პროვანეს მწვანილი აძლევს ქათამს გამორჩეულ ხმელთაშუაზღვის არომატს. ასეთი მწვანილით ქათმის მომზადება მარტივია ჩვეულებრივი სადილისთვის და ერთგვარი დღესასწაულისთვის.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის დრამისთვის:
- 1 კგ დრამი
- 50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
- 3 კბილი ნიორი
- მარილი
- წიწაკა
- პროვანსული მწვანილის მზა ნარევის კოვზი
- მთელი პროვანსის ქათმის გამოწვისთვის:
- ქათმის ლეში
- 2 ჩ.კ. პროვანული მწვანილი
- მარილი
- წიწაკა
- ფრინველის სტენდი ან გისოსი კილიტა
- კარაქი 30-40 გრ
- ქათმის ბოსტნეულის "ბეწვის ქურთუკი":
- ქათმის ნაჭრები (დაახლოებით 600-700 გ)
- 2 საშუალო ხახვი
- 4 კბილი ნიორი
- 5 საშუალო პომიდორი
- 2 ჩ.კ. პროვანული მწვანილი
- 100 გრ ხვრელიანი ზეთისხილი
- მარილი
- წიწაკა
- 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სწრაფი მომზადებისთვის გამოიყენეთ ქათმის დრამი. გარეცხეთ და გააშრეთ ისინი. მოამზადეთ სოუსი: გახეხილ ნიორს შეურიეთ მწვანილი, მარილი და პილპილი. შეავსეთ ღვინო და ზეთი. შეიზილეთ ბარაბანი სოუსით, შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. დანარჩენი სოუსით დაასხით ქათამი. გამოაცხვეთ ქათამი ღუმელში 180-200 ° C ტემპერატურაზე 40-45 წუთის განმავლობაში. მორთეთ მზა კერძი ახალი რეჰანით, მიირთვით გამომცხვარ კარტოფილთან ან ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
ნაბიჯი 2
სადღესასწაულო სუფრისთვის შეგიძლიათ გამოაცხოთ მთელი ქათამი პროვანეს მწვანილებით. ამ სამზარეულოს მეთოდით, ზედმეტი ცხიმი მიედინება ქვემოთ. გარეცხეთ და გამხმარი ქათმის კარკასის შიგნით და გარეთ მარილი, პილპილი, ნიორი და პროვანსული მწვანილი. თუ გსურთ მკერდი უფრო წვნიანი იყოს, მოათავსეთ კარაქი კანქვეშ. განათავსეთ ლეში სამფეხაზე, ზემოდან გადააფარეთ კილიტა და განათავსეთ ღუმელები ქვემოთ. თუ არ არის შტატივი, განათავსეთ ქათამი მავთულხლართზე და განათავსეთ იგი წინასწარ კილიტაზე გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე, რათა თავიდან იქნას აცილებული ცხიმის წვა და ღუმელის დაბინძურება. ამ შემთხვევაში ცხობის დროს 2-3 ჯერ მოგიწევთ ქათმის მოქცევა.
მომზადების ბოლოს ოდნავ გახსენით კილიტა. თუ ზემოდან არ არის გაყავისფრებული, ამოიღეთ იგი და გამოაცხვეთ, სანამ არ გაყავისფრდება. გამოთვალეთ მთლიანი მომზადების დრო ქათმის წონის მიხედვით, 30-35 წუთი 0,5 წონაზე 180 ° C ტემპერატურაზე. დაადგინეთ მზადყოფნა მიედინება წვენით, თუ ის გამჭვირვალეა - ამოიღეთ ქათამი ღუმელიდან და გადააფარეთ ფოლგა 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის საბოლოოდ მიაღწევს მზადყოფნას და გაჯერდება წვენით. ამის შემდეგ, ის შეიძლება დავჭრათ ნაწილებად და მივიტანოთ.
ნაბიჯი 3
ქათამი პროვანეს მწვანილით შეგიძლიათ აცხვეთ ბოსტნეულის "ბეწვის ხალათში". გარეცხეთ კარკასები და დაჭერით ნაწილებად. მოამზადეთ ბოსტნეული გამოსაცხობად: ხახვი გაჭერით ნახევრად რგოლებად, ზეთისხილი - მეოთხედი, დაასხით პომიდორი მდუღარე წყალთან ერთად, გააცალეთ კანი და დაჭერით 4-6 ნაწილად. დაჭრილი ნიორი wedges შუა. შეურიეთ ბოსტნეული, მარილი და დაამატეთ კოვზი პროვანეს მწვანილი. მოამზადეთ ქათმის სოუსი: შეაერთეთ კარაქი, ნიორი და კოვზი პროვანეს მწვანილი. ჩაყარეთ ქათმის ნაჭრები სოუსში. განათავსეთ ბოსტნეულის ნახევარი საცხობ ფორმაში და მოაყარეთ ზეთი. განათავსეთ ქათამი თავზე, ხოლო დანარჩენი ბოსტნეული ზემოდან. ზემოდან გადააფარეთ კილიტა, რომ ბოსტნეული არ გაშრეს. აცხვეთ ქათამი ბოსტნეულის "ბეწვის ქურთუკში" 60-80 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე. მზა კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ცალკე გვერდითი კერძის გარეშე.
