გემრიელი, ნაზი და არომატული ქათმის კერძის მოსამზადებლად, ხორცი ჯერ უნდა იყოს მარინირებული და მოხარშვის საშუალება. მარინადის შემოთავაზებული ვარიანტები დააკმაყოფილებს თქვენს ყველა მოლოდინს.
Ეს აუცილებელია
-
- BBQ ქათამი კრეოლური მარინადში:
- ქათამი - 4 ცალი;
- ორეგანო - sp tsp;
- ზღვის მარილი - 2 ს.კ. ლ.
- გამხმარი წიწაკა - 1 ჩ.კ;
- თეთრი ღვინის ძმარი - 3 ს.კ. ლ.
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ;
- დაფქული ჩილი - 1 ჩ.კ;
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
- სეზონი "საზაფხულო ნიორი" გალინა ბლანკასგან - 20 გ;
- მარილი.
- ქათამი ჯანჯაფილ-ნიორის მარინადში:
- ქათმის ლეში - 1 კგ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- დაჭრილი კოჭა;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 300 მლ;
- ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
- შავი "პილპილი;
- მარილი.
- ქათამი იოგურტის მარინადში არაბული სანელებლებით:
- ქათმის კარკასები - 2 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ჩილი წიწაკა - 1 ც.;
- ნატურალური იოგურტი - 6 ს.კ. ლ.
- ვაშლის ძმარი 6% - 2 ს.კ. ლ.
- ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
- დაფქული წიწაკა - 1 ჩ.კ;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
BBQ ქათამი კრეოლური მარინადში
საფუძვლიანად ავურიოთ ყველა ინგრედიენტი. მარინადი უნდა იყოს სქელი. დაჭრილი თითოეული ქათამი მკვეთრი დანით ქედის გასწვრივ ორ ნაწილად. ხორცი კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში და გაამშრალეთ სუფთა ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ ქათმის ნახევრები მარინადით წაუსვით ყველა მხრიდან, ჩადეთ პლასტმასის ტომარა, კარგად დახურეთ, განათავსეთ მაცივარში და გააჩერეთ 8-10 საათის განმავლობაში. შემდეგ შეინახეთ ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში. მოხარშეთ ქათამი, სანამ მოხარშული არ გახდება, ზოგჯერ გადააქციეთ და დარჩენილი მარინადით გახეხეთ.
ნაბიჯი 2
ქათამი ჯანჯაფილ-ნიორის მარინადში
ქათამი შუაზე გაჭერით მკვეთრი დანით სტერნუმის და ხერხემლის გასწვრივ. კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში და გააშრეთ. მარინადის დასამზადებლად დააკავშიროთ ღვინო, 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ჯანჯაფილი, დანაყილი ნიორი, პილპილი და მარილი. განათავსეთ ხორცი ღრმა ქვაბში და გადააფარეთ ჯანჯაფილი-ნივრის მარინადი. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3-4 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ქათმის ნახევრები, გახეხეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი, ჩაიცვით საცხობი ფურცელი და მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ქათამი იოგურტის მარინადში არაბული სანელებლებით
დაჭრილი თითოეული ქათამი 2-4 ნაჭრებად, გარეცხეთ, გადაწურეთ, ჩაყარეთ ტომარაში და მსუბუქად სცემეთ. მოამზადეთ მარინადი: გახეხეთ ხახვი, დაჭერით ჩილი ძალიან წვრილად, დაჭერით ნიორი, დაუმატეთ იოგურტი, ზეითუნის ზეთი, ძმარი, მარილი და აურიეთ. მოათავსეთ ქათამი მარინადში და გააჩერეთ 4-5 საათი. განათავსეთ მზა მარინირებული ქათმის ხორცი მარინადთან ერთად კილიტაზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. მოხარშეთ 200 გრადუსზე, ხორცს კილიტა გადააფარეთ, 40-50 წუთი. შემდეგ მოაცილეთ კილიტა და გამოაცხვეთ, სანამ არ გაყავისფრდება.
