იმისათვის, რომ ყდის მოხარშული კერძი იყოს გემრიელი და წვნიანი, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი სოუსი მთავარი ინგრედიენტისთვის. იმისათვის, რომ ხორცი ან თევზი დაფარული იყოს მადის აღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, საკმარისი არ არის მათი ცხიმი, საჭიროა პროდუქტისა და ფილმს შორის უფსკრული დატოვოთ, რომელშიც ჰაერი დაგროვდება.
Ეს აუცილებელია
-
- ყდის საცხობი
- კლიპები
- მთავარი პროდუქტი
- გარნირი
- მარილი
- წიწაკა
- სუნელი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ქათამი: საჭიროების შემთხვევაში, წაიღეთ ზედმეტი ცხიმი, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ. წაუსვით კარკასის გარე და შიგნით უხეში მარილი, ახლად დაფქული წიწაკა და ნიორი. მოხარეთ ყდის პირას, მოათავსეთ ჩიტი შიგნით, წაუსვით სპეციალური კლიპები, რომლებიც ყიდის. შემწვარი ქათამი ყდის დაახლოებით 30-50 წუთის განმავლობაში. (დამოკიდებულია ქათმის ზომაზე).
ნაბიჯი 2
ცისარტყელა კალმახიდან ამოიღეთ ნაწლავები და სასწორი. შეწყვიტე ფარფლები. თვალები და ღორები მოიცილეთ თავიდან. ჩამოიბანეთ თევზი და კარგად გაშრეთ სპეციალური ხელსახოცებით ან პირსახოცით. მოაყარეთ მარილი, ოდნავ მოაყარეთ თეთრი წიწაკა. დაჭერით ზეთისხილი და ორთქლის ზეთი, ტკბილი მეწამული ხახვი, პრასი, ოხრახუშის ფოთლები და ლიმონის ცედრა. 1 კგ წონის კალმახისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 150 გრ ბოსტნეულის ნარევი. დაჭრილი ბოსტნეული ფრთხილად მოათავსეთ თევზის მუცელში, წაუსვით კბილის ჯაგრისი. გამოაცხვეთ ყდის დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი ღორის ფეხიდან. კანი გადაკვეთეთ ჯვარედინად. მოამზადეთ ნარევი საფარისთვის, რისთვისაც შეურიეთ 2 ს.კ. თაფლი, 1 ჩ.კ. მარილი, 1 ს.კ. წვრილად გახეხილი ახალი კოჭა და 4 დიდი კბილი ნიორი. ეს თანხა საკმარისია 2 კგ ლორისთვის. წაუსვით ნარევი ხორცს, ფრთხილად იყავით, რომ ნაჭრებიც შეიტანოთ. განათავსეთ ლორი შიგნით, ფრთხილად ისე, რომ არ მოხდეს ყდის გარედან ლაქა. აცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში. ყდის მოხარშული ღორის ხორცი ევროპისა და აზიის მრავალი ხალხის საყვარელი კერძია.
ნაბიჯი 4
დაჭერით 3 საშუალო სტაფილო, 2 დიდი ხახვი, 200 გრ კომბოსტო და პომიდორი. დაჭერით 3 ნიორი კბილი. დაჭრილი 30 გრ ოხრახუშის ფოთლები. განათავსეთ ბოსტნეული საცხობი ყდის ისე, რომ ისინი ქმნიან ბალიშს. ძროხის ხორცი დავჭრათ 25-30 გრ ნაჭრებად, ხოლო ტკბილი წითელი წიწაკა 2, 5 სმ კვადრატებად.დავაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვათავსოთ ბოსტნეულის ბალიშზე. როდესაც ხორცი მოხდება ყდის, ის გაჯერებს ბოსტნეულს წვენით. ძალიან გემრიელი კერძი აღმოჩნდება.
