ხელნაკეთი ქათმის მომზადება უფრო პრობლემური იქნება, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი ქათამი. დიდი დრო და ძალისხმევა დასჭირდება ცხედრის ამოღებას, ნაწლავებს და ჯალათს, მაგრამ ეს უფრო მეტად კომპენსირდება მიღებული კერძის შესანიშნავი გემოთი და ჯანმრთელობისთვის მეტი სარგებლით, ბროილერის ფრინველის ხორცისგან განსხვავებით. კარკასის მოჩვენებითი სირთულის მიუხედავად, ამის სწავლა ადვილია.
Ეს აუცილებელია
-
- ხელნაკეთი ქათმის კარკასები;
- პინცეტი;
- ცოტა ფქვილი;
- საჭრელი დაფა და დანა;
- კილოგრამი როკ მარილი;
- წიწაკა გემოვნებით;
- ნიორი და პრესა გამოსაწურავად
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ფრთხილად მოაცილეთ ფეხი ფეხიდან თავთან, ხოლო თათები გეჭიროთ. პროცესში გატეხილი ბუმბულები ამოიღეთ პინცეტით. დარჩენილი ფუმფულა მაქსიმალურად რომ ამოიღოთ, ჯერ ქათამი გახეხეთ ფქვილით, შემდეგ კი სხეული ცეცხლზე დააწურეთ, მაგალითად, ანთებული გაზქურა ან ქაღალდის ჩირაღდანი.
ნაბიჯი 2
გააკეთეთ კლოაკას ჭრილობა და მუცლის ღრუს ამოიღეთ მთელი წიაღი. ჩამოიბანეთ კარკასი გამდინარე წყლის ქვეშ. სამკაულებიდან შეარჩიეთ საკვები, რომელიც გამოიყენება - ღვიძლი, გული, კუჭი და ჭიპი. თავი გაჭერით და ყელის მილი ამოიღეთ, ფეხები გაჭერით. ისევ ჩამოიბანეთ ლეში. მოათავსეთ ქათამი საჭრელ დაფაზე ზურგით, დაჭრილი კარკასის სიგრძეზე, მკერდის შუა ნაწილში, გაშალეთ და ამოიღეთ ხერხემალი (არ გადააგდოთ, გამოიყენეთ ბულიონის მოსამზადებლად).
ნაბიჯი 3
გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. საცხობ ფურცელზე თანაბრად გადაანაწილეთ კილოგრამი როკ მარილი. წიწაკა მზა ქათმის ნაჭრებით გემოვნებით და განათავსეთ ზემოდან გამომცხვარი ქერქი, სანამ არ გახდება crispy. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში, ჩაწერეთ დრო. გამოაცხვეთ ქათამი ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. მომზადებამდე ათი წუთით ადრე ამოიღეთ ქათამი ღუმელიდან, დადეთ გაზქურაზე. გამოაცალეთ რამდენიმე კბილი ნივრის პრესის საშუალებით, ნიორი თანაბრად გადაანაწილეთ ქათმის ზედაპირზე, ეს დაამატებთ სუნელს გემოვნების შედეგად მიღებული კერძისა. განათავსეთ ქათამი და აცხვეთ კიდევ ათი წუთი.
