ქათმის ხორცი ხშირად გამოიყენება დიეტურ და ყოველდღიურ საკვებში. და ეს გასაკვირი არ არის: სატენდერო და უცხიმო ქათმის იამისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი გემრიელი და ჯანსაღი კერძები. თუ ქათამს მოხარშავთ, მიიღებთ მშვენიერ ქათმის ბულიონს, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცალკე კერძი, ან გამოიყენოთ როგორც სხვადასხვა სუპებისა და სოუსების საფუძველი.
ამ შემთხვევაში ქათმის მომზადება რთული არ იქნება: ქათმის ხორცი, სასურველია არ იყოს გაყინული, კარგად უნდა გაირეცხოს და მოხარშოთ ხახვთან და დაფნის ფოთლებთან ერთად დამარილებულ წყალში. ქათმის ხორცი ასევე გამოიყენება მეორე კურსების მოსამზადებლად - მაგალითად, შეგიძლიათ ჩაშუშოთ ქათამი ბოსტნეულით ან მოამზადოთ ქათმის კოტლეტი.
თუ ბევრი დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვათ ქათმის ხორცი დაჭრის სახით ან გაჭრათ ნაწილებად. ქათმის შემწვარი მარტივია: ხორცის მსუბუქი, დელიკატური სტრუქტურის წყალობით, ქათმის ნაჭრები სწრაფად იწვება, იფარება მადისაღმძვრელი ოქროს ქერქით. ასევე შეგიძლიათ ქათმის მომზადება ისე, რომ მზა კერძი გახდეს ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი გაფორმება. ამისათვის შეგიძლიათ გამოაცხოთ ქათამი სანელებლებით და დაფქვილი ხორცით.
დაგვჭირდება: ახალი ქათამი, ნახევარი კილო ღორის ხორცი, სამი ხახვი, სამი ნაჭერი თეთრი პური რძეში გაჟღენთილი, ნახევარი კილო სოკო, ორი კვერცხი და ანანასის კონსერვი.
- გამოიყენეთ ახალი ქათამი, რომელიც არასოდეს ყოფილა გაყინული.
- შევსების მიზნით გახეხეთ ხორცი: შეურიეთ შემწვარი სოკო, ცოტაოდენი შემწვარი ღორის ხორცი, წვრილად დაჭრილი ან დაჭრილი ხახვი, თეთრი პური, კვერცხი და წვრილად დაჭრილი ანანასი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი.
- გარეცხილი და მომზადებული ქათამი შიგნით და გარეთ შეაზავეთ curry სანელებლით.
- ჩაყარეთ ქათამი მოხარშული ხორცით, ფრთხილად იყავით, რომ არ გაუშვათ ძალიან ძნელი. ჩაყრის დასრულების შემდეგ, ხვრელი ძაფით შეკერეთ.
- ქათმის გარედან წაუსვით მარილი და პილპილი, თუ გსურთ, კარკასს სოიოს სოუსით გადააფარებთ.
- გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და იქ გაგზავნეთ ქათამი, რომელიც ადრე ჩაყარეთ ცხიმწასმულ ფორმაში.
- აცხვეთ ქათამი 180 – დან 210 გრადუსზე 70 – დან 80 წუთის განმავლობაში. მომზადების დრო პირდაპირ დამოკიდებულია ქათმის კარკასის ზომაზე. მზა კერძის ჭამა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ისე ცივი.
