიდან, დაჭერით წვრილ ზოლებად. კანი და დაჭრილი ხახვი. შეწვით სოკო ხახვთან ერთად გახურებულ ტაფაში 5-7 წუთის განმავლობაში, მარილი, დაამატეთ იქ მწვანე ბარდა.
ათქვიფეთ კვერცხი ქაფებამდე, თანდათანობით დაასხით რძე უწყვეტი მორევით. მიღებული ნარევი დაასხით სოკოს და აცხვეთ 180 ° C- ზე გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან ცხლად მიირთვით.
პომიდორთან ერთად გამომცხვარი სოკო
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 300 გრ ახალი სოკო,
- 1 პომიდორი,
- 1 ხახვი
- 150 გრამი მაგარი ყველი
- კარაქი.
კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი, შეინახეთ ზეთში. გარეცხეთ სოკო, დაჭერით მსხვილი და დაამატეთ შემწვარი ხახვი. აურიეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი, დაჭერით და შეწვით კარაქით. განათავსეთ შემწვარი სოკო, პომიდორი საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში.
სოკოს ქვაბი ბრინჯით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 130 გრ ხმელი სოკო,
- 1/2 ჭიქა ბრინჯი
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი
- 1 ხახვი
- 1 ს.კ. კოვზი ადგილზე კრეკერი,
- 1 ს.კ. კოვზი არაჟანი,
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მოხარშული სოკო წყალში ადუღეთ და არ გადაწურეთ. დაჭრილი სოკო და ფრაის კარაქი. ცალკე შეწვით დაჭრილი ხახვი და დაამატეთ სოკო, იქ ჩაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ და ყველაფერი ერთად შეწვით.
დაალაგეთ ბრინჯი, ჩამოიბანეთ, ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღეთ სანამ არ გახდება ტენდერი. შემდეგ ბრინჯი განათავსეთ sieve, სეზონი კარაქით. ბრინჯი უნდა იყოს მტვრიანად და ერთმანეთთან არ იყოს გამყარებული.
აურიეთ ბრინჯი სოკოთი, დაუმატეთ არაჟანი, აურიეთ და მასა დადეთ ტაფაზე, გახეხეთ კარაქით და დაფქვით პურით. გახეხეთ სოკოს მასის ზედაპირი კვერცხით და არაჟნით, მოაყარეთ პურის ბროწეული.სოკო მოათავსეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ, სანამ არ გაყავისფრდება. მიირთვით ცხლად არაჟანთან ან კარაქთან ერთად.
სოკოთი გამომცხვარი სოკო: ხელნაკეთი რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 750 გრ მეტი,
- 8 ძეხვი,
- 200 მლ რძე
- 3 კვერცხი,
- 1 ს.კ. კოვზი მდოგვი
- 150 გრამი მაგარი ყველი
- კარაქი,
- მარილი გემოვნებით.
გამომცხვარ ფორმაში შეგიძლიათ სხვადასხვა სოკო მოამზადოთ, მაგრამ ყველაზე ადრეული სოკო - მორელი - ძალიან გემრიელია. ამასთან, ამ ტიპის სოკო მოითხოვს სპეციალურ მომზადებას და დამუშავებას სახლში.
მორელის გამოცხობის წინ აიღეთ კანი, ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ მდუღარე წყალში 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადააგდეთ ქვაბში და კვლავ ჩამოიბანეთ ცივ ან ცხელ წყალში. ბულიონი ამ სოკოდან უვარგისია საკვებისთვის, ის უნდა დაიწიოს.
მოხარშული მორელი და ძეხვი დავჭრათ 1 სმ 1 სმ კუბიკებად და მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. ნარევს დაასხით ათქვეფილი კვერცხი და მდოგვი შეზავებული დამარილებული რძე. ზემოდან მოაყარეთ ყველაფერი გახეხილი ყველის ფენით. განათავსეთ საცხობი ფენა ღუმელში 175 ° C ტემპერატურაზე 45 წუთის განმავლობაში.
მზა კერძი სუფრას მიირთვით, როგორც მთავარი; მას შეგიძლიათ დაამატოთ მოხარშული კარტოფილი გამდნარ კარაქთან ერთად.
სოკოს ქვაბი ღუმელში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ახალი ან 300 გ დამარილებული სოკო,
- 2 კვერცხი,
- 2-3 ხახვი
- 150-200 გ პურის ნამსხვრევები,
- 400 მლ რძე
- 3-4 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი
- მარილი გემოვნებით.
დაჭერით სოკო და ხახვი, აურიეთ და შეწვით, დაამატეთ რძე, პურის ნამსხვრევები, უმი კვერცხი, აურიეთ საშუალო სისქემდე. განათავსეთ ნარევი საცხობ ფორმაში, მოათავსეთ ღუმელში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. მიირთვით ტომატის სოუსთან ან გამდნარ კარაქთან ერთად. დაბალკალორიული მაიონეზი ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ სურვილისამებრ.
