გემრიელი, წვნიანი ხორცის უპრობლემოდ მომზადების შესანიშნავი გზაა ძროხის ან ღორის ხორცის მოხალვა ყელში. კერძი აღმოჩნდება სურნელოვანი, ნაზი და კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს.
ღორის ხორცი თაფლით, გამომცხვარი ყდის
ამ რეცეპტის მიხედვით ღორის მომზადება დაგჭირდებათ:
- ღორის ხორცი - 1,5 კგ;
- ნიორი - 6 კბილი;
- დაფნის ფოთლები - 5 ცალი;
- თაფლი - 1, 5 სუფრის კოვზი;
- მდოგვი - 1, 5 სუფრის კოვზი;
- მშრალი წითელი ღვინო - 100 მლ;
- მარილი - გემოვნებით;
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
- დაფქული წითელი წიწაკა - გემოვნებით;
- ქინძი ბარდა - გემოვნებით.
პირველი თქვენ უნდა კანი და დაჭრილი ნიორი ნაჭერი. ღორის ხორცი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს, მცირე ზომის ნაჭრები უნდა გაკეთდეს ხორცსა და ნივრის ფირფიტებში და დაფნის ფოთლები მოათავსოთ. შემდეგ თქვენ უნდა აურიოთ მარილი და ორი სახის წიწაკა. განათავსეთ ხორცი ღრმა თასში და კარგად წაუსვით სუნელი ნარევი.
ცალკე აურიეთ მდოგვი თაფლით, კარგად აურიეთ და მოაყარეთ ხორცის ნაჭერი, რომ დარწმუნდეთ, რომ ნარევი ნიორთან ერთად მოხვდება ნაჭრებად. შემდეგ, ხორცს მოაყარეთ ქინძი და მოაყარეთ საკვები ფილმი პიკელებისთვის. რაც უფრო გრძელია ხორცი მარინირებული, მით უფრო ნაზი და წვნიანი კერძი იქნება.
ღუმელი უნდა იყოს გაცხელებული 180 ° C ტემპერატურაზე და მასში უნდა განთავსდეს საცხობი ფურცელი, რომელსაც ყდის ღორი აქვს. აუცილებლად გაუკეთეთ ყდის კიდეები ისე, რომ გამოცხობის დროს გამოყოფილი წვენი არ გადმოიღვაროს საცხობ ფურცელზე (ამ წვენს შეიძლება გადაუსვა გვერდითი კერძი). 50 წთ-ის შემდეგ. ყდის მოჭრა და ღორის ხორცის გამოცხობა კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, ოქროს ყავისფერი ქერქის შესაქმნელად.
ძროხის ყდის
საქონლის ხორცი - ხორცი საკმაოდ მშრალია, ამიტომ გამოცხობისას ჩვეულებრივ წვნიანი არ გამოდის. ამ ხორცის ყდის მომზადება მხოლოდ თავიდან აცილებს მის გამოშრობას.
გემრიელი საქონლის ხორცი რომ მოამზადოთ, მიიღეთ:
- საქონლის ხორცი - 1 კგ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სოიოს სოუსი - 3 სუფრის კოვზი;
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
- დაფქული წიწაკა - 1 ჩ.კ;
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
- მარილი გემოვნებით.
პირველი, კანი ხახვი და დაჭრილი თხელი ნახევარი რგოლები. ღრმა თასში შეურიეთ ხახვი ზეთს, პილპილს, მარილს და სოიოს სოუსს (მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭაროთ მარილს, რადგან სოიოს სოუსი ჩვეულებრივ ძალიან მარილიანია). ხორცი ჩაყარეთ სოუსში და მარინირდება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
შემდეგ თქვენ უნდა აიღოთ ყდის და მოათავსოთ მასში ხორცი ხახვთან ერთად. კიდეები ფრთხილად დამაგრეთ, მოათავსეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. 20 წუთში სანამ მზად იქნება, უმჯობესია ყდის გახსნა და პერიოდულად მორწყვა ხორცის წვენი, რომელიც გამოირჩევა.
ამ გზით მოხარშული საქონლის ხორცი ძალიან ნაზი და არომატული იქნება. სოიოს სოუსი კერძს მსუბუქ პიკანტურ არომატს დაუმატებს, ხოლო გამომცხვარი ხახვის შემდეგ პიკელებული პიკანტის შესანიშნავი დამატება იქნება.
