ნეკნის გულშემატკივრები ნამდვილად დააფასებენ ამ კერძს. ძროხის ნეკნებს განსაკუთრებული არომატი აქვთ, ისინი ასევე მაღალკალორიული და ნოყიერია, ხოლო მდოგვის თაფლის სოუსი შესანიშნავად გამოხატავს მათ გემოვნებას. ძროხის ნეკნები განსაკუთრებით კარგია, როგორც ცივი ლუდის სადღეგრძელო.
შემადგენლობა:
- 1 კგ ძროხის ნეკნები;
- 5 გრ ცხელი ჩილის სოუსი;
- 50 გრ ნებისმიერი თხევადი თაფლი;
- 50 გრ სუფრის მდოგვი;
- 40 გრ სოიოს სოუსი;
- 3-4 ნიორი კბილი;
- ნახევარი ლიმონი;
- 40 გრ სანელებლები (წიწაკა, წიწაკის ნაზავი, ქინძი).
მომზადება:
- ნეკნები დაჭერით პატარა ნაჭრებად. კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოაცილეთ ძვლის მცირე ფრაგმენტები. გააშრეთ პირსახოცით და გვერდზე გადადეთ.
- ჩაასხით თაფლი და მდოგვი პატარა თასში, აურიეთ. ჩაასხით სოიოს სოუსი, ჩილის სოუსი, გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი. არ გადააგდოთ გამოწურული ლიმონი. გახეხეთ ლიმონის ცედრა (ერთი სუფრის კოვზის ოდენობით) წვრილ სახეხზე და დაამატეთ იმავე თასში. ჩაასხით სანელებლების ნარევი.
- გახეხეთ ნივრის კბილი ნიორის დაჭერით ან წვრილად გახეხეთ, დაამატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. მთლიანი კონსისტენცია აურიეთ კონტეინერში, სანამ არ გახდება გლუვი.
- მიღებული მასა დაასხით ნეკნებზე, აურიეთ და შედგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში. პერიოდულად, ნეკნები უნდა გადააბრუნოთ და გადაასხათ მდოგვის თაფლის სოუსით, რომელიც თასის ფსკერზე გადმოვიდა.
- დროის გასვლის შემდეგ, მაცივრიდან ნეკნები ამოიღეთ და გამოსაცხობად გადაიტანეთ ტომარაში (ყდის).
- გაახურეთ ღუმელი (შიდა ტემპერატურა - 200 °), შემდეგ ჩაყარეთ საცხობი ფურცელი ტომარით, ნეკნები 1 საათის განმავლობაში მოხდება. ცოტა ხნის შემდეგ, შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 150 გრადუსამდე და დაველოდოთ კიდევ 30 წუთს, რის შემდეგაც კერძი მთლიანად მზად იქნება.
ტომარაში გამომცხვარი ძროხის ნეკნები ემსახურება როგორც ცალკე კერძს.
